やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

冷めてもサクサク絶品ひと口豚カツのレシピ。豚こまと豆腐で作ります。

投稿日:2015年11月6日 更新日:

ガサツに楽ウマ!ごはん」というレシピ本の著者で料理ブロガーの後藤麻衣子さんが考案した、トンカツのレシピをご紹介します。

「冷めてもサクサク!絶品ひと口豚カツ」です。

ごく普通の豚カツとくらべ、冷めても外はサクサクで、また中身はふんわり柔らかいのが特徴です。

衣には酢を加え、中身は豚肉と豆腐を混ぜて作ります。

1食たったの87円。調理時間は20分程度です。

(一部情報元:日本テレビ「あのニュースで得する人損する人」家事えもんのかけ算レシピ 3つ星主婦 珍獣ママのガサツレシピ 2015年11月5日放映)

冷めても美味しいとんかつの作り方

通常トンカツには、ロースやヒレを使います。
でも後藤さんが使うのは、豚肉の中でも特に安い「こま切れ肉」。
しかも豆腐を使って、かさ増しします。

食感は2時間経ってもサクサクのまま。お弁当にぴったりですよ。

さて、豚こまと豆腐を使ったトンカツをサクサクの食感に仕上げるポイントは、2つあります。

1つは、衣に酢を加えること。
小麦粉に含まれるタンパク質の一種「グルテン」は、衣の中に膜を作り、水分を内側に閉じ込める性質があります。
これが、時間が経った揚げ物が、ベチャっとする原因です。

でも酢には、そんな「グルテン」の結合を切断し、膜を作らせない働きがあります。
だから衣が、サクサクに仕上がるというわけです。
ちなみに、酢の味とにおいは、揚げた時に飛んでしまいます。

ポイントの2つめは、低温からじっくり揚げること。
一般的に揚げ物は170~180度くらいの温度で調理しますが、衣はサクサクになるものの、肉が硬くなりがちです。
いきなり熱い油に入れることで、肉の繊維が一気に縮んでしまうためです。
でも低温で揚げると、肉が柔らかく仕上がります。

しかも酢が入った衣は、小麦粉のグルテンの結合を防いでいるので、低温で揚げてもサクサクに仕上がります。

後藤さんが考案した「冷めてもサクサク!絶品ひと口豚カツ」のレシピは、次の通りです。

なお分かりにくい工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【ミニサイズ6個分:調理時間20分】
豚こま切れ肉 100g
木綿豆腐 150g
少々
サラダ油 適量
小麦粉 大さじ2
片栗粉 大さじ1
大さじ1/2
大さじ2
パン粉 50g
作り方
  1. 木綿豆腐はキッチンペーパーで包み。水気を切る。豚肉はキチンバサミで、3センチくらいの大きさに切る。
  2. 豆腐と豚肉をボールに入れ、塩をして、手でよく混ぜる。
  3. 別のボールに小麦粉・片栗粉・水・酢を入れ、よく混ぜる。
  4. 2を6等分して成形し、3をつけ、さらにパン粉をまぶす。
  5. フライパンにサラダ油を入れ、火にかける。
    油が完全に温まらない状態で4を入れ、弱火でじっくり揚げる。
    表面がキツネ色になってきたら、火を少し強くする。
    持ち上げた時にジュジュっと肉が振動したら、揚がっている証拠。油から引き上げる。できあがり。

写真をもとに、レシピを説明します。

ひと口カツを作ってみた


まず、木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、その上から手でぎゅっと圧力をかけて、簡単に水切りします。


次に豚こまを、キッチンバサミで3センチくらいの大きさに切ります。

ここであまり細かく切ってしまうと、肉の食感が無くなってしまうそうです。


そして塩を振り、豆腐と豚肉を手で混ぜ合わせます。


混ざったら、6等分して成形します。

肉の隙間に豆腐が上手い具合に入るので、形を作りやすいですよ。


ここで衣を作ります。
小麦粉・片栗粉・水・酢を混ぜ合わせます。

そして俵型にした肉の表面に付けます。


次にパン粉をまぶします。


衣がすべてつきました。


いよいよ揚げていきます。

フライパンにサラダ油を入れ、点火します。

そして、まだ十分に温まっていない油の中に、カツを投入。
ごく一般的な揚げ物をする時のように、ジュッという音がしませんが、これで良いそうです。

弱火でじわじわ時間をかけて、カツの両面を揚げます。

ちなみに揚げ油の量は、けちらずにカツが完全に浸かるくらい使った方が、衣が爆発しにくくなります。
カツの内部に温度差が生じると、衣が破裂しやすくなります。


表面がキツネ色になったら、最後に火を少し強くします。

後藤さんによると、カツを持ち上げた時に、ジュジュっと肉が振動したら、揚がっている証拠。油から引き上げます。


できあがり。


衣は薄付きですが、後藤さんがおっしゃるように、冷めてもサクっとした食感が残っていました。

衣に酢を加えているためか、ごく普通の揚げ物のサクサク感とは少し違い、繊細な感じの歯応えがあります。


また中には豆腐がたっぷり入っていますが、その割にけっこう肉々しいと思いました。
お肉好きでも、これだったら十分満足できると思います。

材料費が安く上がる上に、冷めても美味しいなんていいですね。

関連記事

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。112日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。112品すべてが、テレビで話題の人気料理をベースにしたお弁当。名店のシェフやレシピ本の…

