カマンベールチーズのハンバーグ。お麩や塩麹を使ったこだわりレシピ。

カマンベールチーズを使ったハンバーグのレシピをご紹介します。
俳優の河相我聞さんが考案した、「丸ごとカマンベールチーズ入り ハンバーグ」です。

このハンバーグの最大の特徴は、その名の通り、ハンバーグのタネの中に、カマンベールチーズが丸ごと1個入っているところ。
そのため、大きさは、直径15センチほどの巨大サイズです。

さらに、このお料理には、一般的なハンバーグには加えない変わった食材が3つ使われています。
それは、「お麩」「インスタントコーヒー」「冷凍玉ネギ」です。

パン粉の代わりに砕いた麸を使うことで、肉汁を含んだジューシーなハンバーグに仕上がります。

そして、インスタントコーヒーを加えることで、コクと苦みがプラスされます。

また、玉ネギは、みじん切りにして冷凍したものを使います。
玉ねぎは、冷凍すると細胞が破壊されるため、甘みがアップ。
冷凍玉ネギを加えると、飴色玉ネギを使った場合と同じくらいの甘みが出せるようですよ。
調理時間が、かなり短縮できますね。

（一部情報元：TV「有吉ゼミ」家事やりすぎ夫 手料理No.1 2015年6月8日放映）

カマンベールチーズ入りのハンバーグ

カマンベールチーズを丸ごと1個使った、「我聞流ハンバーグ」のレシピです。

情報元のテレビ番組では、ソースの分量は紹介されましたが、ハンバーグの分量は紹介されませんでした。

そのため、ハンバーグの分量については、情報元のテレビ番組の映像から推測したものを記載しています。
我聞さんが実際に使用した量とは違うところももちろんあるとは思いますが、参考としてご覧ください。

なお、コーヒーの分量だけは、誤ると失敗しそうな気がしたので、推測した量よりも少し控えめにしてあります。

また、ひき肉は、少なくとも400gくらいは必要です。
400g使うと、カマンベールチーズ入りで、ちょうど直径15センチくらいの大きさのハンバーグに仕上がります。

作り方

1. 麸をポリ袋に入れ、上から硬いもので叩いて砕く。
2. インスタントコーヒーを水に溶かす。ここに1を加えてよく混ぜる。お麩全体が軽く湿るような感じになる。
3. 豚ひき肉に、2・塩麹・ナツメグ・冷凍玉ネギ・塩・コショウを加え、手でよくこねる。これでハンバーグのタネが完成。
4. 丸ごと1個のカマンベールチーズを3で包み、平たい円形に成形する。
5. 温めたフライパンに油を引き、4の両面をこんがり焼く。
6. ハンバーグに焼き色がついたら、ソースの材料すべてをフライパンに入れる。さらにカレー粉（少々）も加える。
7. 最後に、食べやすい大きさにしたマッシュルームとシメジ、そして丸ごとのプチトマトを入れ、フタをして10分蒸し焼きにしたらできあがり。

こちらが完成したハンバーグ。
一言では言い表せない、奥深い味わいのハンバーグに仕上がりました。

塩麹の旨みとコーヒーの苦み、そしてカレー粉のスパイシーな風味が、隠し味のようになっています。
コーヒーの苦みには、肉の味にコクと深みを出す効果があるようです。

---

切ったハンバーグからチーズが豪快に流れ出る瞬間は、かなりリッチな気分に浸れます。
ちょっぴり甘めのソースと、マイルドなカマンベールがよく合いますよ。

見た目が豪華で、しかも旨みたっぷりのハンバーグに、家族もとても満足した様子でした。

「我聞流ハンバーグ」は、人気の専門店でもなかなか味わえない美味しいハンバーグです。