やまでら くみこ のレシピ

人気レシピの作り方を分かりやすく紹介します。

イタリアンレストラン「HATAKE AOYAMA」のまかないレシピ。野菜のかき揚げ丼の作り方。

投稿日:2015年6月15日 更新日:

かき揚げ

東京・青山にあるイタリアンレストラン「HATAKE AOYAMA」の総料理長・神保佳永さんが考案した、まかないレシピをご紹介します。

「イタリアン風 野菜のかき揚げ丼」です。

色とりどりの野菜で作ったかき揚げをご飯にのせ、その上に、野菜をたっぷり使ったソースをかけたヘルシーなまかない料理です。

同店のコンセプトである「心と身体に優しい」に沿った、野菜そのものの美味しさをいかした一品です。

(情報元:TV「ヒルナンデス!」2015年6月15日放映)

スポンサーリンク

「野菜のかき揚げ」の作り方

かき揚げ

まずは「野菜のかき揚げ」の作り方をご紹介します。

神保さんによると、美味しい「野菜のかき揚げ」を作るポイントは2つあります。

1つは、衣をつける前に、野菜に片栗粉をまぶすこと。
野菜をたっぷり使ったかき揚げは、水っぽくなりがちですが、片栗粉をまぶすと野菜の水分を吸収してくれるため、カリッとした仕上がりになるそうです。

2つめは、衣を徹底的に冷やすこと。
衣を冷たい水で溶いた後、さらに氷を加えて冷やします。
生地を冷たくすると、揚げた時に冷たさと熱さがぶつかり、衣がサクッと揚がるそうです。

なお衣の分量はありませんが、情報元のテレビ番組の映像を確認したところ、氷は、小麦粉100gくらいに対して5個程度使っているようでした。
氷を一気にたっぷり加え、衣を手早く冷やします。

材料【1人前】
パプリカ
(赤・黄)
各1/8個
シイタケ 1個
玉ネギ 1/4個
空豆 20g
ルッコラ 10g
片栗粉 適量
天ぷら粉
冷水
溶き卵
作り方
  1. 野菜を揚げやすい大きさに切って合わせ、片栗粉をまぶす。
  2. 【衣作り】天ぷら粉をボールに入れ、冷水を加える。さらに繋ぎとなる溶き卵を入れ、菜箸で円を描くようにさっと混ぜる。最後に氷を入れ、生地を冷やす。
  3. 1の野菜と2の衣を合わせて混ぜる。加える衣の量は、一般的なかき揚げとくらべてかなり少なめ。野菜全体に衣が馴染む程度にとどめる。
  4. 揚げ油を170度(箸を入れた時に先端から気泡が上がるくらいの温度)に温める。穴あきのお玉に3を適量入れ、油の中に入れる。全体がきつね色になったら、できあがり。

衣をつけた野菜を油に投入した瞬間に、バチバチ音がすると、生地が十分冷たくなっている証拠。このようになると、きれいにサクッと揚がるそうです。

スポンサーリンク

「イタリアン風 野菜のかき揚げ丼」の作り方

次に「野菜のかき揚げ」を使った同店のまかない料理、「イタリアン風 野菜のかき揚げ丼」のレシピをご紹介します。

かき揚げをご飯にのせ、野菜をたっぷり使った「イタリアン風あんかけソース」をかけていただきます。

材料【1人前】
ナス 1/4本
トマト 1/5個
サヤインゲン 1本
おろしショウガ 5g
合わせ調味料
ダシ汁 35ml
みりん 25ml
薄口醤油 15ml
オリーブオイル 少々
ご飯 1人分
野菜のかき揚げ 2枚
大根おろし 適量
作り方
  1. ナスは3ミリくらいの薄切りに、トマトとサヤインゲンは一口大に切る。
  2. フライパンに油を引き、ナス・トマト・サヤインゲン・おろしショウガを入れて炒める。
  3. 合わせ調味料の材料すべてを混ぜ合わせ、2に加えてさっと火を通す。ここに水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、オリーブオイルで香りづけをする。
  4. ご飯を器に盛り、その上にかき揚げをのせる。さらにその上に3をかけ、大根おろしをのせたらできあがり。

これからの暑い季節にぴったりの、さっぱりとしたかき揚げ丼だそうですよ。

スポンサーリンク

画像引用元:ミニかき揚げ丼(ぶつをのうどん・宇都宮市) by kimishowota

関連記事

丼の人気レシピ。おすすめ24品まとめ。

丼物の人気レシピを24品ご紹介します。当サイトでは、テレビで話題になった料理を中心に紹介していますが、今回は数ある丼物の中から、特に人気が...

みきママの、かき揚げ丼のレシピ。超時短&節約メニュー。

かき揚げ丼の超時短&節約レシピをご紹介します。おうち料理研究家のみきママが考案した、「どでかかき揚げ丼」です。4人分の超ビックサイズのかき揚...

俺のイタリアン まかないレシピ。「パスタちゃんぽん」の作り方。

驚きの低価格で、本格的なイタリア料理が食べられると話題のレストラン「俺のイタリアン KABUKICHO店」で食べられている、ユニークなまかな...

