やまでら くみこ のレシピ

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サバ味噌煮の簡単レシピ。老舗味噌店のおすすめ。

投稿日:2015年9月29日 更新日:

サバの味噌煮

江戸時代創業の老舗味噌店がすすめる、サバの味噌煮のレシピをご紹介します。

東京練馬にある「昔みそ」の女将・辻田美幸さんが考案した「サバの味噌煮」です。

味噌を知り尽くした辻田さんによると、サバの味噌煮を美味しく作るには、味噌を最後に加えます。
味噌の風味と香りを存分にいかしたサバの味噌煮が、14分で作れます。

(情報元:フジテレビ「バイキング」味噌屋さんの味噌料理 2015年9月29日放映)

サバの味噌煮の作り方

サバの味噌煮>

「サバ味噌煮」のレシピです。

材料【2人分:調理時間14分】
サバ 2切れ
味噌 大さじ1
煮汁
砂糖 大さじ1
大さじ1
醤油 少々
みりん 大さじ2
適量
作り方
  1. サバの切り身の表面に、十字の切れ目を入れる。
  2. 煮汁の材料すべてを鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。
    1を並べ、落し蓋をして12分煮る。
  3. 火を止め、煮汁に味噌を加えてよく混ぜる。煮汁をスプーンなどでサバの表面にかける。
  4. 3をしばらく置き、食べる直前にさっと温め直したらできあがり。

ちなみに水の量の目安は、落し蓋をした時にサバの上面まで煮汁が行き届くくらいです。

調理のポイントは、味噌を最後に加えること。
味噌の風味や香りを残すため、火を止めてから加えます。
味噌の風味が、魚の生臭さも消してくれます。

出来上がったサバの味噌煮は、ほぐしてご飯に混ぜて食べても美味しいそうですよ。

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さばの味噌煮の人気レシピ(6品)







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