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春巻きの作り方。パリっと揚げる具だくさんレシピ

投稿日:2013年2月25日 更新日:

春巻き,作り方

今日は久々に春巻きをつくりました。
春巻きって、つくるのがちょっと面倒なんですよね。具材に火を通してから、皮で包んで、それをさらに揚げる。2回も加熱する必要があります。まあ、さっと短時間でつくれる料理ではありません。
でも、手間がかかるだけあって、お味のほうはとっても美味しいんです。時間に余裕があるとき限定ですが、頑張ってつくる価値はあると思いますよ。

さて、今日つくった春巻きには、いろいろな種類の具材が入っています。材料がない時は、豚肉ときゃべつ、長ねぎの3種くらいで済ませてしまうこともありますが、やっぱり、今日のレシピのように、たけのこや春雨、しいたけを入れると、より春巻きらしくなりますね。

材料

【春巻きの皮・大10枚分】

  • 豚肉       150g
  • たけのこ水煮   100g
  • きゃべつ     1/8個
  • 生しいたけ    大1個
  • 長ねぎ      1/3本
  • にんじん     1/4本
  • 春雨       20g
  • 油        大さじ1
  • しょうが汁    少々
  • 酒        大さじ1と1/2
  • みりん      大さじ1/2
  • 塩        小さじ1/2
  • しょうゆ     小さじ1
  • オイスターソース 小さじ1
  • こしょう     少々
  • とうがらし粉   少々
  • 水        75cc
  • 片栗粉      小さじ1
  • 春巻きの皮    大10枚
作り方
  1. 豚肉と野菜類は、皮に包みやすいように小さめに切る。春雨は湯がいてもどす。同様にして、小さめに切る。
  2. フライパンを温めて油を敷き、豚肉を投入。しばらく加熱したら、にんじん・長ねぎ・しいたけ・たけのこ・きゃべつ・春雨の順に加えて、具材すべてに火を通す。
  3. 2を、しょうが汁・酒・みりん・塩・しょうゆ・オイスターソース・こしょう・とうがらし粉で調味する。続いて、水75ccに片栗粉を溶かし、フライパンに加える。木べらで具材をよく混ぜながら、トロミをつける。できあがりを皿にあけ、冷ます。
  4. 3を春巻きの皮で包む。(※包み方は、下の写真を参考にしてください。)
  5. 4を色よく揚げる。

春巻き,作り方
春巻きに入る具材をすべてそろえました。それぞれを少し小さめに切ります。

春巻き,作り方
フライパンに油を敷き、火が通りにくい具材から炒めます。

春巻き,作り方
材料すべてに火が通ったら、調味料を加えます。最後に水溶き片栗粉を投入して、よく混ぜながらトロミをつけます。

春巻き,作り方
春巻きの皮は、上の写真のように角が手前にくるように置きます。具材を10等分し、それぞれの皮の上にのせます。皮の中央よりも少し手前に長方形を描くようにして置きます。

春巻き,作り方
まずは、手前の角を、具材側に倒します。次に、左右の角を、具材に沿って内側に倒します。

春巻き,作り方
そのまま手前から奥に、皮をクルッと巻きます。端は、小麦粉を水で溶いたもの(分量外)を塗って、ピッタリととめます。

春巻き,作り方
全部で10個。それぞれの形は不揃いですけど、巻き終わりました。

春巻き,作り方
油で色よく揚げます。具材にはすでに火が通っているので、表面においしそうな焼き色をつけるだけ。すぐに揚がります。

春巻き,作り方
できあがり!

春巻き,作り方
春巻きの断面は、こんな感じ。

味はかなりしっかりめについているので、醤油などはつけずにそのままいただけます。和カラシをつけて食べると美味しいですよ。

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