やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

イタリアンレストラン「HATAKE AOYAMA」のまかないレシピ。野菜のかき揚げ丼の作り方。

投稿日:2015年6月15日 更新日:

東京・青山にあるイタリアンレストラン「HATAKE AOYAMA」の総料理長・神保佳永さんが考案した、まかないレシピをご紹介します。

「イタリアン風 野菜のかき揚げ丼」です。

色とりどりの野菜で作ったかき揚げをご飯にのせ、その上に、野菜をたっぷり使ったソースをかけたヘルシーなまかない料理です。

同店のコンセプトである「心と身体に優しい」に沿った、野菜そのものの美味しさをいかした一品です。

(一部情報元:TV「ヒルナンデス!」2015年6月15日放映)

「野菜のかき揚げ」の作り方

まずは「野菜のかき揚げ」の作り方をご紹介します。

神保さんによると、美味しい「野菜のかき揚げ」を作るポイントは2つあります。

1つは、衣をつける前に、野菜に片栗粉をまぶすこと。
野菜をたっぷり使ったかき揚げは、水っぽくなりがちですが、片栗粉をまぶすと野菜の水分を吸収してくれるため、カリッとした仕上がりになるそうです。

2つめは、衣を徹底的に冷やすこと。
衣を冷たい水で溶いた後、さらに氷を加えて冷やします。
生地を冷たくすると、揚げた時に冷たさと熱さがぶつかり、衣がサクッと揚がるそうです。

なお衣の分量はありませんが、情報元のテレビ番組の映像を確認したところ、氷は、小麦粉100gくらいに対して5個程度使っているようでした。
氷を一気にたっぷり加え、衣を手早く冷やします。

材料【1人前】
パプリカ
(赤・黄)
各1/8個
シイタケ 1個
玉ネギ 1/4個
空豆 20g
ルッコラ 10g
片栗粉 適量
天ぷら粉
冷水
溶き卵
作り方
  1. 野菜を揚げやすい大きさに切って合わせ、片栗粉をまぶす。
  2. 【衣作り】天ぷら粉をボールに入れ、冷水を加える。さらに繋ぎとなる溶き卵を入れ、菜箸で円を描くようにさっと混ぜる。最後に氷を入れ、生地を冷やす。
  3. 1の野菜と2の衣を合わせて混ぜる。加える衣の量は、一般的なかき揚げとくらべてかなり少なめ。野菜全体に衣が馴染む程度にとどめる。
  4. 揚げ油を170度(箸を入れた時に先端から気泡が上がるくらいの温度)に温める。穴あきのお玉に3を適量入れ、油の中に入れる。全体がきつね色になったら、できあがり。

衣をつけた野菜を油に投入した瞬間に、バチバチ音がすると、生地が十分冷たくなっている証拠。このようになると、きれいにサクッと揚がるそうです。

「イタリアン風 野菜のかき揚げ丼」の作り方

次に「野菜のかき揚げ」を使った同店のまかない料理、「イタリアン風 野菜のかき揚げ丼」のレシピをご紹介します。

かき揚げをご飯にのせ、野菜をたっぷり使った「イタリアン風あんかけソース」をかけていただきます。

材料【1人前】
ナス 1/4本
トマト 1/5個
サヤインゲン 1本
おろしショウガ 5g
合わせ調味料
ダシ汁 35ml
みりん 25ml
薄口醤油 15ml
オリーブオイル 少々
ご飯 1人分
野菜のかき揚げ 2枚
大根おろし 適量
作り方
  1. ナスは3ミリくらいの薄切りに、トマトとサヤインゲンは一口大に切る。
  2. フライパンに油を引き、ナス・トマト・サヤインゲン・おろしショウガを入れて炒める。
  3. 合わせ調味料の材料すべてを混ぜ合わせ、2に加えてさっと火を通す。ここに水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、オリーブオイルで香りづけをする。
  4. ご飯を器に盛り、その上にかき揚げをのせる。さらにその上に3をかけ、大根おろしをのせたらできあがり。

これからの暑い季節にぴったりの、さっぱりとしたかき揚げ丼だそうですよ。

画像引用元:ミニかき揚げ丼(ぶつをのうどん・宇都宮市) by kimishowota

関連記事

塩さばの野菜炒めのレシピ。上田勝彦さんのおすすめ。

元漁師で水産庁官僚の上田勝彦さんが考案した、塩サバのレシピをご紹介します。「サバの野菜炒め」です。サバには「DHA」という脳の機能をアップさ…

野菜炒め レシピ 作り方 味付け 調味料 簡単 人気

水島弘史シェフの野菜炒めのレシピ。弱火で絶対失敗しない作り方。

フレンチの水島弘史シェフがすすめる、科学的にも理にかなった弱火調理法で作る、野菜炒めのレシピをご紹介します。たった2つのポイントをおさえるだ…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。112日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。112品すべてが、テレビで話題の人気料理をベースにしたお弁当。名店のシェフやレシピ本の…

