やまでら くみこ のレシピ

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平野レミさんのさばのレシピ。「サバビァ~ンパテ」の作り方。

投稿日:2015年11月9日 更新日:

料理研究家の平野レミさんが考案した、サバのレシピをご紹介します。

「サバビァ~ンパテ」です。

「元気です」という意味のフランス語「Ca va bien(サバビアン)」に、メインの食材である「サバ(鯖)」をかけて作られた、レミさんらしいユニークなメニュー名のこのお料理。

その名の通り、食べると元気が出そうな、サバを使った美味しいパテです。

ご飯のお供にする他に、パンにのせたり、豆腐や野菜に添えて食べても美味しいですよ。

(一部情報元:TV「食彩の王国」2015年11月7日放映)

「サバビァ~ンパテ」

「サバビァ~ンパテ」のレシピです。

材料
サバ
長ネギ
干し椎茸
ゴマ油
A
味噌
醤油
砂糖
みりん
作り方
  1. サバはグリルで普通に焼き、骨を取って身をほぐす。
  2. 長ネギはみじん切りにする。干し椎茸は戻して、みじん切りにする。(干し椎茸の簡単な戻し方は、コチラをご覧ください。)
  3. Aの材料すべてを混ぜる。
  4. 温めたフライパンにゴマ油を引き、2を炒める。さらに1を加えて炒める。
    最後に3を加え、さっと炒めたらできあがり。

写真をもとに、レシピを説明します。

さばのパテの作り方


サバは、魚焼きグリルで普通に焼き、骨を取って身をほぐします。


長ネギはみじん切りにします。

干し椎茸は戻して、みじん切りにします。
なお干し椎茸の戻し方は、コチラの記事を参考にしてください。電子レンジを使うと、たった2分で戻ります。


そして具材を炒めていきます。

温めたフライパンにゴマ油を引き、長ネギと椎茸を炒めます。


長ネギの甘みが出たら、サバを投入。


味噌・醤油・砂糖・みりんを混ぜたものを回しかけ、さっと火を通したらできあがり。


ゴマ油の風味と甘みを少し効かせると、とても美味しくできます。


うちの夫は「サバの塩焼き」をあまり好まないのですが、このパテはサバに甘みとコクが加わっているためか、かなり気に入った様子で、ご飯を2杯もお替わりしていました。

パンにのせても良し、豆腐にかけたり野菜と合わせても美味しいので、冷蔵庫にストックしておくと便利ですよ。

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