ジューシーなカツ丼の作り方。老舗とんかつ専門店のおすすめレシピ。

カツ丼のレシピ・作り方をご紹介します。

昭和2年創業のトンカツ専門店「銀座 梅林」の料理長・都澤芳次郎さんがすすめる、ジューシーなカツ丼の作り方です。

トンカツの揚げ加減や割り下に使う調味料、そして卵の扱い方など、5つのコツをおさえると、美味しいカツ丼が作れます。

（一部情報元：TBSテレビ「この差って何ですか？」2015年9月6日放映）

美味しいカツ丼を作るコツ

都澤さんによると、カツ丼を上手に作るポイントは5つあります。

上から順番に、その理由などを簡単に説明します。

まず1つめの、豚肉に下味をつけない理由について。
割り下の味が濃いので、敢えて味つけはしません。

2つめのコツは、トンカツをキツネ色になるまで揚げずに、少し白っぽいくらいの揚げ加減にとどめることです。
割り下で煮ることを見込んで、やや控えめのミディアムレアにします。
きつね色になるまで揚げると、加熱し過ぎで肉が硬くなってしまいます。

3つめは、割り下の材料。
一般的によく使われがちな白砂糖と鰹ダシは使いません。
白砂糖の代わりに茶色い砂糖（三温糖）を使うと、甘みがより強く感じられ、カツ丼のタレによく合います。
また、鰹ダシは、トンカツとの相性が悪く、トンカツの旨みを消してしまうので使いません。

4つめは、カツ丼の加熱の仕方についてです。
トンカツ＆玉ネギに割り下をかけてから、鍋を火にかけます。
このようにすると、トンカツに味がよく染みます。
そして、加熱中は、水分が飛んで味が濃くならないようにフタをします。

5つめは、卵の扱い方。
ふわふわとした食感を出すために、卵は混ぜません。
黄身を潰す程度にとどめます。

以上の5つのポイントを踏まえた上で、レシピをまめると、次のようになります。

プロが教えるカツ丼のレシピ

「銀座 梅林」の料理長がすすめる、カツ丼のレシピです。

ジューシーなカツ丼のレシピです。
家庭でカツ丼を作る際に、参考にしてください。