やまでら くみこ のレシピ

テレビで話題の人気レシピをメインに紹介しています。

肉を早く美味しく解凍する方法。氷水に浸します。

投稿日:2015年6月10日 更新日:

肉の解凍

冷凍肉を、早く美味しく解凍する方法をご紹介します。

自然解凍した肉は、肉汁が流出してしまうため、美味しさやジューシーさがいまひとつ。

でも氷水に浸すと、自然解凍するよりも早く、しかも美味しく、肉を解凍できるそうです。

今日は、食物学博士 佐藤秀美さんがすすめる、氷水を使った肉の解凍法をお伝えします。

おいしさをつくる「熱」の科学

佐藤さんは、調理科学に大変お詳しく、「おいしさをつくる「熱」の科学」をはじめとした本も執筆しています。

(情報元:TV「発見!なるほどレストラン」まさか!?の楽うまレシピ デヴィ夫人・木村佳乃 2015年6月9日放映)

スポンサーリンク

肉を上手に解凍する方法

肉の解凍

氷水で肉を解凍する方法は、とても簡単です。

肉の解凍の仕方
保存袋などに入れたまま、肉を氷水に浸す。

自然解凍よりも時間がかかるように思えますが、実は、氷水に浸した方が、早く解凍できるそうです。

しかも肉汁が出るのも防いでくれるので、肉の美味しさを逃さず解凍できるということです。

氷水に漬けると上手に解凍できる理由

ところで、なぜ氷水に漬けると、お肉を早く美味しく解凍できるのでしょうか。

佐藤さんによると、肉を美味しく解凍するためには、5度以下をキープする必要があります。

肉は冷凍することで、組織が破壊された状態になります。
こうした状態で、肉の温度を急激に上げると、旨み成分が、組織の外に出やすくなってしまいます。
一方、5度以下を保ちながら徐々に解凍すると、旨み成分を上手にとどめることができるのだそうです。

また氷水に浸した方が、常温に置くよりも早く解凍できる理由は、空気と水の熱伝導力の差が関係しています。
空気にくらべて水は、熱を伝えるパワーが20倍も高い。そのため室内に放置するよりも、氷水で解凍した方が、素早く解凍できるというわけです。

肉を長持ちさせる冷凍法

なお、お肉を美味しく長持ちさせるためには、冷凍する際に、ラップだけでなく、さらにアルミホイルでも包むのがおすすめだそうです。

なぜならラップは、ミクロの目で見ると通気性があるから。ラップだけでは、冷凍臭などが食材につきやすくなります。
でもアルミホイルには、通気性がありません。そのため、肉が美味しく長期保存できるということです。

画像引用元:Meat Department by Anthony Albright

スポンサーリンク







関連記事

冷凍したご飯の解凍時間。自然解凍はNGです。

冷凍したご飯を、電子レンジで解凍する方法をご紹介します。 ご飯の解凍方法 ラップをしたまま、電子レンジ(600W)で3分加熱する。 (500…

ステーキの焼き方。冷凍のプロは、肉を凍らせて焼く。

冷凍のプロ、東京海洋大学教授の鈴木徹さんがすすめる、美味しいステーキの焼き方をご紹介します。 鈴木さんによると、ステーキは凍らせてから焼くと…

とうもろこしの保存方法。冷凍と冷蔵は、火を通してから。

トウモロコシの上手な保存方法をご紹介します。 トウモロコシは鮮度が落ちるのが早いので、買ってきたらすぐに加熱し、ラップに包んで冷蔵します。 …

冷凍肉の解凍方法。たったの5分で完了します。

冷凍肉のはやい解凍方法をご紹介します。 鍋を2つ重ねると、たったの5分で終わります。 (情報元:TV「あのニュースで得する人損する人」坂上忍…

氷こんにゃくの作り方。冷凍して肉もどきを作る方法。

「氷こんにゃく」の作り方をご紹介します。 氷こんにゃくとは、冷凍したこんにゃくのことです。 こんにゃくを凍らせると、お肉のような食感になり、…

人気記事ランキング

玉ねぎヨーグルトの作り方。得する人損する人で話題のダイエットメニュー。

日本テレビの「あのニュースで得する人損する人」という番組で話題になった…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。98日分まとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを98パターンご紹介します。 全98品のうちの…

