やまでら くみこ のレシピ

テレビで話題の人気レシピをメインに紹介しています。

安い食材で、高級店のオムライスを作る裏ワザ。洋食の名店「たいめいけん」の味が再現できます。

投稿日:2015年6月24日 更新日:

たいめいけん 3代目 茂出木浩司シェフ

東京・日本橋にある昭和6年創業の洋食の名店「たいめいけん」と言えば、3代目のオーナーシェフ・茂出木浩司さんの独特のキャラと、チキンライスの上にふわとろのオムレツがのった「たんぽぽオムライス」がとても有名です。

今日は、茂出木シェフのこだわりがつまった同店の高級オムライスを、安い食材を使って作る裏ワザをご紹介します。

テレビ番組で話題になった調理法です。

ちなみに上の写真は「たんぽぽオムライス」ではありませんが、たいめいけんのオムライスです。
このオムライスの作り方は、同店のHPで詳しく紹介されています。合わせてご覧ください。

(情報元:TV「真実解明バラエティー!トリックハンター」2015年6月24日放映)

安い食材で、たいめいけんの絶品オムライスを作る方法

たいめいけん 3代目 茂出木浩司シェフ

情報元のテレビ番組によると、安い食材を使って、たいめいけんの高級オムライスを作るポイントは、鶏肉と卵にあります。

ちなみにたいめいけんの「たんぽぽオムライス」には、大山鶏とブロイラーを掛け合わせた高級鶏や、契約農家から取り寄せた高品質な赤玉卵といった、こだわりの食材が使われています。

こうした高級な素材に近づけるために、安い鶏肉と卵に、次のようなひと手間をかけます。

安い食材で高級オムライスを作るポイント
  1. 鶏肉をドレッシングに漬ける。
  2. 卵にマヨネーズを加える。

同番組によると、安い鶏肉をドレッシングに20分漬けると、高級な鶏肉のような柔らかさと旨みをプラスすることができます。
ドレッシングの酢で、肉のタンパク質が分解されて肉質が柔らかくなり、さらにドレッシングの油と塩分で、旨みが加わるからだそうです。

なお、使用するドレッシングの種類は、酢と油を使ったものであれば何でもOK。和風・フレンチ・イタリアン・中華など、どのようなタイプでも構いません。

また卵にマヨネーズを加えると、マヨネーズに含まれる黄身と油によって、安い卵に高級卵のようなコクが生まれるそうです。
しかもマヨネーズの酢と卵が、卵をふわふわにしてくれるというオマケつきです。

上の2つのポイントをふまえて、高級オムライスの作り方をまとめると、次のようになります。

高級オムライスの作り方
  1. 鶏肉を細かく切り、ドレッシングに20分漬ける。
  2. 温めたフライパンにバターを入れ、細かく刻んだ玉ネギと1を炒める。さらに缶詰のグリンピースとマッシュルームを加えてさっと炒め、ケチャップなどで調味する。ケチャップの水分をしっかり飛ばす。
  3. 2にご飯を加えて炒めたら、チキンライスの完成。
  4. 卵(3個)にマヨネーズ(大さじ1)を加えて混ぜる。これをフライパンに流し入れ、かき混ぜながらオムレツを作る。
  5. 3を皿に盛り、その上に4をのせたらできあがり。

