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さばとトマトのレシピ。南仏風 サバビァ~ン丼の作り方。

投稿日:2015年11月9日 更新日:

料理研究家の平野レミさんが考案した、サバのレシピをご紹介します。

「南仏風 サバビァ~ン丼」です。

「元気です」という意味のフランス語「Ca va bien(サバビアン)」と、メインの食材である「サバ(鯖)」をかけて作られた、レミさんらしいオシャレな名前がついています。

トマトと一緒に煮たサバを、オリーブとバジルで風味づけしたご飯と合わせた、南仏風のサバどんぶりです。

(一部情報元:TV「食彩の王国」2015年11月7日放映)

「サバビァ~ン丼」の作り方

「南仏風 サバビァ~ン丼」のレシピです。

調理のポイントは、サバをフライパンで焼く時に、皮目から焼くこと。

そうすると、旨味を逃さずに美味しく仕上げることができます。

材料
サバのトマトソース
サバ
トマト
ニンニク
オリーブオイル
小麦粉
ご飯
ご飯
黒オリーブ
バジル(生)
オリーブオイル
(粉チーズ)
作り方
  1. サバは2~3センチ幅のそぎ切りにし、小麦粉をまぶす。
  2. 温めたフライパンにオリーブオイルを引き、1を皮目から焼く。両面に焼色をつける。
  3. 温めたフライパンにオリーブオイルを引き、潰してみじん切りにしたニンニクと、細かく刻んだトマトを炒める。
  4. 3に2を加え、さっと煮て、サバの旨味をトマトソースに移す。塩で味を整える。
  5. 細かく刻んだ黒オリーブとバジルを、ご飯に混ぜる。
  6. 5と6を皿に盛る。好みで粉チーズをかけたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

南仏風サバどんぶりの作り方


まずサバは、2~3センチ幅のそぎ切りにし、小麦粉をまぶします。


そして、温めたフライパンにオリーブオイルを引き、サバの皮目から先に焼きます。

皮目から焼くと、旨味を逃さずに焼くことができるそうです。

そしてひっくり返し、もう片面にも焼色をつけます。

サバはこの後トマトと一緒に煮込むので、完全に火を通す必要はありません。
美味しそうな焼色がつけばOKです。


次にトマトソースを作ります。

私は、サバを焼いたフライパンをそのまま使って、トマトソースを作りました。

オリーブオイルを引き、みじん切りにしたニンニクとトマトを入れ、火を通します。


そしてサバを投入。

さっと煮て、サバの旨味をトマトソースに移します。さらに塩で調味します。

これでサバのトマトソースの完成。


最後にご飯を作ります。

細かく刻んだ黒オリーブとバジル、そしてオリーブオイルを、ご飯に混ぜます。


ご飯とトマトソースを皿に盛ったら、できあがり。

好みで粉チーズをかけていただきます。
ちなみに私は粉チーズは加えませんでしたが、そのままでも十分コクがあって、美味しかったですよ。


トマトの旨味成分グルタミン酸が加わり、サバが、より一層旨味たっぷりに感じられます。

黒オリーブとバジルの爽やかなご飯が、とても良く合いますよ。

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