やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

水漬けパスタのレシピ。超時短ワンポットパスタの作り方。

投稿日:2015年10月19日 更新日:

創業33年の老舗洋食店「レストラン大宮」のオーナーシェフ 大宮勝雄さんがすすめる、水漬けパスタを使った、ワンポットパスタの超時短レシピを2品ご紹介します。

「ミートソースパスタ」と「キノコのクリームパスタ」です。

ワンポットパスタとは、フライパン1つで作るパスタのこと。
パスタはソースに加えて火を通すので、別に茹でる手間がかかりません。

調理のポイントは、パスタを水に漬けてから調理すること。

そうすることで、乾燥パスタが生パスタのようなモチモチっとした食感になり、またパスタの加熱時間が、1分程度に短縮できます。

ちなみに水に浸すパスタの調理法は、飲食店業界ではよく知られているそうです。

(一部情報元:TV「あさチャン!」あさプラ 2015年10月19日放映)

水パスタの作り方

まずは、パスタを水に浸ける方法をご紹介します。

手順
  1. 乾燥パスタを容器に入れ、たっぷりの水に浸す。
  2. 冷蔵庫に入れ、3時間~半日くらい置く。


仕込んだ時には、こんな感じ。


大きめのバットかパスタの保存容器を使うと、便利ですよ。


3時間水に浸すと、パスタは、このように少し太くて白くなります。

半日くらい水に浸すと、茹で時間が9分のパスタでも、1分程度で火が通るそうです。

ゆでないナポリタン

次にご紹介するのは、水に漬けたパスタを使った「ゆでないナポリタン」のレシピです。

ポイントは、多めのトマトジュースを使うことです。

材料【2人分】
水漬けパスタ 200g
ピーマン 2個
玉ネギ 1/2個
チョリソー 6本
ニンニク 1かけ
鷹の爪 1本
トマトジュース 300cc
トマトケチャップ 大さじ2
塩・コショウ 適量
パルメザンチーズ 適量
オリーブオイル 大さじ1
作り方
  1. ニンニクはみじん切りにする。ピーマン・玉ネギ・チョリソーは、食べやすい大きさに切る。
  2. フライパンにオリーブオイルを引き、みじん切りにしたニンニク・鷹の爪を入れ、香りが出るまで炒める。
  3. 2にピーマン・玉ネギを加え、塩・コショウで下味をつける。さらにチョリソーを加え、玉ネギが透き通るまで炒める。
  4. 3にトマトジュースを加える。
    煮立ったらパスタを加え、混ぜながら1分ほど火を通したらできあがり。

白いパスタが透明になったら、火が通った証拠。

パスタは1分程度で、茹で上がります。
(茹で時間が9分のパスタでも、半日水に浸けると、1分で茹で上がるそうです。)

キノコのクリームパスタ

最後にご紹介するのは、「ゆでないキノコのクリームパスタ」のレシピです。

調理のポイントは、多めの牛乳を使うことです。

材料【2人分】
水漬けパスタ 200g
好みのキノコ 適量
玉ネギ 1/2個
ベーコン 2枚
牛乳 300cc
塩・コショウ 適量
オリーブオイル 大さじ1
チーズ 適量
作り方
  1. 玉ネギはくし切りにする。ベーコンは短冊切りにする。キノコは石づきを取ってほぐす。
  2. 温めたフライパンにオリーブオイルを引き、玉ネギを入れ、透き通るまで炒める。
  3. 2にキノコを加え、塩・コショウで下味をつける。
    さらにベーコンも加えて炒め、キノコがしんなりしてきたら、牛乳・チーズを加える。
  4. 3が煮立ったらパスタを加え、1分加熱したらできあがり。

ソースにほど良いトロミがつき、パスタが透き通るまで火を通したら完成です。

驚くほど簡単ですね。

モチモチっとした食感のパスタが出来上がるそうです。

ところで、なぜ水に浸すだけで、パスタはモチモチっとした食感に変化するのでしょうか?

