やまでら くみこ のレシピ

簡単料理の作り方や話題の人気レシピなどを紹介。

北斗晶さんの、さんまのレシピ。サンマのぽん酢炒め。

投稿日:2015年9月25日 更新日:

タレントの北斗晶さんが考案した、さんまのレシピをご紹介します。

「サンマのぽん酢炒め」です。

今が旬の脂がのったサンマを、たっぷりの野菜とともに、ポン酢でさっぱりといただきます。

(一部情報元:TBSテレビ「あさチャン!」北斗ゴハン 2015年9月25日放映)

サンマのぽん酢炒めの作り方

「サンマのぽん酢炒め」のレシピです。

三枚に下ろしたサンマは、衣をつけて揚げ焼きにします。
サンマに衣を纏わせることで、サンマの旨味を逃さず、ポン酢の味を染みこみやすくします。

野菜はシャキシャキ感が残る程度に、さっと炒めます。

材料【2人分】
サンマ 2尾
大さじ1
少々
1個
小麦粉 大さじ2
サラダ油 適量
ニンニク 1かけ
シメジ 1パック
赤パプリカ 1個
ピーマン 1個
ポン酢 大さじ2
粉山椒 好みで適量
作り方
  1. ニンニクは薄切りにする。シメジは石づきを取ってほぐす。パプリカとピーマンはヘタとタネを取り、細切りにする。
  2. サンマは3枚におろし、一口大に切る。酒・塩で下味をつける。
  3. 卵と小麦粉を混ぜて衣を作り、2につける。
  4. フライパンにサラダ油を1センチほど入れて温め、3の両面を色よく揚げる。油からいったん取り出す。
  5. 4のフライパンをきれいにして、再び温めてサラダ油を引く。
    ニンニクを炒めて香りを出し、さらにシメジ・パプリカ・ピーマンを加えてさっと炒める。
    最後に4のサンマを戻入れ、ポン酢を回しかけたらできあがり。好みで粉山椒をふる。

写真をもとに、レシピを分かりやすく説明します。

サンマのぽん酢炒めの作り方


まず、3枚におろして食べやすい大きさに切ったサンマは、酒と塩で下味をつけます。

(サンマの内臓を簡単に取る方法はコチラの記事を、三枚に下ろす方法はコチラの記事を参考にしてください。)


次に、卵と小麦粉を混ぜ合わせ、衣を作ります。

そしてサンマを加え、よく絡ませます。


続いて、フライパンにサラダ油を1センチくらい入れて温め、衣をつけたサンマを入れ、両面を色よく揚げます。

サンマに火が通ったら、取り出します。

次に同じフライパンを使って野菜を炒めるので、フライパンに残った油を取り除き、きれいにします。


再びフライパンを温めてサラダ油を引き、ニンニクを入れて香りを出します。

さらにシメジ・パプリカ・ピーマンも加え、歯ごたえが残る程度にさっと炒めます。


最後にサンマを加え、ポン酢をまわしかけたらできあがり。


仕上がりは、彩りがとてもきれいです。


脂ののった旬のサンマと、さっぱりとしたぽん酢の相性がバツグンです。

ご飯がすすみますよ。

ところで私は、情報元のテレビ番組で毎週金曜日に放映されている、北斗さんのお料理のコーナー「北斗ゴハン」を、毎週楽しみに見ています。

私は、子供も喜ぶ優しい味の北斗さんのお料理がとても好きで、わが家の金曜日の夕食は、毎週北斗さんのレシピで作ると決めていました。
料理を通して、私は北斗さんの大ファンになりました。

ですから同番組の北斗さんのコーナーが、北斗さんの療養のため、10月いっぱいで無くなってしまうのが、非常に残念。
北斗さんが元気になって、またテレビに戻ってきてくれるのを、楽しみにしています。
(2015年9月25日記)

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