やまでら くみこ のレシピ

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鮭の焼き方2パターン。プロがすすめる焼き鮭のレシピ。

投稿日:2015年9月22日 更新日:

鮭の焼き方 焼き鮭 鮭弁当

鮭の美味しい焼き方を2つご紹介します。

1つめは、冷めても美味しい鮭の焼き方。
お弁当にするならこの焼き方がおすすめです。

調理のポイントは、鮭を焼き始めて3分ほど経った時に、霧吹きで酒を吹きかけること。
アルコールを表面につけると、鮭の身が柔らかくなります。

2つめは、特売品の安い鮭を高級な鮭のようにジューシーに仕上げる焼き方。
焼きたてをすぐに食べるなら、この焼き方をお試しください。

サラダ油で鮭をオイルパックしたうえで、フライパンで蒸し焼きにするのがポイントです。
水分を逃さないので、ふっくらと焼き上がります。

それぞれについて、詳しく説明します。

(情報元:TBSテレビ「プロん家に秘密あり!」2018年11月5日放映、TBSテレビ「この差って何ですか?」2015年9月20日放映)

お弁当用の冷めても美味しい焼き鮭の作り方

鮭の焼き方 焼き鮭 鮭弁当

まずご紹介するのは、お弁当にぴったりの、冷めても美味しい鮭の焼き方です。

この焼き方は、お弁当のプロ、塩見英生さんのおすすめです。

塩見さんは、1日200個ものお弁当を販売している「横浜洋食弁当 プクプク亭」の社長さんです。

冷めても美味しい鮭の焼き方のポイントは次の2つです。

お弁当用の鮭の焼き方 2つのポイント
  1. 鮭に塩をふったら、5分ほど置く。
  2. 鮭を焼いて3分ほど経ったら、霧吹きで酒を吹きかける。

1つめのポイントは、鮭に塩をふったら5分ほど置くこと。
すぐに焼かずに5分経ってから焼くと、冷めた時に臭みが無くなるので、お弁当に詰めた時に、隣のおかずに臭いが移らずに済みます。

なお、あらかじめ塩がしてある塩鮭を使う場合は、この工程は省きます。

2つめのポイントは、鮭を焼いて3分経ったら、霧吹きで酒を吹きかけること。
アルコールは、魚のタンパク質の構造を変えるので、冷めても身が柔らかくなります。
またアルコールには殺菌効果もあるので、傷みにくくなるというメリットもあります。

これら2つのポイントを踏まえて鮭の焼き方をまとめると、次のようになります。

鮭の焼き方 焼き鮭 鮭弁当

塩見さんがすすめる、冷めても美味しい鮭の焼き方です。

材料【2切れ分:調理時間10分/5分置く】
2切れ
適量
日本酒 適量
焼き方
  1. 鮭に塩をふり、5分ほど置く。(あらかじめ塩がしてある塩鮭を使う場合は、この工程を省く。)
  2. 魚焼きグリルを温め、1を3分ほど焼く。鮭から脂が出始めたら、鮭の両面に、霧吹きで日本酒を吹きかける。
  3. 鮭をあと7分ほど焼いたらできあがり。

このレシピは、両面焼きグリルを使用した場合の焼き方になっていますので、片面焼きグリルを使う場合は、ちょうど良いタイミングで鮭をひっくり返し、両面合わせて10分程度焼いてください。

なおグリルの機種の違いで、加熱時間は若干異なると思います。

日本酒を吹きかけて焼くと、ふっくらとした美味しい焼き鮭に仕上がりますよ。

続いて、安い鮭をふっくらおいしくする焼き方をご紹介します。

安い鮭をふっくらおいしくする焼き方

特売品の鮭を美味しくする焼き方です。

この焼き方は、料理研究家の浜田陽子さんのおすすめです。

安い鮭を美味しく焼きあげるポイントは、次の3つです。

特売品の鮭の焼き方 3つのポイント
  1. 水洗いする。
  2. サラダ油を回しかけ、ラップでぴったり包む。
  3. フライパンで蒸し焼きにする。

1つめのポイントは、鮭を水洗いすること。
軽く洗うことで、表面の魚臭さを取ります。

2つめのポイントは、サラダ油を回しかけ、ラップでぴったり包むこと。
鮭をオイルでパックすることで、表面に膜ができ、身の水分が失われるのを防ぎます。

3つめのポイントは、フライパンで蒸し焼きにすること。
蒸すことで、鮭の身がふっくらと仕上がります。

それでは、具体的な作り方を説明します。

材料【2切れ分:調理時間10分/20分置く】
塩鮭 1切れ
サラダオイル 適量
作り方
  1. 鮭をさっと水洗いし、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。
  2. 鮭にサラダ油を回しかけ、ラップでぴったり包み、そのまま20分ほど置く。(前日の夜に仕込んでもOK)
  3. 再び軽く水洗いする。
  4. フライパンに鮭を入れ、フタをして弱火で蒸し焼きにする。
  5. 焼き色がつくまで両面を焼く。

この鮭を試食したミュージシャンのマーク・パンサーさんは、「ふっくらジューシーとは、まさにこの事!」とおっしゃっていました。

ほんのひと手間で、安い塩鮭がご馳走に変わりますよ。







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