パスタには、「アミロース」と「アミロペクチン」という2種類のデンプンが含まれており、「アミロペクチン」は、水に溶け出す性質があります。
パスタを水につけると、この「アミロペクチン」がパスタの表面を膜のように覆うため、モチモチ感が出るということです。

ちなみにこれは、ご飯をモッチリ炊くために、米に水を吸わせるのと同じ仕組だそうですよ。

画像引用元:ナポリタン by hirotomo tR0021486 by urasimaru

関連記事

かぼちゃをレンジでチンする方法。加熱時間や煮物の簡単レシピを紹介。

電子レンジを使って「蒸しかぼちゃ」や「かぼちゃの煮物」を作る方法をご紹介します。ちなみに「蒸しかぼちゃ」の加熱時間は、かぼちゃ100gにつき…

キャベツをレンジでチンする方法。茹でキャベツが短時間で作れます。

電子レンジを使った、茹でキャベツの作り方(キャベツの加熱の仕方)をご紹介します。キャベツは茹でると湯の中に栄養が流れ出てしまうので、レンジで…

ブロッコリーをレンジでチンする方法。茹でるよりも栄養が取れます。

ブロッコリーを電子レンジでチンする方法をご紹介します。ブロッコリーは茹でるのではなく、レンジでチンした方が栄養がムダなく取れるのでおすすめで…

鶏の唐揚げのレシピ。電子レンジで作ります。

「鶏の唐揚げ」の簡単レシピをご紹介します。下味をつけ、電子レンジで7分加熱するだけです。ちなみに500wの場合のは、8分20秒ほどの加熱時間…

アスパラのレンジを使った茹で方。茹で時間は1分半!弁当向けレシピも。

アスパラガスを電子レンジでチンする方法をご紹介します。アスパラをレンジで茹でる(蒸す)方法です。アスパラを何分加熱するかは、重さによって決ま…

おすすめ記事

バナナマフィンの簡単レシピ。バナナ×レモンが美味しい!定番の作り方。

バナナマフィンのおすすめレシピをご紹介します。熟した甘いバナナをつかっ…

人参ケーキのレシピ。上品なコクと風味!しっとり食感のキャロットケーキ

人参ケーキ(キャロットケーキ)のレシピをご紹介します。人参の優しい味を…

蒸しパンのレシピ。人気のプレーン蒸しパン!基本の作り方を動画で解説。

蒸しパンの手作りレシピをご紹介します。優しい甘みとふわふわ食感が印象的…

かぼちゃスコーンのレシピ。かぼちゃたっぷり!簡単で美味しい作り方。

かぼちゃをたっぷり使ったスコーンのレシピをご紹介します。レンジで柔らか…

牛乳寒天の作り方。濃厚で柔らか!ミルク100%の水なし簡単レシピ。

味が濃厚で食感の柔らかい、美味しい牛乳寒天(ミルク寒天)の作り方をご紹…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベー…

ささみフライのシンプルレシピ。少ない油で簡単!フライパンでささみカツ

ささみフライの作り方をご紹介します。鶏ささみを使ったカツレツの簡単レシ…

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッ…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

最新記事

ほうれん草と豚こまのマヨ醤油炒め。マヨネーズで簡単!コク旨レシピ。

ほうれん草と豚こまを使った簡単おかずレシピをご紹介します。ほうれん草と…

キャベツとじゃこの和風サラダレシピ。ごま油とおろし生姜で風味良く!

キャベツとちりめんじゃこを使った、簡単おかずレシピをご紹介します。ごま…

鯖の味噌煮の作り方。ふっくら柔らか!10分で作れる簡単基本レシピ。

鯖(サバ)の味噌煮のレシピをご紹介します。鯖を醤油や砂糖などと一緒に甘…

菜の花の辛子和え。ツンとした辛みがクセになる!簡単めんつゆレシピ。

菜の花の人気料理と言えば、やはり、辛子和えは外せません。菜の花の少しほ…

高野豆腐の煮物。ジュワッと旨い!含め煮のシンプルレシピ。

高野豆腐の煮物の作り方をご紹介します。高野豆腐だけを使った、シンプルな…