ヨーグルトで戻した乾物のレシピ。切り干し大根・高野豆腐・煮干しの料理5品。

切り干し大根や高野豆腐といった乾物は、一般的には水（もしくはぬるま湯）で戻します。
でも水の代わりにヨーグルトを使うと、風味が増して美味しくなり、栄養もグンとアップするそうです。

今日は、フードクリエイターのサカイ優佳子さんと田平恵美さんがすすめる、ヨーグルトで戻した乾物のレシピを5品ご紹介します。

煮干しを使った「フリッター」と、高野豆腐を使った「生ハム巻き」と「スティックケーキ」。
そして、切り干し大根を使った「ホタテのサラダ」と「グラタン」です。

ちなみにサカイさんと田平さんは、「ヨーグルトでもどす魔法の乾物レシピ」という乾物の料理本を執筆しています。

お二人によると、ほとんどの乾物は、ヨーグルトを使って美味しく戻すことができるそうです。

（一部情報元：TBSテレビ「あさチャン！」2015年10月14日放映）

ヨーグルトで乾物を戻す方法

まずはじめに、ヨーグルトを使って乾物を戻す手順をご紹介します。

乾物の重量の3倍のヨーグルトを使い、8時間ほどかけてゆっくり戻します。

このように戻した乾物は、冷蔵庫で1週間ほど保存可能だそうです。

煮干しのフリッター

さてここからは、ヨーグルトで戻した乾物のレシピをご紹介します。

まず最初にご紹介するのは、「煮干しのフリッター」のレシピです。

煮干しはヨーグルトに漬け、8時間かけてじっくり戻します。

戻した煮干しは、表面についたヨーグルトを取り除き、小麦粉とハーブミックスをまぶして色よく揚げます。

ちなみに残ったヨーグルトは、煮干しの旨味とほど良い塩気が移っており、そのまま食べてもとても美味しいです。
ドレッシングなどとして、料理にいかせますよ。

できあがり。

ヨーグルトに漬け込んだことで、煮干しの苦みやクセが無くなり、とても食べやすくなります。

煮干しの旨味も増しているのが分かります。

高野豆腐の生ハム巻き

ところで高野豆腐も、ヨーグルトで戻すと美味しいです。

次にご紹介するのは、「高野豆腐の生ハム巻き」のレシピです。

まず高野豆腐とヨーグルトを保存袋に入れ、よく揉んで冷蔵庫に8時間入れます。

高野豆腐は30分ほどで柔らかくなりますが、長時間置く方が、味がよく染みるのだと思います。

ちなみに表面に残ったヨーグルトは、水切りしたヨーグルトのように濃厚になります。
高野豆腐の味はしないので、そのまま食べてもおいしいですし、おやつ作りなどにいかしても良いと思います。

高野豆腐は、表面についたヨーグルトを取り除き、縦4つに切ります。

そしてそれぞれを生ハムで巻きます。

さらにオリーブオイルを引いたフライパンで、色よく焼きます。

できあがり。

ヨーグルトのほど良い酸味が、生ハムとよく合います。
ヨーグルトに漬け込んだだけなのに、高野豆腐も旨味たっぷりで、とても美味しいです。

おつまみにぴったりですよ。

高野豆腐のスティックケーキ

次は、高野豆腐を使ったスイーツのレシピ。

「高野豆腐のスティックケーキ」です。

手軽に作れるおやつですね。

切り干し大根とホタテのサラダ

最後にご紹介するのは、切り干し大根のレシピ2品です。

1品目は、「切り干し大根とホタテのサラダ」です。

切り干し大根をヨーグルトで戻すことで、味わい深いサラダができるそうです。

切り干し大根のグラタン

切り干し大根を使ったレシピの2品目は、「切り干し大根のグラタン」です。

切り干し大根が入ったグラタンなんて、面白いですね。

ところで乾物をヨーグルトで戻すと、美味しくなるだけでなく、栄養価も上がるそうです。

乾物にはカリウムやビタミンBなどが含まれていますが、水で戻すと、これらの栄養が流れてしまいます。

ところがヨーグルトで戻すと、乾物からの栄養流出が抑えられ、しかもヨーグルトに含まれるビタミンBとカルシウムなどが加わり、栄養がグンとアップします。

またヨーグルトの乳酸菌と乾物の食物繊維が、腸内環境を整えてくれるというメリットもあるようですよ。

ヨーグルトで戻した乾物のお料理。是非お試しください。