煮崩れしない「煮魚」の簡単な作り方をご紹介します。
食物学博士 佐藤秀美さんのおすすめです。
佐藤さんは、調理科学に大変お詳しく、「おいしさをつくる「熱」の科学―料理の加熱の「なぜ?」に答えるQ&A」をはじめとした本も執筆しています。
佐藤さんによると、鍋底にこんにゃくを敷きつめるだけで、煮崩れさせずに簡単に、煮魚を作ることができます。
（一部情報元：TV「発見！なるほどレストラン」まさか！？の楽うまレシピ デヴィ夫人・木村佳乃 2015年6月9日放映）
煮魚に煮崩れを防ぐ方法
かたちがきれいに整った煮魚を、簡単に作る手順です。
魚2切れに対して、コンニャクは、ちょっと多めの250gほど使うと良いそうです。
材料
| 魚 | 2切れ |
| コンニャク | 250g |
作り方
- コンニャクを5ミリくらいの厚さに切る。
- 鍋に煮汁と1を入れる。
- 2のコンニャクの上に魚をのせる。
- 落としフタをして、弱火で15分煮込んだらできあがり。
このようにすると、煮崩れしないばかりか、魚を安心して皿に盛り付けることもできるようです。
ところでなぜ、コンニャクを使うと、煮崩れを防げるのでしょうか。
佐藤さんによると、煮崩れの原因は、鍋底に生まれる煮汁の対流。
これが煮魚を傷つけてしまうために起こります。
でもこんにゃくは、煮汁を薄めることなく、クッションのような働きをしてくれます。そのため煮崩れが防げるというわけです。
なお一緒に煮たコンニャクは、魚のダシが染み込んだおかずとしていただくことができます。
煮魚のついでに、美味しい料理がもう1品作れるなんていいですね。
覚えておくと便利な裏ワザです。
