やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

北斗晶さんの、蒲焼き丼のレシピ。うなぎの代わりに豆腐を使います。

投稿日:2015年7月10日 更新日:

タレントの北斗晶さんが考案した、蒲焼き丼のレシピをご紹介します。

ウナギの代わりに豆腐を使った「なんちゃって蒲焼き丼」です。

この蒲焼き丼の魅力は、本物のウナギで作るよりも、ダンゼン安上がりでヘルシーなところ。
カロリーは、ウナギの場合とくらべて1/4以下に減らせます。

でも、本物の蒲焼きそっくりに仕上がるそうです。夫の佐々木健介さんも、絶賛する味だそうですよ。

(一部情報元:TV「あさチャン!」北斗ゴハン 2015年7月10日放映)

北斗流 蒲焼き丼の作り方

「なんちゃって蒲焼き丼」は、木綿豆腐を使って作ります。

木綿豆腐は、絹豆腐よりも弾力性と硬さがあるため、うなぎに似た食感が出せるそうです。

材料【2人分】
木綿豆腐 1丁(300g)
長ネギ 1/2本
片栗粉 大さじ1
白ゴマ 小さじ1
海苔 2枚
ゴマ油 適量
ししとう 4個
山椒 好みで少々
蒲焼きのタレ
醤油 大さじ2
大さじ2
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ2
ご飯
ご飯 2杯分
ミョウガ 1個
作り方
  1. 皿の上にキッチンペーパーを敷き、その上に豆腐をのせる。スプーンなどで豆腐をほぐす。これをラップをせずにそのまま電子レンジ(600W)で2分加熱して、水切りする。
    加熱後、上からキッチンペーパーで軽く押さえ、さらにしっかりと水を切る。
  2. 長ネギをみじん切りにする。
  3. 1をボールに入れ、長ネギ・片栗粉・ゴマを加えてよく混ぜる。
  4. 海苔1枚を4等分し、片面にゴマ油を塗る。この上に3をのせる。まな板にのせて上から軽く押すと、崩れにくくなる。(上の写真を参考にしてください。)
  5. 温めたフライパンにゴマ油を引き、4を豆腐の方を下にして焼く。
    そこに、切れ目を入れたシシトウも加えて一緒に焼く。
    豆腐に焼き色がついたら、ひっくり返して、もう片面もこんがりと焼く。
  6. 蒲焼きのタレの材料すべてをよく混ぜ、5のフライパンに流し入れる。味をよく絡ませる。
  7. ミョウガを千切りにして、ご飯に混ぜる。これをどんぶりに盛る。その上に6をのせ、フライパンに残ったタレをかけたらできあがり。好みで山椒をかけていただく。

「なんちゃって蒲焼き丼」は、柔らかい蒲焼きを食べた時の、口の中で溶けていくような食感も楽しめるようです。

実際に作ってみました。感想を簡単に記します。

北斗流 蒲焼き丼を作りました

上の写真は私が作った「なんちゃって蒲焼き丼」です。

ウナギの蒲焼きそのものとまではいきませんが、ほっと安心するような、優しい味わいのお料理だと思います。

これはこれで、とても美味しいです。私は好きです。

タレは海苔によく染みこむため、最後に蒲焼きに回しかけるほどたっぷり残るわけではありませんが、味はちょうど良いと思いました。


豆腐で作った身が海苔にくっつきにくいため、きれいに焼き上げるのがちょっと大変ですが、海苔が加わることでウナギらしくなり、味もダンゼン良くなります。

夏の食欲がない時にも、これだったら食べられそうです。

ところで私は、以前マクロビオティックを実践していた頃に、植物性の食材を魚に見立てた料理を学んだことがあります。
豆腐の代わりに雑穀のヒエを使っても、同じくらい、うなぎっぽく仕上がりますよ。淡白な魚のすり身のような味が再現できます。

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