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カルボナーラの作り方。飴色玉ねぎが隠し味です。

投稿日:2013年2月18日 更新日:

カルボナーラ,作り方

美味しいですよね、カルボナーラ。わが家の定番メニューです。

この記事を書くにあたって少しカルボナーラのことを調べてみたんですが、面白いことに、本場イタリアのカルボナーラって、日本で一般的に食されているものとは少し違うようなんです。

日本でカルボナーラといえば、生クリームと卵黄でつくられたソース、そしてベーコンなどの具材が思い浮かぶのではないでしょうか。

でも、本場のカルボナーラは違います。まず、生クリームは使わないそうです。卵ベースのソース。そして、ベーコンではなく塩漬けした豚肉を使うそうです。本場イタリアのカルボナーラ。一度、味わってみたいものです。

まあ、こう書いておいてなんですが、今日ご紹介するのは日本風のカルボナーラです。でも、美味しいですよ。わりと一般的なレシピですが、ちょっとした特徴もあります。それは、飴色玉ねぎを加えることです。

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材料

【2人分】

    • ベーコン    75g(短冊切り)
    • 飴色玉ねぎ   20g(※)
    • にんにく    1かけ(すりおろす)
    • オリーブオイル 大さじ1
    • 白ワイン    大さじ1
    • 生クリーム   200ml
    • 卵黄      2個分
    • 塩       小さじ1/2
    • こしょう    少々
    • パセリ     適量(みじん切り)
    • パスタ     200g

※冷凍保存しておいたものを使いました。作り方は、こちらの記事をご覧ください。炒めた玉ねぎ少々で代用できます。

つくり方
  1. パスタをゆで始める。ゆでている間に、以下の2から4までの工程をこなす。
  2. フライパンを温め、オリーブオイルを敷く。強火でベーコンを炒める。
  3. 2に飴色玉ねぎとにんにくを加えてさっと炒める。
  4. 白ワインをまわしかけ、塩・こしょうで調味する。生クリームを加える。
  5. ゆで上がった1のパスタをザルにあけ、水気を切ってから4のフライパンに入れる。具材がパスタに馴染むように混ぜる。
  6. 皿に盛り、パセリを散らしたらできあがり。

カルボナーラ,作り方
ソースの具材になる材料は、これだけ。

カルボナーラ,作り方
まずは、鍋に湯を沸かし、パスタをゆで始めます。

カルボナーラ,作り方
フライパンを温めたら、オリーブオイルを敷き、強火でベーコンを炒めます。

カルボナーラ,作り方
続いて飴色玉ねぎを投入。少量加えるだけでもお料理にコクが出ます。わが家では、時間のある時にまとめてつくり、冷凍保存しています。

カルボナーラ,作り方
生クリームは、植物油でつくられた安価なものではなく、牛乳からつくられた本物を使ってください。

フライパンに生クリームを入れてひと煮立ちさせたら、火を止めて、パスタがゆで上がるのを待ちます。

カルボナーラ,作り方
パスタがゆで上がったら、卵黄を投入。フライパンを再度温めます。そこに、水気を切ったパスタを加えてよく混ぜます。

カルボナーラ,作り方
できあがりました。

カルボナーラ,作り方
お皿に盛って、みじん切りにしたパセリを散らします。

コクのある美味しいカルボナーラができます。是非お試しください。

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