かぼちゃの煮物のアレンジレシピ。押切もえさんのポタージュスープ。

かぼちゃの煮物の残りをアレンジして作る、簡単ポタージュスープのレシピをご紹介します。ファッションモデルの押切もえさんが考案した「かぼちゃのポ…

俺のイタリアン まかないレシピ。「パスタちゃんぽん」の作り方。

驚きの低価格で、本格的なイタリア料理が食べられると話題のレストラン「俺のイタリアン KABUKICHO店」で食べられている、ユニークなまかな…

おすすめ記事

さつまいものレンジでの蒸し方。短時間で柔らかく!ふかし芋の簡単レシピ。

さつまいもを電子レンジで蒸して、ふかし芋を作る簡単な方法をご紹介します…

さつまいもの上手な保存方法。常温、冷蔵、冷凍の3つに分けて紹介。

さつまいもの保存方法をご紹介します。紹介するのは、「常温」・「冷蔵」・…

栗ご飯のレシピ。シンプルな味付けが旨い!炊飯器を使った簡単な作り方。

栗ご飯のおすすめレシピをご紹介します。栗ごはんの炊き方にはいくつかの方…

栗の簡単な茹で方。茹で時間は50分!茹で栗の剥き方や保存も解説。

栗の茹で方をご紹介します。普通の鍋で茹でる方法と、圧力鍋で加圧する方法…

生落花生の茹で方と食べ方。旬の時期限定!水から塩茹でが一番。

生落花生の上手な茹で方と美味しい食べ方をご紹介します。生落花生の収穫時…

ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ…

味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。

お味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。人気の定番レシピから、…

生落花生(ピーナッツ)の炒り方!レンジ・フライパン・オーブンを比較。

生落花生の炒り方(煎り方)をご紹介します。乾燥生落花生を、フライパン・…

なすの人気レシピ17選。簡単メニューからメイン料理まで一挙紹介。

なすの人気レシピ17品をご紹介します。レンジを使った簡単レシピや、メイ…

人参の人気レシピ22選。作り置きやお弁当おかずに便利な簡単人参料理。

人参の人気レシピを22品ご紹介します。当サイトの数多くの人参レシピの中…

さつまいもの蒸し方。簡単で美味しいふかし芋!鍋やフライパンでもOK。

さつまいもの美味しい蒸し方(ふかし方)をご紹介します。特別な道具がなく…

糖質制限ダイエットの人気レシピ88選。低糖質で簡単!食事メニューまとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ88品をご紹介します。使っている食材は、…

なすとひき肉の甘辛あんかけレシピ。丼にしても美味しい!和風簡単料理。

なすとひき肉を使った、醤油風味の甘辛おかずのレシピをご紹介します。なす…

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッ…

豚肉と厚揚げの簡単レシピ。濃厚でコク旨!豚こまの柔らか炒めの作り方。

豚肉と厚揚げを使った炒め物の簡単レシピをご紹介します。豚こま切れ肉・厚…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベー…

くるみのスコーン。カリッと焼いたクルミが旨い!くるみたっぷりレシピ。

くるみスコーンのおすすめレシピをご紹介します。くるみをふんだんに使った…

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

梨(和梨)のコンポートの簡単レシピをご紹介します。梨を砂糖と一緒に煮る…

梨の切り方と剥き方!基本からおしゃれ&かわいい飾り切りまで6選。

梨の切り方と皮の剥き方をご紹介します。基本からおしゃれなやり方まで全6…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

最新記事

里芋コロッケのレシピ。少ない油で簡単!人気の和風おかずの作り方。

里芋コロッケのレシピをご紹介します。味付けに醤油をつかい、具材に長ねぎ…

ロシア語のアルファベット入力キーボード。変換不要!一覧から文字を選択

ロシア語のアルファベットを入力するためのオンラインアプリです。一覧から…

牛肉のしぐれ煮。柔らかくて旨い!シンプルな甘辛煮の簡単な作り方。

牛肉のしぐれ煮(時雨煮)のレシピをご紹介します。しぐれ煮とは、しょうが…

里芋の味噌汁レシピ。具沢山で大満足!油揚げとねぎの組み合わせ。

里芋の味噌汁の作り方をご紹介します。里芋と組み合わせるのは、油揚げとネ…

いかくんとセロリのマリネレシピ。いかの燻製とセロリがかなりの好相性!

セロリといかくん(いかの燻製)を使った、簡単で美味しいマリネのレシピを…