やまでら くみこ のレシピ

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なすのカレーのレシピ。菰田欣也さんのおすすめです。

投稿日:2015年6月15日 更新日:

中華の名店「スーツァンレストラン陳」の総料理長、菰田欣也さんが考案した、ナスを使ったカレーのレシピをご紹介します。

「ナスのチャイナカレー」です。

「肉味噌(炸醤)」があれば、たったの3分で完成です。

ちなみに肉味噌は、5分程度で作れます。

菰田さんによると、この肉味噌のレシピを考案したのは、陳建民さん。
陳建民さんは、菰田さんの師匠・陳建一さんのお父様で、日本における四川料理の父として知られています。

(一部情報元:TV「ヒルナンデス!」2015年6月15日放映)

ナスのチャイナカレーの作り方

菰田さんの「ナスのチャイナカレー」のレシピです。

材料【4人分:調理時間10分】
ナス 4本
チンゲンサイ 葉のみ1株分
白ネギ 1本分
鶏ガラスープ 適量
水溶き片栗粉 片栗粉大さじ4・水120cc
小さじ2
サラダ油 適量
A
おろしニンニク 小さじ1と1/3
おろしショウガ 小さじ2
豆板醤 大さじ2と2/3
トマトケチャップ 大さじ4
カレー粉 小さじ2
B
肉味噌(※) 400g
紹興酒(酒) 大さじ1と1/3
醤油 小さじ2と2/3
砂糖 大さじ2と2/3
コショウ 少々

※肉味噌のレシピは、こちらの記事をご覧ください。5分で作れます。

作り方
  1. ナスをひと口大に切り、サラダ油で素揚げする。ナスの断面が透き通ってきたら、油から上げる。
  2. フライパンにサラダ油を引き、Aを炒める。鶏ガラスープを加えて煮立てる。
  3. 2に油を切ったナスとBを加え、さっと火を通す。
  4. 最後にチンゲンサイ・みじん切りにした白ネギ・水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、酢を加えたらできあがり。

最後に隠し味程度に酢を加えると、味がまろやかになるそうです。

なお鶏ガラスープは「適量」になっていますので、味見をしながら量を加減してください。


麻婆茄子のような味わいの、コクのある中華風カレーが出来ますよ。

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