チャーハンのレシピ厳選17品。基本のパラパラから人気のアレンジまで。

美味しいチャーハンの作り方を17品ご紹介します。基本のレシピはもちろん、ちょっと変わったアレンジレシピまで、どのチャーハンも簡単で人気が高い…

お弁当のおかず肉料理10品。運動会&お花見におすすめ。

お弁当のおかずにぴったりの、人気の肉料理10品をご紹介します。料理のプロや芸能人が考案したレシピで、冷めても美味しくいただける料理ばかりです…

みきママのとんかつのレシピ。豚こまをオーブントースターで焼きます。

おうち料理研究家のみきママが考案した、超簡単なトンカツのレシピをご紹介します。「みきママ流 簡単激安トンカツ」です。豚肉はこま切れ肉を使い、…

クリスマス チキン ローストチキン パーティー 料理 メニュー

クリスマスのレシピ。パーティー料理の簡単メニュー100品まとめ。

クリスマスにおすすめの、パーティー料理100品をご紹介します。当サイトでは、主にテレビで話題になったプロの料理を紹介していますが、今日はその…

おすすめ記事

さつまいものレンジでの蒸し方。短時間で柔らかく!ふかし芋の簡単レシピ。

さつまいもを電子レンジで蒸して、ふかし芋を作る簡単な方法をご紹介します…

さつまいもの上手な保存方法。常温、冷蔵、冷凍の3つに分けて紹介。

さつまいもの保存方法をご紹介します。紹介するのは、「常温」・「冷蔵」・…

栗ご飯のレシピ。シンプルな味付けが旨い!炊飯器を使った簡単な作り方。

栗ご飯のおすすめレシピをご紹介します。栗ごはんの炊き方にはいくつかの方…

栗の簡単な茹で方。茹で時間は50分!茹で栗の剥き方や保存も解説。

栗の茹で方をご紹介します。普通の鍋で茹でる方法と、圧力鍋で加圧する方法…

生落花生の茹で方と食べ方。旬の時期限定!水から塩茹でが一番。

生落花生の上手な茹で方と美味しい食べ方をご紹介します。生落花生の収穫時…

ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ…

味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。

お味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。人気の定番レシピから、…

生落花生(ピーナッツ)の炒り方!レンジ・フライパン・オーブンを比較。

生落花生の炒り方(煎り方)をご紹介します。乾燥生落花生を、フライパン・…

なすの人気レシピ17選。簡単メニューからメイン料理まで一挙紹介。

なすの人気レシピ17品をご紹介します。レンジを使った簡単レシピや、メイ…

人参の人気レシピ22選。作り置きやお弁当おかずに便利な簡単人参料理。

人参の人気レシピを22品ご紹介します。当サイトの数多くの人参レシピの中…

さつまいもの蒸し方。簡単で美味しいふかし芋!鍋やフライパンでもOK。

さつまいもの美味しい蒸し方(ふかし方)をご紹介します。特別な道具がなく…

糖質制限ダイエットの人気レシピ88選。低糖質で簡単!食事メニューまとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ88品をご紹介します。使っている食材は、…

なすとひき肉の甘辛あんかけレシピ。丼にしても美味しい!和風簡単料理。

なすとひき肉を使った、醤油風味の甘辛おかずのレシピをご紹介します。なす…

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッ…

豚肉と厚揚げの簡単レシピ。濃厚でコク旨!豚こまの柔らか炒めの作り方。

豚肉と厚揚げを使った炒め物の簡単レシピをご紹介します。豚こま切れ肉・厚…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベー…

くるみのスコーン。カリッと焼いたクルミが旨い!くるみたっぷりレシピ。

くるみスコーンのおすすめレシピをご紹介します。くるみをふんだんに使った…

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

梨(和梨)のコンポートの簡単レシピをご紹介します。梨を砂糖と一緒に煮る…

梨の切り方と剥き方!基本からおしゃれ&かわいい飾り切りまで6選。

梨の切り方と皮の剥き方をご紹介します。基本からおしゃれなやり方まで全6…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

最新記事

小イワシの唐揚げレシピ。カタクチイワシ(シコイワシ)の丸ごと簡単料理

小いわし(カタクチイワシ:別名シコイワシ)の唐揚げレシピをご紹介します…

いわしフライのレシピ。少ない油で簡単!フライパンを使った作り方。

鰯(イワシ)フライのレシピをご紹介します。フライパンで揚げ焼きにするお…

里芋の煮物レシピ。煮っころがしが簡単で旨い!人気里芋料理の作り方。

里芋の煮物(煮っころがし)のレシピをご紹介します。里芋を食べやすい大き…

ねぎの卵焼きレシピ。長ネギ入りが旨い!ジューシー卵焼きの作り方。

ねぎを具材にした卵焼きの作り方をご紹介します。みじん切りにした長ネギを…

いわしの刺身レシピ。鰯の生食ならやっぱりこれ!刺身の切り方も解説。

鰯(イワシ)の刺し身のレシピをご紹介します。いわしを刺身にする時のおろ…