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パエリア風炊き込みご飯のレシピ。辻仁成さんの具だくさん海鮮料理。

投稿日:2015年9月9日 更新日:

パエリア風の炊き込みご飯のレシピをご紹介します。

作家の辻仁成さんが考案した、具だくさんな海鮮料理。
魚介の旨味たっぷりの炊き込みご飯で、辻さんによると、お弁当としてもおすすめだそうです。

(一部情報元:TV「発見!ウワサの食卓」辻仁成のお弁当 2015年9月8日放映)

パエリア風炊き込みご飯

「パエリア風炊き込みご飯」は、玄米で作ります。

玄米を使うことで、本格的なパエリアのようなパラパラ感を出します。


また、具材は、ホタテ・白身魚・エビといった魚介を組み合わせて使います。

そこにアンチョビを加えることで、魚介の風味をより強調します。


「パエリア風炊き込みご飯」のレシピです。

細かい分量は分かりませんが、情報元のテレビ番組の映像をもとに分量を推測し、作ってみました。

材料
ホタテ
タラ(白身魚)
エビ
アンチョビ
ニンニク
玄米(※)
粉末の魚のダシ
白ダシ
醤油
ゴマ油

※辻さんは、発芽玄米を使っていました。

作り方
  1. 玄米を研ぎ、適量の水とともに炊飯器にセットする。
  2. アンチョビとニンニクを細かく切る。
  3. 1に粉末ダシ・白ダシ・醤油・ニンニクを入れる。さらにその上に、アンチョビ・ホタテ・タラ・エビを万遍なくのせる。最後にゴマ油を回しかける。
  4. 3を普通に炊いたらできあがり。

実際に作ってみたところ、魚介の濃厚な旨味が楽しめる、美味しい炊き込みご飯ができました。
ゴマ油の風味がよく合い、食べ応えがあります。

ちなみに、私は、次のようなレシピで、この炊き込みご飯を作りました。

材料
ホタテ 小6粒
タラ(白身魚) 130g
エビ 大5尾
アンチョビ 少々
ニンニク 1かけ
発芽玄米 2合
粉末の魚のダシ 少々
白ダシ 大さじ1.5
醤油 小さじ1
ゴマ油 少々
適量よりも少し控えめ

ところで、以前このブログで紹介した、辻さんの「ホタテとアンチョビの炊き込みご飯」も、感動的な美味しさに仕上がりますよ。

ホタテとアンチョビの炊き込みご飯

ホタテとアンチョビを使ったシンプルな炊き込みご飯に、レモングラスの爽やかな風味を加えた、味わい深い一品です。
リンク先も合わせてご覧ください。

5分
ホタテアンチョビ生のレモングラスの茎 野菜だしパック オリーブオイルごま油醤油日本酒トッピング用のネギ・ごま油

作り方を見る

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