調味料などの詳しい説明はなく、かなり粗いレシピですが、同番組が伝えた情報すべてを記しました。

うちでオムライスを作る時などに、参考にしてください。







画像引用元:たいめいけん by kennejima

関連記事

たいめいけんの茂出木シェフが愛用する鍋。「プロキング」。

東京・日本橋にある、昭和6年創業の洋食店「たいめいけん」。 こちらのお店の三代目オーナーシェフ・茂出木浩司さんが愛用する鍋が、今日のテレビ番…

たいめいけん・茂出木シェフいちおしのフライパン。「キングフロン」。

東京・日本橋にある、昭和6年創業の洋食店「たいめいけん」。 ふわとろの絶品卵料理がとても有名です。 今日放映されたテレビ番組で、こちらのお店…

たいめいけんのナポリタンのレシピ。茂出木シェフのお薦め。

洋食の名店「たいめいけん」の茂出木浩司シェフが考案した「ナポリタン」のレシピをご紹介します。 「たいめいけん流ナポリタン」です。 ケチャップ…

水餃子の簡単レシピ。茂出木シェフの冷やし餃子。

冷たくして食べる水餃子のレシピをご紹介します。 洋食の名店「たいめいけん」の茂出木浩司シェフが考案した「冷やし餃子」です。 茹でて冷たくした…

鶏の唐揚げのレシピ。人気シェフのお弁当におすすめの一品。

お弁当におすすめの鶏の唐揚げのレシピをご紹介します。 洋食の名店「たいめいけん」の茂出木浩司シェフが考案した「特製 鶏の唐揚げ」です。 この…

おすすめ記事

とうもろこしはレンジが一番。皮ごとチン、皮なしラップでチンが美味しいゆで方。

とうもろこしはレンジでチンが一番美味しいです。 皮ごとならそのまま。皮…

得する人損する人の人気レシピ。得損ヒーローズの料理230品まとめ。

家庭料理の斬新なアイデアが盛りだくさんの人気番組、日本テレビの「あのニ…

あさイチの人気レシピ。NHKの料理メニュー62品まとめ。

NHK「あさイチ」の人気レシピ62品をご紹介します。 当サイトでは、テ…

枝豆を蒸し焼きにする方法。栄養もムダなく取れます。

枝豆をフライパンで蒸し焼きにして火を通す方法をご紹介します。 管理栄養…

鶏ハムのおすすめレシピ。伝説の家政婦 志麻さんの時短料理。

鶏ハムのおすすめレシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと、家事代行サー…

シューファルシのお薦めレシピ。伝説の家政婦 志麻さんのロールレタス。

シューファルシのおすすめレシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと、家事…

そうめんの美味しい茹で方。超一流そうめん職人のおすすめです。

超一流そうめん職人がすすめる、そうめんの美味しい茹で方をご紹介します。…

うなぎの蒲焼きの温め方。おすすめ6パターンまとめ。

うなぎの蒲焼きの美味しい温め方を6パターンご紹介します。 当サイトでは…

プロの作り置き人気レシピ。常備菜127品まとめ。

作り置きにおすすめの人気レシピを127品ご紹介します。 当サイトでは、…

作り置き人気レシピ。鶏肉・豚肉・牛肉の常備菜53品まとめ。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを53品ご紹…

卵焼きサンドイッチのお薦めレシピ。天のやの人気玉子サンド。

ふわふわの厚焼き卵をパンで挟んだ、卵焼きサンドイッチの超おすすめレシピ…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。107日分まとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを107パターンご紹介します。 107品すべて…

北斗晶さんのチーズタッカルビのレシピ。金スマで話題の作り方。

TBSテレビの「中居正広の金スマスペシャル」で話題になった、タレントの…

バナナの保存方法。ラップやビニール袋で覆って冷蔵庫が一番長持ち。

バナナを生のまま日持ちさせる保存方法をご紹介します。 おすすめは冷蔵保…

柳澤英子さんのやせるおかず作り置きレシピ。71品まとめ。

料理研究家の柳澤英子さんの人気レシピ71品をご紹介します。 当サイトで…

みきママの人気レシピ。節約簡単料理89品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ89品をご紹介します。 当サイト…

小倉優子さんの人気レシピ。ゆうこりんの料理28品まとめ。

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの人気レシピを28品ご紹介します…

北斗晶さんの料理人気レシピ。85品まとめ。

タレントの北斗晶さんの人気レシピ85品をご紹介します。 子供も喜ぶ優し…

平野レミさんの人気レシピ。71品まとめ。

料理愛好家の平野レミさんの人気レシピを71品ご紹介します。 おしゃれな…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理229品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを229品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理85品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを85品ご紹介します。 当サイトではテレビで…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。おすすめメニュー187品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ187品をご紹介します。 ダイエットや健…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

バクテー(肉骨茶)のお薦めレシピ。人気のシンガポール料理の作り方。

バクテー(肉骨茶)のおすすめレシピをご紹介します。 インド料理の名店「…

ニラ玉のおすすめレシピ。10分でできる人気シェフのふわとろ中華。

ニラ玉のおすすめレシピをご紹介します。 中華料理の名店「美虎」のオーナ…

酢鶏の揚げない簡単レシピ。ゆうこりんの人気料理。

酢鶏のおすすめレシピをご紹介します。 ゆうこりんこと、タレントの小倉優…

お麩ラスク(キャラメルラスク)の作り方。ゆうこりんのお菓子レシピ。

お麩ラスクのおすすめの作り方をご紹介します。 ゆうこりんこと、タレント…

最新記事

たこ焼き器でシュウマイを作る。蒸し器なしの簡単レシピ。

シュウマイのおすすめレシピをご紹介します。 テレビで話題になった「たこ…

包まない餃子の作り方。フライパンでタネを混ぜる時短レシピ。

包まない餃子のおすすめレシピをご紹介します。 料理研究家のあまこようこ…

トマト・ミニトマトの皮むき。湯むきなどの簡単な4つの方法。

トマトとミニトマトの皮を簡単にむく方法を4つご紹介します。 トマトの皮…

アヒージョのたこ焼き器レシピ&作り方。具のバリエーションも紹介。

たこ焼き器で作るアヒージョのレシピをご紹介します。 11種類もの具を使…

ミートローフのベーコン巻き。伝説の家政婦しまさんのフライパンレシピ。

フライパンで作るミートローフのベーコン巻きの簡単レシピをご紹介します。…