パプリカペースト「マッサ」のレシピをご紹介します。
料理研究家 栗山真由美さんが考案したレシピです。
「マッサ」は、パプリカをたっぷりと使った、鮮やかな赤色の調味料です。
正式名は「マッサ・デ・ピメンタォン（Massa de Pimentão）」といい、ポルトガルでは、日本の醤油のように、どこの家庭にもあるポピュラーな食材の1つです。
ビン詰めでも売られていますが、簡単に手作りすることができます。
（レシピ情報元：フジテレビ「バイキング」2015年6月3日放映）
材料
| 赤パプリカ | 2個 |
| 粗塩 | 大さじ4 |
作り方
- パプリカを縦に4等分して、ヘタと種を取り除く。
水で洗い、ペーパータオルなどで水気をしっかりと拭き取る。 - パプリカをボールに入れ、塩をまんべんなくまぶす。
- パプリカの上に皿やボールなどをのせて重しをして、その上からラップをかぶせる。
1週間ほど冷蔵庫に入れ、塩漬けする。 - パプリカの水気をペーパータオルできれいに拭き取り、半日～1日くらい天日干しする。
- フードプロセッサーなどで、ペースト状にしたらできあがり。
手作り感を出すために、あえて粗めのペーストに仕上げると良い。
保存期間は、冷蔵したうえで1～2ヶ月です。
マッサの作り方のコツ
マッサを作るポイントは、パプリカに含まれている水分を、ほど良く取り除くことです。
そうすると、パプリカの旨みが存分に楽しめる、美味しいマッサが作れます。
とは言え、そんなシンプルな調味料も、作り方は実にさまざまです。
パプリカの水分をいかに上手に引き出すか、その方法によっていろいろなレシピがあります。
たとえば、塩の量ひとつ取っても、バリエーションはかなり豊富です。
驚くほどたっぷりの塩を使い、重しをして、パプリカの水分をしっかりと取り除く方もいます。
また、軽く塩をしてオーブンで焼くことで、水気を飛ばす方もいます。
当サイトでは、マッサのバリエーションに飛んだ作り方を他にも5パターン紹介しています。
詳しくは「マッサの4種類の作り方」をご覧ください。
パプリカペースト「マッサ」の使い方
マッサは、いろいろな料理にいかせて便利です。
私も、マッサを手作りして使っています。
私が最も合うと思う食べ方は、肉や魚介類と合わせる方法です。
気の利いたおつまみが、すぐに作れます。
他の調味料は加えなくても、マッサだけで十分深みのある料理が完成します。
素材の旨みが増して、とても美味しくいただけます。
具材の鶏肉の下味に使っています。
いつもの具材を挟んだあとに、マヨネーズ代わりにマッサをちょっと加えるだけでも、異国情緒溢れるサンドイッチの味が楽しめます。
淡いオレンジ色の、可愛らしいパンが焼き上がります。
パンの旨みが増します。
他にも、マヨネーズなどと合わせてソースにしたり、オムレツなどの卵料理にも合います。
卵料理に加えると、卵のまろやかさが引き立ちます。
もちろん、牛・豚・鶏といった肉にも、よく合います。
冷やっこにマッサを添えたり、焼きサバの味つけに使ったり、肉と野菜の炒めものに加えるといった使い方もおすすめです。
ひとさじ加えるだけで、気の利いた料理がすぐに作れる「マッサ」。
時間がある時に作り置きしておくと、かなり楽しめますよ。
甘いパプリカペースト「甘マッサ」
ところで、すでにお伝えしたとおり「マッサ」はパプリカに塩を加えて作りますが、栗山さんによると、塩ではなく砂糖を使って「甘マッサ」を作ると、料理のレパートリーがさらに広がるそうです。
材料
| 赤パプリカ | 2個 |
| グラニュー糖 | 100g |
| レモン汁 | 小さじ2 |
作り方
- 一口大に切ったパプリカにグラニュー糖とレモン汁を混ぜ、30分寝かせる。
- パプリカを鍋に入れ、焦げないように火を調節しながらツヤが出るまで加熱して、冷ます。
- フードプロセッサーにかけてペースト状にする。
甘マッサは、ヨーグルトにかけたり、クラッカーにのせたりと、ごく普通のジャムと同じように使えるそうです。
子供でも親しみやすい味に仕上がります。
