浜田陽子さんの、生姜焼きのレシピ。わさびを使います。

料理研究家の浜田陽子さんが考案した、生姜焼きの作り方をご紹介します。

かなり変わったレシピです。

肉にワサビを塗り、蒸してから、下味をつけて焼きます。

このようにすると、柔らかくて旨みのある生姜焼きに仕上がるそうです。

（一部情報元：TV「この差って何ですか？」2015年5月24日放映）

浜田流 生姜焼きの作り方

浜田さんが考案した、生姜焼きのレシピです。

豚肉は、薄くスライスしたものではなく、かたまり肉を使います。

浜田さんによると、薄切り肉ではなく、かたまり肉を使う理由は、厚さが調整しやすいから。
生姜焼きは、ちょっと厚めに切った方が美味しく仕上がるそうです。

またワサビを塗る理由は、旨みをプラスし、肉の脂臭さを軽減するため。
練りワサビには、旨み成分であるアミノ酸がたっぷりと含まれています。そんなワサビをたっぷり塗って、旨みを肉に染みこませるというわけです。

浜田さんは、ワサビの黄緑色が分かるくらいたくさん塗っていました。
これほどたっぷり塗っても、加熱することで、辛さは飛んでしまうようです。面白いですね。

さらに、焼く前に蒸すと、硬くなりがちな生姜焼きを、柔らかく仕上げることができるということです。

ところで、このように肉を2段階に分けて加熱する調理法を、以前このブログで紹介したことがあります。

フレンチのシェフ・水島弘史さんがすすめる「冷めても美味しい唐揚げの作り方」です。

水島さんは、肉を揚げる前に、低温で茹でます。
そうすると、柔らかくてジューシーな唐揚げに仕上がると、水島さんはおっしゃっています。

水島さんは、浜田さんと同じ理由で、肉を2回に分けて加熱しています。
リンク先も合わせて参考にしてください。

画像引用元：スイートホーム by hiro