料理研究家の浜内千波さんが考案した、スペアリブのレシピをご紹介します。
「超簡単スペアリブ」です。
調理のポイントは、スペアリブにすりおろしたズッキーニを揉み込むこと。
ズッキーニには、パイナップルやキウイと同じく、タンパク質分解酵素が含まれているので、肉が柔らかく仕上がります。
（一部情報元：TV「PON!」2015年8月31日放映）
柔らかいスペアリブの作り方
浜内さんの「超簡単スペアリブ」のレシピです。
材料【2人分】
| スペアリブ | 400g |
| ズッキーニ | 1本 |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| カレー粉 | 小さじ1 |
| オリーブオイル | 小さじ1 |
| 塩（ズッキーニ用） | 少々 |
| 酢 | 大さじ1 |
作り方
- 1本のズッキーニのうち、30gをすりおろす。（残りは工程4で使う。）
- スペアリブに1を加え、1分ほど揉み込む。塩（小さじ2/3）とカレー粉も加え、揉み込む。
- 温めたフライパンにオリーブオイルを引き、スペアリブを並べる。
フタをして弱めの中火で、スペアリブの両面を12～13分ほどこんがりと焼く。 - 残ったズッキーニは2～3ミリの厚さに切り、塩（少々）と酢を加え、よく揉む。しんなりしたら、絞って水気を切る。
- 3を皿に盛り、4を添えたらできあがり。
1本のズッキーニは、30gをすりおろして肉に揉み込み、残りは塩と酢で調味して、付け合わせにします。
生のズッキーニは、塩と酢を加えると、青臭さが無くなります。
柔らかくて食べやすいスペアリブが出来ます。
ちなみにスペアリブは、ズッキーニの味はしません。ほのかなカレー味で、とても美味しいですよ。
なお、ズッキーニで肉を柔らかくするこの裏ワザは、スペアリブだけでなく、他の肉類にも使えます。
- 著者
- やまでら くみこ
