ミシュラン日本料理店がすすめる、炊き込みご飯のレシピ。

8年連続ミシュランの星を獲得した、日本料理の名店「割烹すずき」の店主・鈴木好次さんがすすめる、美味しい炊き込みご飯の作り方をご紹介します。

調理のポイントは、キノコの扱い方にあります。
キノコは、まず冷凍します。そして下味をつけずに炊飯器に入れます。

（一部情報元：TV「この差って何ですか？」2015年9月13日放映）

炊き込みご飯を上手に作るコツ

鈴木さんによると、家庭で美味しい炊き込みご飯を作るポイントは2つあります。

鈴木さんによると、キノコは冷凍することで旨味が増して美味しくなります。
さらにキノコは、下味をつけずに凍ったまま炊きます。その方が、味わい深い炊き込みご飯に仕上がります。

またモチ米を少量加えることで、炊き込みご飯にもっちりとした食感を出します。
たとえば3合分の炊き込みご飯を作る場合は、ウルチ米3合のうち、大さじ3をモチ米にかえます。

以上のポイントを踏まえた上で、炊き込みご飯のレシピをまとめると、次のようになります。

プロがすすめる、炊き込みご飯のレシピ

鈴木さんがすすめる、家庭でもできる炊き込みご飯のレシピです。

分量などもなく、かなりざっくりしたレシピですが、自宅で炊き込みご飯を作る際に参考にしてください。

ところで先日このブログで、フレンチのシェフ・水島弘史さんがすすめる、炊き込みご飯の作り方を紹介しました。
水島さんも、鈴木さんと同じく、キノコを凍らせてから使うことを、美味しい炊き込みご飯を作るポイントに挙げています。

プロの間では、炊き込みご飯のキノコは、凍らせてから使うのが常識なのかもしれませんね。

なお水島さんは、凍らせたキノコを使う以外にも、氷を加えてご飯を炊くことをすすめています。
詳しくはコチラの記事をご覧ください。