作家の辻仁成さんが考案した、「パエリア風炊き込みご飯」のレシピをご紹介します。
魚介の旨味たっぷりの炊き込みご飯で、お弁当におすすめだそうです。
（一部情報元：TV「発見！ウワサの食卓」辻仁成のお弁当 2015年9月8日放映）
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パエリア風炊き込みご飯
「パエリア風炊き込みご飯」は、玄米で作ります。
玄米を使うことで、本格的なパエリアのようなパラパラ感を出します。
また具材は、ホタテ・白身魚・エビといった魚介を組み合わせて使います。
そこにアンチョビを加えることで、魚介の風味をより強調します。
「パエリア風炊き込みご飯」のレシピです。
細かい分量は分かりませんが、情報元のテレビ番組の映像をもとに分量を推測し、作ってみました。
材料
| ホタテ | |
| タラ（白身魚） | |
| エビ | |
| アンチョビ | |
| ニンニク | |
| 玄米（※） | |
| 粉末の魚のダシ | |
| 白ダシ | |
| 醤油 | |
| ゴマ油 |
※辻さんは、発芽玄米を使っていました。
作り方
- 玄米を研ぎ、適量の水とともに炊飯器にセットする。
- アンチョビとニンニクを細かく切る。
- 1に粉末ダシ・白ダシ・醤油・ニンニクを入れる。さらにその上に、アンチョビ・ホタテ・タラ・エビを万遍なくのせる。最後にゴマ油を回しかける。
- 3を普通に炊いたらできあがり。
実際に作ってみたところ、魚介の濃厚な旨味が楽しめる、美味しい炊き込みご飯ができました。
ゴマ油の風味がよく合い、食べ応えがあります。
ちなみに私は、次のようなレシピでこの炊き込みご飯を作りました。
ホタテ（小6粒）・タラ（130g）・エビ（大5尾）・アンチョビ（少々）・ニンニク（1かけ）・発芽玄米（2合）・魚のダシ（少々）・白ダシ（大さじ1.5）・醤油（小さじ1）・ゴマ油（少々）・水（適量よりも少し控えめ）。
ところで、以前このブログで紹介した、辻さんの「ホタテとアンチョビの炊き込みご飯」も、感動的な美味しさに仕上がりますよ。
ホタテとアンチョビを使ったシンプルな炊き込みご飯に、レモングラスの爽やかな風味を加えた、味わい深い一品です。
調理の参考にもなると思いますので、リンク先も合わせてご覧ください。
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