やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

冷めても美味しい、照り焼きチキンのレシピ。電子レンジを使います。

投稿日:2015年10月19日 更新日:

お弁当のプロ 佐藤麻衣子さんがすすめる、照り焼きチキンの作り方をご紹介します。

佐藤さんは、1日200食ものお弁当を販売する、東京・丸ビルにある人気弁当店「ドルフィン」の社長さん。

お弁当にぴったりの、冷めても美味しい照り焼きチキンを作るには、鶏肉を電子レンジで加熱してから焼きます。

(一部情報元:TV「この差って何ですか?」主婦とプロの差 冷めても美味しいお弁当 2015年10月18日放映)

プロの照り焼きチキンのレシピ

佐藤さんによると、冷めても美味しい照り焼きチキンを作るポイントは、3つあります。

1つは、鶏肉は切らずにそのまま加熱すること。
鶏肉を切ってから熱を加えると、切り口から旨味や肉汁が抜けてしまいます。
鶏肉は調理し終えてから、食べやすい大きさに切ります。

2つめは、フライパンで焼く前に、電子レンジで加熱すること。
レンジであらかじめ蒸し焼きにすると、肉の加熱し過ぎを防ぐことができます。
ちなみにフライパンで焼くのは、両面合わせて1分程度。最小限の加熱に抑えられるので、肉が柔らかく仕上がります。

3つめは、鶏肉に片栗粉をまぶして焼くこと。
片栗粉によって肉汁や旨味を閉じ込め、タレを絡めやすくします。

写真をもとに、レシピを説明します。

材料
鶏もも肉
みりん
醤油
片栗粉
作り方
  1. 鶏肉は切らずにそのまま耐熱皿にのせ、みりん・醤油をかける。
    ラップをして、電子レンジで2分加熱する。
  2. 1に片栗粉をまぶす。
  3. フライパンにみりん・醤油を入れ、ひと煮立ちさせる。
    2を入れ、タレを絡めながら両面を30秒ずつ焼く。
    食べやすい大きさに切ったらできあがり。

レシピを分かりやすく説明します。

レンジを使った照り焼きチキンの作り方


まず鶏肉を、レンジで加熱します。

鶏肉は、厚みのある部分にキッチンバサミで切り込みを入れるなどして、厚さを均等にしておくと、きれいに火が通ります。

耐熱皿に鶏肉をのせ、醤油とみりんをかけます。
あとでフライパンでさっと焼く際にも醤油とみりんを加えますが、味がつくのは表面だけなので、ここでしっかりと中身に味を付けます。

そして皿にラップをして、電子レンジで2分加熱します。

ちなみに私は、500Wで加熱しました。
かなり小さめの鶏肉を使って、ぎりぎり火が通ったくらいの仕上がりでしたので(加熱し過ぎず、ちょうど良かったです)、大きい鶏肉を使う場合は、600~800wくらいに調整してください。


レンジで加熱した後は、上の写真のように、鶏肉の8~9割くらいに火が通った状態になります。


次に、鶏肉に片栗粉をまぶします。

表面全体を、しっかりと片栗粉で覆います。


最後に鶏肉をフライパンで焼きます。

フライパンに醤油とみりんを入れ、煮立たせます。そこに鶏肉を投入。


片面を30秒ずつさっと焼き、タレを絡めます。

加熱時間は僅かですが、鶏肉の表面についた片栗粉が、タレをあっという間に吸ってくれます。

ちなみに、後日この照り焼きチキンを作って感想を寄せてくださった方によると、水も少し加えるとタレを絡めやすくなったとのこと。
鶏肉にまぶした片栗粉によって、タレがあまりにもすぐに固まるので、多少の水分がある方が扱いやすいかもしれません。

また、味付けに砂糖も加えるとより美味しいというご意見も頂きました。
参考にしてください。


焼き上がりの断面を見ると、このようにしっとりしています。


柔らかくてジューシーな、照り焼きチキンが出来ました。

表面にまぶした片栗粉のおかげで、短時間の調理でも、味がしっかりついています。

佐藤さんがおっしゃる通り、冷めても美味しいです。

調理は簡単ですし、失敗もしにくいと思います。おすすめですよ。

関連記事

お弁当のおかず肉料理10品。運動会&お花見におすすめ。

お弁当のおかずにぴったりの、人気の肉料理10品をご紹介します。料理のプロや芸能人が考案したレシピで、冷めても美味しくいただける料理ばかりです…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。112日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。112品すべてが、テレビで話題の人気料理をベースにしたお弁当。名店のシェフやレシピ本の…

