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木綿豆腐とネギの味噌汁の作り方。水切り豆腐にごま油!コク旨レシピ。

投稿日:2015年9月30日 更新日:

木綿豆腐とネギを使った味噌汁の作り方をご紹介します。

「ばぁば」の愛称でお馴染みの、料理研究家 鈴木登紀子さんがすすめる、「豆腐の味噌汁」のレシピです。

ゴマ油で炒めた豆腐を使うと、コクと風味のある、食べ応えのある味噌汁が出来上がります。

(一部情報元:TV「解決!ナイナイアンサー」2015年9月29日放映)

豆腐の味噌汁の作り方

鈴木さんの「豆腐の味噌汁」の特徴は、ゴマ油のコクと風味を加えるところにあります。

水切りして崩した豆腐をゴマ油で炒め、ゴマ油の風味を豆腐にしっかり染み込ませます。

なおレシピは、後ほど写真で分かりやすく説明します。

材料【4人分】
木綿豆腐 1丁
長ネギ 少々
ゴマ油 大さじ1
かつおだし 4カップ
味噌 65g
七味唐辛子 少々
作り方
  1. 豆腐は、キッチンペーパーなどで包み、上から手で圧力をかけて水切りする。豆腐が2/3程度の大きさになればOK。
    (電子レンジを使うと、たった3分で豆腐の水切りができます。詳しくはコチラをご覧ください。)
  2. 温めた鍋にゴマ油を引き、1を崩しながら加えて炒める。
  3. 別の鍋にかつおだしを沸かし、味噌を溶く。
  4. 2を椀に盛り、刻んだ長ネギをのせる。その上に3をかける。最後に七味唐辛子を振ったらできあがり。

写真をもとに、レシピを説明します。

ばぁばの味噌汁のレシピ


まず、豆腐の水切りをします。

鈴木さんは、厚手の布巾で豆腐を包み、上から手で圧力をかけて水切りしていました。

私は、電子レンジを使って、簡単に水切りしました。
豆腐をキッチンペーパーに包み、500wで3分加熱すると、豆腐の水分がほど良く抜けます。
詳しくは、コチラをご覧ください。


次に、温めたフライパンにゴマ油を引き、豆腐を崩しながら加え、炒めます。

豆腐は崩して使うことで、ゴマ油の風味がよく染み込みます。


豆腐を炒めている間に、かつおだしを沸かし、味噌を溶きます。


ここからは、いよいよ盛りつけです。

まず器に、豆腐を盛ります。
豆腐はかなりたっぷり入ります。


次に、刻んだ長ネギをのせます。


最後にアツアツの汁をかけ、七味唐辛子をトッピングしたらできあがり。

ゴマ油のコクと風味で、食べ応えのある味噌汁が出来上がります。

豆腐を水切りして炒めるというほんのひと手間で、いつものマンネリな味噌汁が、新鮮な味に変わりますよ。

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