やまでら くみこ のレシピ

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平野レミさんの、だし巻き卵のレシピ。「だし巻かない たまご」の作り方。

投稿日:2015年8月25日 更新日:

料理愛好家の平野レミさんが考案した、だし巻き卵のレシピをご紹介します。

「だし巻かない たまご」です。

ごく普通のだし巻き卵は、巻く工程とフワフワの食感を出すのが意外と難しいですよね。

このレミさんの料理は、その名の通り、巻かずに作ります。
ゆるめのスクランブルエッグ状に仕上げるだけなので、だれでも簡単に調理できます。

さらに、だし巻き卵特有の食感を出すために、卵液に片栗粉を加えます。
片栗粉が、だしを卵に閉じ込めてくれるので、フワフワに仕上がります。

(一部情報元:TV「発見!ウワサの食卓」お助けレミさん ゲスト:真琴つばさ・愛華みれ 2015年8月25日放映)

「だし巻かない たまご」の作り方

「だし巻かない たまご」のレシピです。

材料【2人分】
3個
片栗粉 小さじ2
液体和風だし(※) 1/2カップ
薄口醤油 小さじ1
サラダ油 小さじ1
大根おろし 適量
醤油 適量
三つ葉 適量

※レミさんが監修した「わたしの和だし」で取った、だし汁を使っていました。

作り方
  1. ボールに卵を入れて溶く。
  2. 片栗粉・和風だし・薄口醤油を混ぜる。これを1に加える。
  3. 温めたフライパンにサラダ油を引き、2を流し入れ、ヘラで混ぜながら半熟状のスクランブルエッグにする。
  4. 3を皿に盛り、大根おろしと三つ葉を添え、大根おろしに醤油をかけたらできあがり。

実際に作ってみました。

その際に撮った写真を交えて、最後に私の感想を簡単に書きます。

「だし巻かない たまご」を作ってみた


「だし巻かない たまご」の卵液は、上の2つの液体を混ぜて作ります。

右側にあるのは、片栗粉・和風だし・薄口醤油を混ぜたもの。
左は、溶いた卵です。

見た目でだいたい、右:左が1:1.5くらいの割合になります。


温めたフライパンに油を引き、卵液を流し入れます。

あとはヘラで混ぜながら、ゆるいスクランブルエッグを作ります。

ただここであまり混ぜすぎると、仕上がりが固くなってしまうようですから、ほどほどにします。


レミさんのお手本通りに作ってみました。

スクランブルエッグとはいえ、かなりゆるめなので、全体が何となくひとまとまりになっています。

焼きあがった卵を皿にのせ、三つ葉(入手できなかったのでカイワレ大根で代用)と大根おろしを添え、大根おろしに醤油をかけたらできあがりです。


さっそくいただいてみたところ、上出来でした。

本物のだし巻き卵のように、だしをたっぷり含んでいるので食感が柔らかく、また上品な味に仕上がりました。

卵液に片栗粉を加えるだけで、ダンゼンみずみずしくなります。

卵の表面は本物のようにツルンとしておらず、ボコボコしてツラが悪いのですが、味はなかなかイケますよ。

私はだし巻き卵を巻くのがヘタなので、これからはこれでいこうと思います。

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