やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

北斗晶さんの、スープカレーのレシピ。ワンプレートランチ。

投稿日:2015年10月23日 更新日:

タレントの北斗晶さんが考案した、スープカレーのレシピをご紹介します。

「秋野菜のココナッツスープカレー」です。

ココナッツ風味のスープカレーにソテーした秋野菜を飾り、ご飯の上に目玉焼きをのせた、彩りのきれいなランチプレートです。

(一部情報元:TV「あさチャン!」北斗ゴハン 2015年10月23日放映)

ココナッツスープカレーの作り方

「秋野菜のココナッツスープカレー」のレシピです。

調理のポイントは、2つあります。

1つは、炒め油にココナッツオイルを使うこと。
ココナッツの甘い香りが楽しめる、南国風のスープカレーが出来ます。

2つめは、野菜に火を通し過ぎないこと。
火が通りにくい根菜類はあらかじめレンジで加熱し、エリンギやピーマンといった他の野菜は、食感を残す程度にさっと炒めます。

なお分かりにくい工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【2人分】
スープカレー
鶏肉(手羽元) 4本
玉ネギ 1個
少々
大さじ1
ココナッツオイル 大さじ2
1リットル
コンソメ 大さじ1
カレールー(顆粒) 大さじ4
ケチャップ 大さじ2
秋野菜のソテー
カボチャ スライス2枚(※)
サツマイモ スライス2枚(※)
ニンジン 輪切り4枚(※)
エリンギ 1/2本
ナス 1/2本
ピーマン 1個
ココナッツオイル 大さじ2

(※)5ミリ厚に切ったものを使用。

目玉焼き
2個
ココナッツオイル 大さじ1
ご飯 2人分
作り方
  1. 鶏肉にフォークを刺してところどころに穴を空け、塩と酒をまぶす。
    玉ネギは薄切りにする。
  2. 温めた鍋にココナッツオイル(大さじ2)を引き、鶏肉と玉ネギを炒める。
    玉ネギがしんなりしてきたら、水・コンソメ・カレー粉・ケチャップを入れ、フタをして弱火で15分煮込む。
  3. サツマイモ・カボチャ・ニンジンを耐熱皿にのせ、水(小さじ1程度)をかけてラップをし、電子レンジ(600w)で2分加熱する。
    エリンギは縦半分に切り、さらに5ミリくらいの厚さに切る。ナスはヘタを取り、縦に4等分する。ピーマンはヘタとタネを取り、縦に4等分する。
  4. 温めたフライパンにココナッツオイル(大さじ2)を引き、サツマイモ・カボチャ・ニンジン・エリンギ・ナス・ピーマンを並べ、焼色を付けながらさっと火を通す。
  5. 温めたフライパンにココナッツオイル(大さじ1)を引き、卵を割り入れ、目玉焼きを作る。
  6. 2を器に盛り、その上に4を飾る。ご飯を盛り、5をのせたらできあがり。

写真をもとに、レシピを説明します。

北斗流スープカレーの作り方


まず鶏肉にフォークを刺し、ところどころに穴を空けます。
味を染み込みやすくするためです。

そして、塩と酒をまぶします。


次に、スープカレーを作ります。

温めた鍋にココナッツオイル(大さじ2)を引き、薄切りにした玉ネギと鶏肉を炒めます。

玉ネギがしんなりしてきたら、水を加えて煮込みます。


鍋に水・コンソメ・カレー粉・ケチャップを加え、フタをして弱火で15分煮込みます。

ちなみに私は、水がちょっと多いと感じたので、1リットル使うところを、300ml程度減らして調理しました。
味付けの好みは人それぞれだと思うので、適当に加減してください。

なおスープは、レシピ通りに作ると、2人分にするには少し多めの量が出来上がります。


スープカレーは、こんな感じに仕上がります。


スープを煮込んでいる間に、トッピングする野菜を加熱します。

まず、火が通りにくい根菜類(カボチャ・サツマイモ・ニンジン)を、電子レンジ(600w)で2分加熱します。


そして野菜すべてを、ココナッツオイルを引いたフライパンで焼きます。

北斗さんによると、ここで野菜をあまり加熱し過ぎない方が、美味しく仕上がります。
ほど良い食感が残る程度にさっと火を通します。


続いて、ご飯の上にのせる目玉焼きを焼きます。


スープカレーを器に盛り、その上に野菜のソテーを飾ります。そしてご飯の上に目玉焼きをのせたらできあがり。

いろいろな野菜を使っているので、彩りがとても美しく仕上がります。


カレーの味は、ほのかに感じられる程度です。
ココナッツオイルの甘い香りに、コンソメの旨味とケチャップの酸味が加わり、野菜の味が引き立つ優しい味のスープカレーが出来ます。

ところで北斗さんによると、このスープカレーは、パンやナンとの相性もバッチリとのこと。

ご飯を付け合わせる場合は、米を炊く時にココナッツオイルを大さじ1程度加えると、風味が増して美味しいそうですよ。

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