やまでら くみこ のレシピ

簡単料理の作り方やテレビで話題の人気レシピなどを紹介。

冷めてもサクサク絶品ひと口豚カツのレシピ。豚こまと豆腐で作ります。

投稿日:2015年11月6日 更新日:

冷めてもサクサク ひと口豚カツ

ガサツに楽ウマ!ごはん」というレシピ本の著者で料理ブロガーの後藤麻衣子さんが考案した、トンカツのレシピをご紹介します。

「冷めてもサクサク!絶品ひと口豚カツ」です。

ごく普通の豚カツとくらべ、冷めても外はサクサクで、また中身はふんわり柔らかいのが特徴です。

衣には酢を加え、中身は豚肉と豆腐を混ぜて作ります。

1食たったの87円。調理時間は20分程度です。

(一部情報元:日本テレビ「あのニュースで得する人損する人」家事えもんのかけ算レシピ 3つ星主婦 珍獣ママのガサツレシピ 2015年11月5日放映)

冷めても美味しいとんかつの作り方

冷めてもサクサク ひと口豚カツ

通常トンカツには、ロースやヒレを使います。
でも後藤さんが使うのは、豚肉の中でも特に安い「こま切れ肉」。
しかも豆腐を使って、かさ増しします。

食感は2時間経ってもサクサクのまま。お弁当にぴったりですよ。

さて、豚こまと豆腐を使ったトンカツをサクサクの食感に仕上げるポイントは、2つあります。

1つは、衣に酢を加えること。
小麦粉に含まれるタンパク質の一種「グルテン」は、衣の中に膜を作り、水分を内側に閉じ込める性質があります。
これが、時間が経った揚げ物が、ベチャっとする原因です。

でも酢には、そんな「グルテン」の結合を切断し、膜を作らせない働きがあります。
だから衣が、サクサクに仕上がるというわけです。
ちなみに、酢の味とにおいは、揚げた時に飛んでしまいます。

ポイントの2つめは、低温からじっくり揚げること。
一般的に揚げ物は170~180度くらいの温度で調理しますが、衣はサクサクになるものの、肉が硬くなりがちです。
いきなり熱い油に入れることで、肉の繊維が一気に縮んでしまうためです。
でも低温で揚げると、肉が柔らかく仕上がります。

しかも酢が入った衣は、小麦粉のグルテンの結合を防いでいるので、低温で揚げてもサクサクに仕上がります。

後藤さんが考案した「冷めてもサクサク!絶品ひと口豚カツ」のレシピは、次の通りです。

なお分かりにくい工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【ミニサイズ6個分:調理時間20分】
豚こま切れ肉 100g
木綿豆腐 150g
少々
サラダ油 適量
小麦粉 大さじ2
片栗粉 大さじ1
大さじ1/2
大さじ2
パン粉 50g
作り方
  1. 木綿豆腐はキッチンペーパーで包み。水気を切る。豚肉はキチンバサミで、3センチくらいの大きさに切る。
  2. 豆腐と豚肉をボールに入れ、塩をして、手でよく混ぜる。
  3. 別のボールに小麦粉・片栗粉・水・酢を入れ、よく混ぜる。
  4. 2を6等分して成形し、3をつけ、さらにパン粉をまぶす。
  5. フライパンにサラダ油を入れ、火にかける。
    油が完全に温まらない状態で4を入れ、弱火でじっくり揚げる。
    表面がキツネ色になってきたら、火を少し強くする。
    持ち上げた時にジュジュっと肉が振動したら、揚がっている証拠。油から引き上げる。できあがり。

写真をもとに、レシピを説明します。

ひと口カツを作ってみた

冷めてもサクサク ひと口カツ
まず、木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、その上から手でぎゅっと圧力をかけて、簡単に水切りします。

