エッグベネディクトのレシピ・作り方。ソースも簡単!マフィンは高野豆腐で

投稿日:2015年8月20日 更新日:

エッグベネディクト

エッグベネディクトのレシピをご紹介します。

家事えもんこと、タレントの松橋周太呂さんが考案した、「高野豆腐のエッグベネディクト」です。

エッグベネディクトとは、イングリッシュマフィンの上に、ハムやポーチドエッグをのせてソースをかけた、人気のカフェご飯。
エッグベネディクトに使われるソースは、オランデーズソースと言い、バター・レモン汁・卵黄・塩・コショウなどを混ぜて作ります。

これからお伝えするレシピは、次のような特徴があり、とても面白いですよ。

  • マフィンの代わりに高野豆腐を使う
  • ソースにマヨネーズを加える

(レシピ情報元:日本テレビ「得する人損する人」2015年8月20日放映)

材料

イングリッシュマフィン
高野豆腐 1枚
牛乳 200ml
顆粒コンソメ 小さじ1
オランデーズソース
マヨネーズ 大さじ2
バター 大さじ1
レモン汁 小さじ1
粗挽きコショウ 少々
少々
とろけるスライスチーズ 1枚
ハム 1枚
1個
乾燥パセリ 少々

作り方

  1. 牛乳と顆粒コンソメを耐熱容器に入れ、ラップをせずに、電子レンジ(600w)で1分加熱する。これに高野豆腐を10~15分浸して戻し、水気をしっかり絞る。
  2. 【オランデーズソースを作る】マヨネーズ・溶かしたバター・レモン汁・粗挽きコショウ・塩をよく混ぜる。
  3. 【ポーチドエッグを作る】キッチンペーパー1枚を三角形に折る。鋭角な2つの角を内側にたたみ、角をホチキスで止めて袋状にする。キッチンペーパーをグラスに入れ、口を広げる。
    その中に卵を落とし、キッチンペーパーごとつかんで、沸騰した湯に入れる。卵の表面が固まり始めたら、キッチンペーパーを放して鍋に入れ、中火で4分加熱する。
  4. 高野豆腐の横から包丁を入れ、厚さを半分にして、4つ折りにしたスライスチーズを挟む。
  5. 高野豆腐にラップをかぶせて、電子レンジ(600w)で30秒加熱して、チーズを溶かす。
  6. 高野豆腐の上にハムとポーチドエッグをのせ、オランデーズソースをかけ、乾燥パセリをふりかけたらできあがり。

写真をもとにレシピを解説します。

牛乳とコンソメを電子レンジで加熱する
高野豆腐を牛乳に浸す

まず、牛乳と顆粒コンソメを耐熱容器に入れ、ラップをせずに、電子レンジ(600w)で1分加熱します。
そして、レンチンした牛乳に高野豆腐を10~15分浸して戻し、水気をしっかり絞ります。

マフィンの代わりに高野豆腐

コンソメを加えた牛乳に、高野豆腐を浸して戻すと、パンのような食感と風味が生まれます。


オランデーズソースを作る

オランデーズソースは、マヨネーズ・溶かしたバター・レモン汁・粗挽きコショウ・塩をよく混ぜたら完成です。


キッチンペーパーを三角形に折る
三角形に折ったキッチンペーパーをさらに折りたたむ

次に、ポーチドエッグを作ります。

まず、キッチンペーパー1枚を三角形に折ります。
そして、鋭角な2つの角を内側にたたみ、角をホチキスで止めて袋状にします。


袋状にしたキッチンペーパーに卵を割り入れる
キッチンペーパーに入った卵を湯に浸す

折ったキッチンペーパーをグラスに入れ、口を広げます。
その中に卵を落とし、キッチンペーパーごとつかんで、沸騰した湯に入れます。
卵の表面が固まり始めたら、キッチンペーパーを放して鍋に入れ、中火で4分加熱します。


ポーチドエッグ

できあがりは、このような感じになります。
キッチンペーパーを使うと、湯の中で白身がバラバラになることはありません。

参考:王道のポーチドエッグの作り方


高野豆腐にスライスチーズをのせる
チーズを挟んだ高野豆腐を電子レンジで加熱する

続いて、高野豆腐の横から包丁を入れ、厚さを半分にして、4つ折りにしたスライスチーズを挟みます。
そして、高野豆腐にラップをかぶせて、電子レンジ(600w)で30秒加熱して、チーズを溶かします。


高野豆腐にポーチドエッグをのせる
エッグベネディクトにオランデーズソースをかける

最後に、高野豆腐の上にハムとポーチドエッグをのせ、オランデーズソースをかけ、乾燥パセリをふりかけたら完成です。


エッグベネディクト
エッグベネディクト

高野豆腐のしっかりとした歯ごたえが感じられるエッグベネディクトができます。

イングリッシュマフィンとくらべると、高野豆腐に弾力があるので少し切り分けにくですけど、お味の方は、コンソメ&牛乳の味がよく染みていてなかなかイケます。

また、マヨネーズとレモンの酸味が効いたオランデーズソースは、とても爽やかで、良いアクセントになりますよ。

関連レシピ