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ニラレバのレシピ

投稿日:2013年2月16日 更新日:

ニラレバ,レシピ,レバニラ,レバー

先日、青山の中華料理屋で食べた「レバニラ」が忘れられません。レバーがプリプリッとして柔らかく、とても美味しかったんです。あまり加熱しすぎないように、さっと炒める。それが、あのレバニラをつくる最も重要なポイントなんだろうと思います。
というわけで、昨日の夕食は、レバニラをつくりました。

材料

【2人分】

  • レバー      270g
  • 玉ねぎ      1/2個弱(薄めのくし切り)
  • にんじん     1/4本(短冊切り)
  • ニラ       2/3束(3センチくらいに切る)
  • ニンニク     大1かけ(すりおろす)
  • ショウガ     1かけ(すりおろす)
  • 油        大さじ2
  • 酒        大さじ1
  • みりん      小さじ1
  • 塩        小さじ1/4
  • しょうゆ     大さじ1弱
  • オイスターソース 小さじ1
  • 粉とうがらし   少々
作り方
  1. (レバーの下処理)レバーを食べやすい大きさに切る。小鍋に湯を沸かす。沸騰したら、塩ひとつまみ(分量外)を加えてレバーをさっとゆでる。表面のみ火が通ればよい。レバーをザルにあけて水気を切る。
  2. 温めたフライパンに油を敷いて、1を投入。強火でさっと炒めたら玉ねぎとニンジンも加えて炒める。
  3. 2にニンニクとショウガを加えてさっと加熱したら、酒とミリンを入れてすべての具材に火を通す。
  4. 塩・しょうゆ・オイスターソース・粉とうがらしで調味する。

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鶏のレバー(ハツの部分はついていません)を使いました。ニンニクとショウガは少し多め。どちらも、すりおろしたものを使用します。

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一口大に切ったレバーは、沸騰した湯にさっとくぐらせて、くさみを取ります。中まで火を通す必要はありません。

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フライパンを温めたら、まずは強火でレバーをさっと炒めます。

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次は玉ねぎとニンジンを投入。具材の8割くらいに火を通します。

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酒とミリンを入れてすべての具材に火を通したら、ニラを加えてさっと炒めます。

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塩・しょうゆ・オイスターソース・粉とうがらしで調味したら、完成。

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具をお皿に盛りつけてから、煮汁をまわしかければ、できあがりです。

今日使ったレバー270gのお値段は、百円ちょっと。安いです。
低予算だけど、美味しいレバニラ。
青山の中華料理屋で食べた一品のように、レバーがプリプリッとしています。

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