平野レミさんの、さばのレシピ。「南仏風 サバビァ～ン丼」の作り方。

料理研究家の平野レミさんが考案した、サバのレシピをご紹介します。

「南仏風 サバビァ～ン丼」です。

「元気です」という意味のフランス語「Ca va bien（サバビアン）」と、メインの食材である「サバ（鯖）」をかけて作られた、レミさんらしいオシャレな名前がついています。

トマトと一緒に煮たサバを、オリーブとバジルで風味づけしたご飯と合わせた、南仏風のサバどんぶりです。

（一部情報元：TV「食彩の王国」2015年11月7日放映）

「サバビァ～ン丼」の作り方

「南仏風 サバビァ～ン丼」のレシピです。

調理のポイントは、サバをフライパンで焼く時に、皮目から焼くこと。

そうすると、旨味を逃さずに美味しく仕上げることができます。

写真をもとにレシピを説明します。

南仏風サバどんぶりの作り方

まずサバは、2～3センチ幅のそぎ切りにし、小麦粉をまぶします。

そして、温めたフライパンにオリーブオイルを引き、サバの皮目から先に焼きます。

皮目から焼くと、旨味を逃さずに焼くことができるそうです。

そしてひっくり返し、もう片面にも焼色をつけます。

サバはこの後トマトと一緒に煮込むので、完全に火を通す必要はありません。
美味しそうな焼色がつけばOKです。

次にトマトソースを作ります。

私は、サバを焼いたフライパンをそのまま使って、トマトソースを作りました。

オリーブオイルを引き、みじん切りにしたニンニクとトマトを入れ、火を通します。

そしてサバを投入。

さっと煮て、サバの旨味をトマトソースに移します。さらに塩で調味します。

これでサバのトマトソースの完成。

最後にご飯を作ります。

細かく刻んだ黒オリーブとバジル、そしてオリーブオイルを、ご飯に混ぜます。

ご飯とトマトソースを皿に盛ったら、できあがり。

好みで粉チーズをかけていただきます。
ちなみに私は粉チーズは加えませんでしたが、そのままでも十分コクがあって、美味しかったですよ。

トマトの旨味成分グルタミン酸が加わり、サバが、より一層旨味たっぷりに感じられます。

黒オリーブとバジルの爽やかなご飯が、とても良く合いますよ。