北斗晶さんの、スープカレーのレシピ。ワンプレートランチ。

タレントの北斗晶さんが考案した、スープカレーのレシピをご紹介します。

「秋野菜のココナッツスープカレー」です。

ココナッツ風味のスープカレーにソテーした秋野菜を飾り、ご飯の上に目玉焼きをのせた、彩りのきれいなランチプレートです。

（一部情報元：TV「あさチャン！」北斗ゴハン 2015年10月23日放映）

ココナッツスープカレーの作り方

「秋野菜のココナッツスープカレー」のレシピです。

調理のポイントは、2つあります。

1つは、炒め油にココナッツオイルを使うこと。
ココナッツの甘い香りが楽しめる、南国風のスープカレーが出来ます。

2つめは、野菜に火を通し過ぎないこと。
火が通りにくい根菜類はあらかじめレンジで加熱し、エリンギやピーマンといった他の野菜は、食感を残す程度にさっと炒めます。

なお分かりにくい工程は、後ほど写真をもとに説明します。

写真をもとに、レシピを説明します。

北斗流スープカレーの作り方

まず鶏肉にフォークを刺し、ところどころに穴を空けます。
味を染み込みやすくするためです。

そして、塩と酒をまぶします。

次に、スープカレーを作ります。

温めた鍋にココナッツオイル（大さじ2）を引き、薄切りにした玉ネギと鶏肉を炒めます。

玉ネギがしんなりしてきたら、水を加えて煮込みます。

鍋に水・コンソメ・カレー粉・ケチャップを加え、フタをして弱火で15分煮込みます。

ちなみに私は、水がちょっと多いと感じたので、1リットル使うところを、300ml程度減らして調理しました。
味付けの好みは人それぞれだと思うので、適当に加減してください。

なおスープは、レシピ通りに作ると、2人分にするには少し多めの量が出来上がります。

スープカレーは、こんな感じに仕上がります。

スープを煮込んでいる間に、トッピングする野菜を加熱します。

まず、火が通りにくい根菜類（カボチャ・サツマイモ・ニンジン）を、電子レンジ（600w）で2分加熱します。

そして野菜すべてを、ココナッツオイルを引いたフライパンで焼きます。

北斗さんによると、ここで野菜をあまり加熱し過ぎない方が、美味しく仕上がります。
ほど良い食感が残る程度にさっと火を通します。

続いて、ご飯の上にのせる目玉焼きを焼きます。

スープカレーを器に盛り、その上に野菜のソテーを飾ります。そしてご飯の上に目玉焼きをのせたらできあがり。

いろいろな野菜を使っているので、彩りがとても美しく仕上がります。

カレーの味は、ほのかに感じられる程度です。
ココナッツオイルの甘い香りに、コンソメの旨味とケチャップの酸味が加わり、野菜の味が引き立つ優しい味のスープカレーが出来ます。

ところで北斗さんによると、このスープカレーは、パンやナンとの相性もバッチリとのこと。

ご飯を付け合わせる場合は、米を炊く時にココナッツオイルを大さじ1程度加えると、風味が増して美味しいそうですよ。