冷めてもサクサク ひと口カツ
次に豚こまを、キッチンバサミで3センチくらいの大きさに切ります。

ここであまり細かく切ってしまうと、肉の食感が無くなってしまうそうです。

冷めてもサクサク ひと口カツ
そして塩を振り、豆腐と豚肉を手で混ぜ合わせます。

冷めてもサクサク ひと口カツ
混ざったら、6等分して成形します。

肉の隙間に豆腐が上手い具合に入るので、形を作りやすいですよ。

冷めてもサクサク ひと口カツ
ここで衣を作ります。
小麦粉・片栗粉・水・酢を混ぜ合わせます。

そして俵型にした肉の表面に付けます。

冷めてもサクサク ひと口カツ
次にパン粉をまぶします。

冷めてもサクサク ひと口カツ
衣がすべてつきました。

冷めてもサクサク ひと口カツ
いよいよ揚げていきます。

フライパンにサラダ油を入れ、点火します。

そして、まだ十分に温まっていない油の中に、カツを投入。
ごく一般的な揚げ物をする時のように、ジュッという音がしませんが、これで良いそうです。

弱火でじわじわ時間をかけて、カツの両面を揚げます。

ちなみに揚げ油の量は、けちらずにカツが完全に浸かるくらい使った方が、衣が爆発しにくくなります。
カツの内部に温度差が生じると、衣が破裂しやすくなります。

冷めてもサクサク ひと口カツ
表面がキツネ色になったら、最後に火を少し強くします。

後藤さんによると、カツを持ち上げた時に、ジュジュっと肉が振動したら、揚がっている証拠。油から引き上げます。

冷めてもサクサク ひと口カツ
できあがり。

冷めてもサクサク ひと口豚カツ
衣は薄付きですが、後藤さんがおっしゃるように、冷めてもサクっとした食感が残っていました。

衣に酢を加えているためか、ごく普通の揚げ物のサクサク感とは少し違い、繊細な感じの歯応えがあります。

冷めてもサクサク ひと口豚カツ
また中には豆腐がたっぷり入っていますが、その割にけっこう肉々しいと思いました。
お肉好きでも、これだったら十分満足できると思います。

材料費が安く上がる上に、冷めても美味しいなんていいですね。

人気レシピ集

テレビで話題のプロやタレントの人気レシピ。ランキングはリアルタイムで入れ替えています。

食材

豚肉の人気レシピ(203品)

豆腐の人気レシピ(83品)

豚こま肉の人気レシピ(24品)

番組

得する人損する人の人気レシピ(239品)

関連記事

チャーハンのレシピ厳選17品。基本のパラパラから人気のアレンジまで。

美味しいチャーハンの作り方を17品ご紹介します。 基本のレシピはもちろん、ちょっと変わったアレンジレシピまで、どのチャーハンも簡単で人気が高…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。112日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。 112品すべてが、テレビで話題の人気料理をベースにしたお弁当。 名店のシェフやレシピ…

お弁当のおかず肉料理10品。運動会&お花見におすすめ。

お弁当のおかずにぴったりの、人気の肉料理10品をご紹介します。 料理のプロや芸能人が考案したレシピで、冷めても美味しくいただける料理ばかりで…

クリスマス チキン ローストチキン パーティー 料理 メニュー

クリスマスのレシピ。パーティー料理の簡単メニュー100品まとめ。

クリスマスにおすすめの、パーティー料理100品をご紹介します。 当サイトでは、主にテレビで話題になったプロの料理を紹介していますが、今日はそ…

ツナと豆腐で作る、ヘルシーなチキンナゲットのレシピ。料理研究家のおすすめです。

料理研究家の市瀬悦子さんが考案した、ツナ缶と豆腐で作るヘルシーなチキンナゲットのレシピをご紹介します。 「ツナナゲット」です。 チキンは入っ…

長生きみそ味噌汁おすすめ!

長生き味噌汁のレシピ30品。大人気!味噌玉の作り方とみそ汁の効果。

「世界一受けたい授業」や「金スマ」など、多くのテレビ番組で話題沸騰中の…

じゃがいもをレンジで蒸す方法

じゃがいもをレンジで蒸す方法。ゆでるより短時間で皮むきも簡単。

じゃがいもを電子レンジで蒸す方法をご紹介します。 じゃがいもの茹で方と…

おからパウダーダイエット

おからパウダーダイエットのレシピ。人気のラクやせ法のやり方と効果!

