エビマヨのレシピをご紹介します。
中華の名店「広東名菜 富徳」の料理長 伊藤信夫さんが考案した、家庭で作れる美味しいエビマヨのレシピです。
料理の鉄人・周富徳さんの味を受け継ぐこちらのお店。
エビマヨは、お店の人気メニューの1つです。
伊藤さんによると、マヨネーズソースに練乳（コンデンスミルク）を加えるだけで、鉄人のエビマヨに近い味が出せます。
（一部情報元：フジテレビ「バイキング」超名店の秘伝レシピ完全公開SP 2015年9月24日放映）
材料
4人分：調理時間15分
| エビ | 12尾くらい |
| 溶き卵 | 適量 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 練乳 | 大さじ3 |
| マヨネーズ | 1/2カップ |
| トマトケチャップ | 大さじ3 |
| パセリ | 少々 |
作り方
- エビは殻とワタを取る。
溶き卵・片栗粉の順に衣をつける。衣をつける際に、エビの身を伸ばして真っ直ぐにすると、揚げた時に丸まらない。 - 油でカラッと揚げる。
- ソースの材料すべてをボールに入れて混ぜる。揚げたてのエビを加え、和えたらできあがり。
マヨネーズソースに練乳を加えると、ほど良い甘みが加わります。
練乳とマヨネーズの相性は、バツグンですよ。
なお、コンデンスミルクは、わざわざ買わなくても、牛乳と砂糖さえあれば、簡単に手作りできます。
詳しくはこちらの記事をご覧ください。