プロの作り置き人気レシピ。常備菜72品まとめ。

プロが考案した野菜や魚介を使った料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを72品ご紹介します。当サイトでは、主にテレビで話題になったメニュ...

えびせんを使った、かき揚げ丼の簡単レシピ。形よく揚げる方法もご紹介。

えびせんでつくる、簡単かき揚げ丼の作り方をご紹介します。具材はえびせんと玉ネギだけ。でも本格的な味のかき揚げがつくれるようです。またクッキン...

人気記事ランキング

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。90日分まとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを90パターンご紹介します。全90品のうちの8...

柳澤英子さんのやせるおかず作り置きレシピ。65品まとめ。

料理研究家の柳澤英子さんの人気レシピ65品をご紹介します。当サイトでは...

プロの作り置き人気レシピ。常備菜72品まとめ。

プロが考案した野菜や魚介を使った料理の中から、常備菜におすすめの人気レ...

みきママの人気レシピ。80品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ80品をご紹介します。当サイトで...

家事えもんの人気レシピ。91品まとめ。

家事えもんこと、タレントの松橋周太呂さんの人気レシピをご紹介します。私...

ピックアップ記事

平野レミさんの人気レシピ。59品まとめ。

料理愛好家の平野レミさんの人気レシピを59品ご紹介します。おしゃれな見...

栗原心平さんの人気レシピ。おすすめ40品まとめ。

料理研究家の栗原心平さんの人気レシピ40品をご紹介します。栗原さんと言...

小倉優子さんの人気レシピ。ゆうこりんの料理8品まとめ。

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの人気レシピを8品ご紹介します。...

家事えもんの人気レシピ。91品まとめ。

家事えもんこと、タレントの松橋周太呂さんの人気レシピをご紹介します。私...

サイゲン大介さんの人気レシピ。28品まとめ。

サイゲン大介こと、お笑いコンビ うしろシティの阿諏訪泰義(あすわたいぎ...

北斗晶さんの人気レシピ。62品まとめ。

タレントの北斗晶さんの人気レシピ62品をご紹介します。子供も喜ぶ優しい...

肉じゃがの人気レシピ。おすすめ7品まとめ。

肉じゃがの人気レシピ7品をご紹介します。当サイトでは、テレビで話題にな...

鍋料理の人気レシピ。おすすめ9品まとめ。

鍋料理の人気レシピを9品ご紹介します。当ブログでは、テレビで話題になっ...

ダイエットの人気レシピ。糖質制限メニュー151品まとめ。

糖質制限ダイエットにおすすめの人気レシピ151品をご紹介します。当サイ...

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理118品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを118品ご紹介します。当サイトではテレビ...

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理45品まとめ。

3分以内で作れる超時短レシピを45品ご紹介します。当サイトではテレビで...

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ...

オムライスの人気レシピ。おすすめ10品まとめ。

オムライスの人気レシピを10品ご紹介します。当サイトでは、テレビで話題...

生姜焼きの人気レシピ。おすすめ13品まとめ。

生姜焼きの人気レシピを13品ご紹介します。当サイトでは、テレビで話題に...

鶏むね肉の人気レシピ。おすすめ22品まとめ。

鶏ムネ肉の人気レシピを22品ご紹介します。当サイトでは、テレビで話題に...

カレーの人気レシピ。おすすめ15品まとめ。

カレーの人気レシピを15品ご紹介します。当サイトでは、テレビで話題にな...

チャーハンの人気レシピ。おすすめ12品まとめ。

チャーハンの人気レシピを12品ご紹介します。当サイトでは、テレビで話題...

丼の人気レシピ。おすすめ24品まとめ。

丼物の人気レシピを24品ご紹介します。当サイトでは、テレビで話題にな...

パスタの人気レシピ。簡単スパゲッティ33品まとめ。

パスタ(スパゲッティ)の人気レシピ33品をご紹介します。当サイトでは、...

プロの作り置き人気レシピ。肉の常備菜33品まとめ。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを33品ご紹...

最新記事

栗原はるみさんのさつまいもご飯のレシピ。だしは使いません

さつまいもの自然な甘みとホクホク感をいかした、シンプルな炊き込みご飯の...

なめたけの人気レシピ。5分以内に作れる3品まとめ。

なめたけの人気レシピを3品ご紹介します。どれも5分以内に作れます。当サ...

サバの味噌煮の人気レシピ。おすすめ6品まとめ。

サバの味噌煮の人気レシピを6品ご紹介します。当サイトでは、テレビで話題...

サバの味噌煮のレシピ。ほりえさわこさんのレンジで魚料理。

鯖の味噌煮のおすすめレシピをご紹介します。料理研究家のほりえさわこさん...

牡蠣の炊き込みご飯のレシピ。栗原心平さんの簡単かきめし。

牡蠣を使った炊き込みご飯のレシピをご紹介します。料理研究家の栗原心平さ...

サイト内を検索

このブログについて

このブログは、鎌倉在住の主婦が綴るレシピサイトです。

これは皆んなでシェアしないともったいない!と思った事柄を記事にしています。

最近の話題は、こんな感じです。

  1. 人気の簡単料理のレシピ
  2. 夕食やお弁当の節約献立
  3. 食材の基本的な調理法や保存方法
  4. 手軽にできる片付け・掃除術