NHKの「あさイチ」や日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、…

おすすめ記事

さつまいものレンジでの蒸し方。短時間で柔らかく!ふかし芋の簡単レシピ。

さつまいもを電子レンジで蒸して、ふかし芋を作る簡単な方法をご紹介します…

焼き芋のトースターレシピ!さつまいもの甘みとねっとり食感が人気。

焼き芋のトースター(オーブントースター)を使った簡単レシピをご紹介しま…

ブロッコリーの簡単な茹で方と茹で時間!塩茹でして色よくきれいに。

ブロッコリーの美味しい茹で方をご紹介します。 鍋にたっぷりの湯を沸かし…

生落花生の茹で方。旬の時期限定!シンプルな塩茹でがおすすめ。

生落花生の上手な茹で方をご紹介します。 生落花生は塩茹でが一番 生落花…

生落花生(ピーナッツ)の炒り方!レンジ・フライパン・オーブンを比較。

生落花生の炒り方(煎り方)をご紹介します。 乾燥生落花生を、フライパン…

ピーナッツ味噌の作り方。落花生で手作り!味噌ピーのレシピと食べ方。

ピーナッツ味噌のレシピをご紹介します。 甘さ控えめのシンプルなピーナッ…

梨の切り方と剥き方!基本からおしゃれ&かわいい飾り切りまで6選。

梨の切り方と皮の剥き方をご紹介します。 基本からおしゃれなやり方まで全…

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

梨(和梨)のコンポートの簡単レシピをご紹介します。 梨を砂糖と一緒に煮…

梨ジャムの簡単レシピ。甘酸っぱさがクセになる!人気保存食の作り方。

梨(和梨)を使ったジャムの簡単レシピをご紹介します。 このジャムの材料…

ピーマンの肉詰めの基本レシピ。人気シェフの失敗しない絶品おかず。

ピーマンの肉詰めのおすすめ基本レシピをご紹介します。 中華の人気店「美…

伝説の家政婦 タサン志麻さんの人気レシピ16品。作り置きも紹介。

伝説の家政婦 タサン志麻(しま)さんの人気レシピを16品ご紹介します。…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。低糖質なメニュー222品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ222品をご紹介します。 どれも低糖質な…

もち麦ダイエットの方法と効果!テレビで話題の茹でもち麦レシピ7品も。

痩せると話題のもち麦ダイエット。 フジテレビの「梅ズバ」やTBSの「名…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャヨーグルトの作り方とおすすめレシピ!市販品の味の違いも解説。

ギリシャヨーグルトの作り方と、それを使った料理のおすすめレシピを、本場…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。 ギリシ…

ゆで卵の作り方。ゆで時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方をご紹介します。 鍋を使ったゆで卵の基本レシピです。 初…

豆腐の水切りがわずか3分でできる。レンジを使った裏ワザ。

豆腐の水切りは通常30分くらいかかりますが、電子レンジを使うと時短にな…

豆腐の水切り方法の決定版!簡単時短からしっかりまで全て解説。

豆腐の水切りのおすすめの方法をご紹介します。 豆腐の水切りには複数のや…

ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。

ロカボダイエットのやり方と、ロカボダイエットのメニューをご紹介します。…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。112日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。 112品すべて…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理184品。

作り置きにおすすめの人気レシピを184品ご紹介します。 当サイトでは、…

作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜54品。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを54品ご紹…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理294品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを294品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理97品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを97品ご紹介します。 当サイトではテレビで…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

ヨーグルトの美味しい食べ方28選。ダイエットや便秘解消レシピも。

ヨーグルトの美味しい食べ方をご紹介します。 医師が考案した健康レシピや…

最新記事

じゃがいも味噌汁の作り方。玉ねぎとわかめを使った人気レシピ。

じゃがいもの味噌汁の簡単な作り方をご紹介します。 じゃがいもに玉ねぎと…

じゃがいものガレットの簡単レシピ。人気のフランス家庭料理の作り方。

じゃがいものガレットのレシピをご紹介します。 じゃがいもだけで作るシン…

ブロッコリースプラウトの保存方法!スルフォラファン等の栄養面も解説。

ブロッコリースプラウトの保存方法をご紹介します。 ブロッコリースプラウ…

じゃがいもの保存方法と保存期間!冷凍・冷蔵・常温の使い分け。

じゃがいものおすすめの保存方法と保存期間をご紹介します。 じゃがいもは…

ブロッコリースプラウトの洗い方。種のきれいな取り方としてもおすすめ。

ブロッコリースプラウトを上手に洗う方法をご紹介します。 付着している種…