お弁当の簡単おかずレシピ。柳澤英子さんの照り焼きチキン。

お弁当の簡単おかずレシピをご紹介します。今日のメニューは、次の2品です。「テリヤキチキン」は、フライパンを使って8分で作れます。「ふっくらた…

手羽中のお弁当レシピ。子供も喜ぶカレー味のグリルチキン。

お弁当にぴったりの鶏手羽中のレシピをご紹介します。料理研究家の堀江ひろ子さんが考案した「グリルチキン」です。ほのかな甘みのあるカレー味のグリ…

ゆうこりんの肉じゃが。鶏肉と焼き肉のタレで作る時短レシピ。

鶏肉を使った、肉じゃがの超簡単レシピをご紹介します。ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんが考案した「煮ないで作る 時短肉じゃが」です。この…

おすすめ記事

さつまいものレンジでの蒸し方。短時間で柔らかく!ふかし芋の簡単レシピ。

さつまいもを電子レンジで蒸して、ふかし芋を作る簡単な方法をご紹介します…

さつまいもの上手な保存方法。常温、冷蔵、冷凍の3つに分けて紹介。

さつまいもの保存方法をご紹介します。紹介するのは、「常温」・「冷蔵」・…

栗ご飯のレシピ。シンプルな味付けが旨い!炊飯器を使った簡単な作り方。

栗ご飯のおすすめレシピをご紹介します。栗ごはんの炊き方にはいくつかの方…

栗の簡単な茹で方。茹で時間は50分!茹で栗の剥き方や保存も解説。

栗の茹で方をご紹介します。普通の鍋で茹でる方法と、圧力鍋で加圧する方法…

生落花生の茹で方と食べ方。旬の時期限定!水から塩茹でが一番。

生落花生の上手な茹で方と美味しい食べ方をご紹介します。生落花生の収穫時…

ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ…

味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。

お味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。人気の定番レシピから、…

生落花生(ピーナッツ)の炒り方!レンジ・フライパン・オーブンを比較。

生落花生の炒り方(煎り方)をご紹介します。乾燥生落花生を、フライパン・…

なすの人気レシピ17選。簡単メニューからメイン料理まで一挙紹介。

なすの人気レシピ17品をご紹介します。レンジを使った簡単レシピや、メイ…

人参の人気レシピ22選。作り置きやお弁当おかずに便利な簡単人参料理。

人参の人気レシピを22品ご紹介します。当サイトの数多くの人参レシピの中…

さつまいもの蒸し方。簡単で美味しいふかし芋!鍋やフライパンでもOK。

さつまいもの美味しい蒸し方(ふかし方)をご紹介します。特別な道具がなく…

糖質制限ダイエットの人気レシピ88選。低糖質で簡単!食事メニューまとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ88品をご紹介します。使っている食材は、…

なすとひき肉の甘辛あんかけレシピ。丼にしても美味しい!和風簡単料理。

なすとひき肉を使った、醤油風味の甘辛おかずのレシピをご紹介します。なす…

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッ…

豚肉と厚揚げの簡単レシピ。濃厚でコク旨!豚こまの柔らか炒めの作り方。

豚肉と厚揚げを使った炒め物の簡単レシピをご紹介します。豚こま切れ肉・厚…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベー…

くるみのスコーン。カリッと焼いたクルミが旨い!くるみたっぷりレシピ。

くるみスコーンのおすすめレシピをご紹介します。くるみをふんだんに使った…

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

梨(和梨)のコンポートの簡単レシピをご紹介します。梨を砂糖と一緒に煮る…

梨の切り方と剥き方!基本からおしゃれ&かわいい飾り切りまで6選。

梨の切り方と皮の剥き方をご紹介します。基本からおしゃれなやり方まで全6…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

最新記事

りんごサラダのレシピ。キャベツと好相性!マヨネーズで即席ドレッシング

りんごを使ったサラダのおすすめレシピをご紹介します。りんごとキャベツを…

スペイン語のアルファベット入力キーボード。変換不要!一覧から文字を選択

スペイン語のアルファベットを簡単に入力するためのオンラインアプリです。…

里芋コロッケのレシピ。少ない油で簡単!人気の和風おかずの作り方。

里芋コロッケのレシピをご紹介します。味付けに醤油をつかい、具材に長ねぎ…

ロシア語のアルファベット入力キーボード。変換不要!一覧から文字を選択

ロシア語のアルファベットを簡単に入力するためのオンラインアプリです。一…

牛肉のしぐれ煮。柔らかくて旨い!シンプルな甘辛煮の簡単な作り方。

牛肉のしぐれ煮(時雨煮)のレシピをご紹介します。しぐれ煮とは、しょうが…