家事えもんの、エッグベネディクトのレシピ。高野豆腐で作ります。

家事えもんこと、ジューシーズの松橋周太呂さんが考案した、エッグベネディクトのレシピをご紹介します。

「エッグベネディクト」とは、イングリッシュマフィンの上に、ハムやポーチドエッグをのせてソースをかけた、今流行りのカフェ飯。

ちなみにエッグベネディクトに使われるソースは「オランデーズソース」と言い、バター・レモン汁・卵黄・塩・コショウなどを混ぜて作ります。

松橋流エッグベネディクトの特徴

エッグベネディクトのこうした特徴を踏まえると、「松橋流 エッグベネディクト」は、次の2つの点がとてもユニークです。

1つは、イングリッシュマフィンの代わりに高野豆腐を使うところ。
コンソメを加えた牛乳に、高野豆腐を浸して戻すと、パンのような食感と風味が生まれます。

2つめは、マヨネーズを使ってオランデーズソースを作るところ。
手軽にできる上に、味が簡単に決まります。

なおポーチドエッグは、一般的には沸騰した湯に生卵を入れて作りますが、松橋さんは、袋状にしたキッチンペーパーに卵を割り入れ、キッチンペーパーごと湯に投入します。

このようにすると、卵白がばらけることなく上手に作れるとのこと。
松橋流ポーチドエッグの作り方も、合わせてご紹介します。

（情報元：日本テレビ「あのニュースで得する人損する人」家事えもんのかけ算レシピ 2015年8月20日放映）

松橋流「エッグベネディクト」の作り方

松橋流「エッグベネディクト」のレシピです。

実際に作ってみました。

分かりにくい工程がありますので、写真を使ってレシピを辿りながら、私の感想を簡単に書きます。

松橋流エッグベネディクトを作ってみた

ここからは、写真をもとにレシピを解説しながら、私の感想を簡単にお伝えします。

高野豆腐でイングリッシュマフィンを作る

まずは、イングリッシュマフィンの代わりにする、高野豆腐の下準備です。

牛乳とコンソメを混ぜて、ラップをせずに電子レンジ（600w）で1分加熱します。
これに高野豆腐を10～15分浸して、戻しながら下味をつけます。

ちなみに松橋さんは、200mlの牛乳を使っていますが、高野豆腐1枚を戻す分量としては、ちょっと多いと私は感じました。
戻した高野豆腐は、後でぎゅっと絞ってしまうので、牛乳が何となくモッタイナイ。
残った牛乳は、後で別の料理にいかせば済むことですが、私は敢えて、牛乳の使用量を極力少なくしてみました。

ものにもよりますが、私が使ったごく普通の大きさ（7×5×1.5センチ）の安い高野豆腐の場合、50mlもあれば十分でした。

なお牛乳の量を少なくしたので、コンソメも少し控えめに使いました。

牛乳の使用量を50mlにおさえると、高野豆腐は牛乳をすっかり吸ってしまいます。

でも後で高野豆腐を絞ると、牛乳がこれだけ出ますよ。

オランデーズソースを作る

次に、オランデーズソースを作ります。

作り方はとても簡単。

マヨネーズ・溶かしたバター・レモン汁・粗挽きコショウ・塩を混ぜたら完成です。

ポーチドエッグを作る

そしていよいよ、ポーチドエッグを作る工程に入ります。

ポーチドエッグは普通、沸騰した湯に生卵を割り入れて作りますが、これが意外と難しいですよね。

そこで松橋さんは、だれでも作れる簡単な方法を考えたそうです。

用意するものは、キッチンペーパーとホチキスだけ。

まず、上の写真のように、キッチンペーパーを三角形に折ります。

そして、両サイドの角を、内側に折りたたみます。

さらに角を1か所だけ、ホチキスで止めます。
写真がちょっと分かりにくいのですが、右下の角にホチキスをしました。

このようにすると、キッチンペーパーが袋状になります。

この袋状のキッチンペーパーをコップに入れ、口を開けます。

そして卵1個を割り入れます。

これをキッチンペーパーごと、加熱します。

沸騰した湯に、キッチンペーパーに入った卵を入れます。

ちなみに私はキッチンペーパーの先を箸で掴んで入れましたが、松橋さんは、トングを使っていました。

湯に入れてしばらくすると、卵の表面が白っぽく固まってきます。
固まってきたら、キッチンペーパーを放してしまっても大丈夫です。
そのまま中火で4分ほど加熱します。

できあがりは、こんな感じになります。

キッチンペーパーのシワの形が、どうしても少し残ってしまいますが、湯の中で白身がバラバラになることはありません。

エッグベネディクトを仕上げる

ここからは、最後の仕上げです。

エッグベネディクトの形に、食材を盛りつけていきます。

まず、牛乳で戻した高野豆腐に横から包丁を入れ、2枚にします。

さらにスライスチーズを4つ折りにし、その2枚の高野豆腐で挟みます。

チーズを挟んだ高野豆腐にラップをして、電子レンジ（600w）で30秒加熱し、チーズを溶かします。

今度は、高野豆腐の上にハムをのせます。

ちなみに私は、高野豆腐の大きさに合う、ちょっと小さめのハムを使いました。

さらにその上に、ポーチドエッグをのせます。

そして最後に、オランデーズソースをたっぷりとかけ、パセリを散らしたらできあがり。

高野豆腐のしっかりとした歯ごたえがユニークな、エッグベネディクトができました。

イングリッシュマフィンとくらべると、高野豆腐に弾力があるので切り分けにくのが欠点ですが、味の方は、コンソメ＆牛乳の味がよく染みていて、なかなかイケます。

ごく普通のエッグベネディクトも美味しいものですが、高野豆腐のひなびた味も加わった、この味わい豊かな一品もいいですよ。

マヨネーズとレモンの酸味が効いたオランデーズソースは、とても爽やかで、良いアクセントになっています。

卵は、もう少し半熟に仕上げられるといいですね。
私は、ちょっと加熱し過ぎました。
4分の加熱時間をきっちり守って、作ってみてください。

ところで最後に、ユニークなエッグベネディクトのレシピをもう1つご紹介します。

タレントの北斗晶さんが考案した「なんちゃってエッグベネディクト」です。

北斗さんのエッグベネディクトは、イングリッシュマフィンの代わりに、高野豆腐ではなく車麩を使います。

台所で余りがちな和の乾物を使う点が、松橋さんのエッグベネディクトとよく似ています。

リンク先も合わせてご覧ください。