柳澤英子さんのやせるおかず作り置きレシピ。66品まとめ。

料理研究家の柳澤英子さんの人気レシピ66品をご紹介します。 当サイトで…

シュガースクラブを手作りする方法。シンプルなものから変わったレシピまで、7種類をご紹介。

「ボディースクラブ」や「フェイススクラブ」は、触感や香りが異なるさまざ…

みきママの人気レシピ。81品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ81品をご紹介します。 当サイト…

ピックアップ記事

煎り酒の作り方と使い方。日本酒を使った江戸時代の万能調味料。

江戸時代の万能調味料「煎り酒」の作り方をご紹介します。 「煎り酒」は、…

北斗晶さんの料理人気レシピ。76品まとめ。

タレントの北斗晶さんの人気レシピ76品をご紹介します。 子供も喜ぶ優し…

プロの作り置き人気レシピ。常備菜89品まとめ。

プロが考案した野菜や魚介を使った料理の中から、常備菜におすすめの人気レ…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理148品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを148品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理58品まとめ。

3分以内で作れる超時短レシピを58品ご紹介します。 当サイトではテレビ…

ダイエットの人気レシピ。糖質制限メニュー161品まとめ。

糖質制限ダイエットにおすすめの人気レシピ161品をご紹介します。 当サ…

食パンの美味しい食べ方。人気レシピ24品まとめ。

食パンを使った人気レシピ24品をご紹介します。 当サイトでは、テレビで…

肉じゃがの人気レシピ。おすすめ8品まとめ。

肉じゃがの人気レシピ8品をご紹介します。 当サイトでは、テレビで話題に…

鍋料理の人気レシピ。おすすめ10品まとめ。

鍋料理の人気レシピを10品ご紹介します。 当サイトではテレビで話題にな…

鶏むね肉の人気レシピ。おすすめ23品まとめ。

鶏ムネ肉の人気レシピを23品ご紹介します。 当サイトでは、テレビで話題…

小倉優子さんの人気レシピ。ゆうこりんの料理11品まとめ。

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの人気レシピを11品ご紹介します…

家事えもんの人気レシピ。92品まとめ。

家事えもんこと、タレントの松橋周太呂さんの人気レシピをご紹介します。 …

平野レミさんの人気レシピ。61品まとめ。

料理愛好家の平野レミさんの人気レシピを61品ご紹介します。 おしゃれな…

サイゲン大介さんの人気レシピ。28品まとめ。

サイゲン大介こと、お笑いコンビ うしろシティの阿諏訪泰義(あすわたいぎ…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

プロの作り置き人気レシピ。肉の常備菜36品まとめ。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを36品ご紹…

最新記事

乾麺うどんの茹で方。コシとモチモチ感がアップする専門家のレシピ。

乾麺うどんの上手な茹で方をご紹介します。 うどんの専門家、工学院大学の…

ご飯・揚げ物・冷凍食品の臭いを日本酒で取る方法。あさイチで話題。

ご飯や揚げ物や冷凍食品などのいやな臭いを簡単に取る方法をご紹介します。…

トマトの甘酢漬けのレシピ。あさイチで話題の上白糖を使った料理。

NHKのテレビ番組「あさイチ」(2018年1月22日放映)で話題になっ…

サーモンマリネの作り置きレシピ。北欧料理店のおすすめ。

家庭でも簡単に作れる北欧風マリネのレシピをご紹介します。 長野県にある…

松坂桃李さんの大葉ご飯のレシピ。1分でできるご飯のお供。

俳優の松坂桃李さんがすすめる、美味しいご飯の食べ方をご紹介します。 松…

サイト内を検索

このブログについて

このブログは、鎌倉在住の料理好きが綴るレシピサイトです。

これは皆んなでシェアしないともったいない!と思った事柄を記事にしています。
最近の話題はこんな感じです。

  1. 簡単料理の人気レシピ
  2. 夕食やお弁当の節約献立
  3. 忙しくてもラクチンな作り置き
  4. 無理なく続けられるダイエットレシピ
  5. 食材の基本的な調理法や保存方法