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平野レミさんの、さばのレシピ。「南仏風 サバビァ~ン丼」の作り方。

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さば レシピ 平野レミ

料理研究家の平野レミさんが考案した、サバのレシピをご紹介します。

「南仏風 サバビァ~ン丼」です。

「元気です」という意味のフランス語「Ca va bien(サバビアン)」と、メインの食材である「サバ(鯖)」をかけて作られた、レミさんらしいオシャレな名前がついています。

トマトと一緒に煮たサバを、オリーブとバジルで風味づけしたご飯と合わせた、南仏風のサバどんぶりです。

(情報元:TV「食彩の王国」2015年11月7日放映)

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「サバビァ~ン丼」の作り方

さば レシピ 平野レミ

「南仏風 サバビァ~ン丼」のレシピです。

調理のポイントは、サバをフライパンで焼く時に、皮目から焼くこと。

そうすると、旨味を逃さずに美味しく仕上げることができます。

材料
サバのトマトソース
サバ
トマト
ニンニク
オリーブオイル
小麦粉
ご飯
ご飯
黒オリーブ
バジル(生)
オリーブオイル
(粉チーズ)
作り方
  1. サバは2~3センチ幅のそぎ切りにし、小麦粉をまぶす。
  2. 温めたフライパンにオリーブオイルを引き、1を皮目から焼く。両面に焼色をつける。
  3. 温めたフライパンにオリーブオイルを引き、潰してみじん切りにしたニンニクと、細かく刻んだトマトを炒める。
  4. 3に2を加え、さっと煮て、サバの旨味をトマトソースに移す。塩で味を整える。
  5. 細かく刻んだ黒オリーブとバジルを、ご飯に混ぜる。
  6. 5と6を皿に盛る。好みで粉チーズをかけたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

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南仏風サバどんぶりの作り方

さば レシピ 平野レミ
まずサバは、2~3センチ幅のそぎ切りにし、小麦粉をまぶします。

さば レシピ 平野レミ
そして、温めたフライパンにオリーブオイルを引き、サバの皮目から先に焼きます。

皮目から焼くと、旨味を逃さずに焼くことができるそうです。

そしてひっくり返し、もう片面にも焼色をつけます。

サバはこの後トマトと一緒に煮込むので、完全に火を通す必要はありません。
美味しそうな焼色がつけばOKです。

さば レシピ 平野レミ
次にトマトソースを作ります。

私は、サバを焼いたフライパンをそのまま使って、トマトソースを作りました。

オリーブオイルを引き、みじん切りにしたニンニクとトマトを入れ、火を通します。

さば レシピ 平野レミ
そしてサバを投入。

さっと煮て、サバの旨味をトマトソースに移します。さらに塩で調味します。

これでサバのトマトソースの完成。

さば レシピ 平野レミ
最後にご飯を作ります。

細かく刻んだ黒オリーブとバジル、そしてオリーブオイルを、ご飯に混ぜます。

さば レシピ 平野レミ
ご飯とトマトソースを皿に盛ったら、できあがり。

好みで粉チーズをかけていただきます。
ちなみに私は粉チーズは加えませんでしたが、そのままでも十分コクがあって、美味しかったですよ。

さば レシピ 平野レミ
トマトの旨味成分グルタミン酸が加わり、サバが、より一層旨味たっぷりに感じられます。

黒オリーブとバジルの爽やかなご飯が、とても良く合いますよ。

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