やまでら くみこ のレシピ

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田崎真也さんの、鍋のレシピ。白身魚とサーモンのしゃぶしゃぶ鍋。

投稿日:2015年11月5日 更新日:

白身魚とサーモンのしゃぶしゃぶ鍋

ワインソムリエの田崎真也さんが考案した、鍋のレシピをご紹介します。

「白身魚とサーモンのしゃぶしゃぶ鍋」です。

薬味野菜やハーブをたっぷり加えた鍋で、ヒラメとサーモンをしゃぶしゃぶしていただきます。

つけダレは、藻塩とレモン汁とオリーブオイルを混ぜるだけで完成。

シンプルでさっぱりとしたお料理です。

(一部情報元:TV「ヒルナンデス!」田崎真也の鍋のフルコース 2015年11月5日放映)

田崎流しゃぶしゃぶ鍋の作り方

白身魚とサーモンのしゃぶしゃぶ鍋

「白身魚とサーモンのしゃぶしゃぶ鍋」のレシピです。

下記の材料はすべて、似たような食材で代用することができます。

なお分量の表記がないものは、すべて適量です。

材料
刺身用ヒラメ
刺身用サーモン
白ワイン
オリーブオイル
A
玉ネギ
セロリ
長ネギ
セルフィーユ
ディル
イタリアンパセリ
からし菜
葉大根
青唐辛子
トマト
つけダレ【1人分】
藻塩 適量
レモン汁 小さじ1
オリーブオイル 小さじ1
作り方
  1. Aの材料すべてをみじん切りにする。
  2. 鍋に湯を沸かし、沸騰したら1を入れ、白ワインを少々加える。最後にオリーブオイルを加えたら鍋の完成。
  3. つけダレの材料すべてを混ぜる。
  4. ヒラメとサーモンを2でしゃぶしゃぶし、つけダレをつけていただく。

香草がほのかに香り、魚はふわふわの食感に仕上がるそうです。

お味の方は、魚のカルパッチョのような感覚でさっぱりいただけるようですよ。

ちなみに田崎さんによると、このお料理に合わせるお酒は、「シレーニ ソーヴィニヨン・ブラン」がおすすめとか。
ハーブの香りが特徴の、スパークリングワインです。

画像引用元:Salmon Sashimi by Naotake Murayamaしゃぶしゃぶ by Jun OHWADA

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