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平野レミさんのさばのレシピ。「サバビァ~ンパテ」の作り方。

投稿日:2015年11月9日 更新日:

さば レシピ 平野レミ

料理研究家の平野レミさんが考案した、サバのレシピをご紹介します。

「サバビァ~ンパテ」です。

「元気です」という意味のフランス語「Ca va bien(サバビアン)」に、メインの食材である「サバ(鯖)」をかけて作られた、レミさんらしいユニークなメニュー名のこのお料理。

その名の通り、食べると元気が出そうな、サバを使った美味しいパテです。

ご飯のお供にする他に、パンにのせたり、豆腐や野菜に添えて食べても美味しいですよ。

(情報元:TV「食彩の王国」2015年11月7日放映)

「サバビァ~ンパテ」

さば レシピ 平野レミ

「サバビァ~ンパテ」のレシピです。

材料
サバ
長ネギ
干し椎茸
ゴマ油
A
味噌
醤油
砂糖
みりん
作り方
  1. サバはグリルで普通に焼き、骨を取って身をほぐす。
  2. 長ネギはみじん切りにする。干し椎茸は戻して、みじん切りにする。(干し椎茸の簡単な戻し方は、コチラをご覧ください。)
  3. Aの材料すべてを混ぜる。
  4. 温めたフライパンにゴマ油を引き、2を炒める。さらに1を加えて炒める。
    最後に3を加え、さっと炒めたらできあがり。

写真をもとに、レシピを説明します。

さばのパテの作り方

さば レシピ 平野レミ
サバは、魚焼きグリルで普通に焼き、骨を取って身をほぐします。

さば レシピ 平野レミ
長ネギはみじん切りにします。

干し椎茸は戻して、みじん切りにします。
なお干し椎茸の戻し方は、コチラの記事を参考にしてください。電子レンジを使うと、たった2分で戻ります。

さば レシピ 平野レミ
そして具材を炒めていきます。

温めたフライパンにゴマ油を引き、長ネギと椎茸を炒めます。

さば レシピ 平野レミ
長ネギの甘みが出たら、サバを投入。

さば レシピ 平野レミ
味噌・醤油・砂糖・みりんを混ぜたものを回しかけ、さっと火を通したらできあがり。

さば レシピ 平野レミ
ゴマ油の風味と甘みを少し効かせると、とても美味しくできます。

さば レシピ 平野レミ
うちの夫は「サバの塩焼き」をあまり好まないのですが、このパテはサバに甘みとコクが加わっているためか、かなり気に入った様子で、ご飯を2杯もお替わりしていました。

パンにのせても良し、豆腐にかけたり野菜と合わせても美味しいので、冷蔵庫にストックしておくと便利ですよ。

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考案者

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