平野レミさんのさばのレシピ。「サバビァ～ンパテ」の作り方。

料理研究家の平野レミさんが考案した、サバのレシピをご紹介します。

「サバビァ～ンパテ」です。

「元気です」という意味のフランス語「Ca va bien（サバビアン）」に、メインの食材である「サバ（鯖）」をかけて作られた、レミさんらしいユニークなメニュー名のこのお料理。

その名の通り、食べると元気が出そうな、サバを使った美味しいパテです。

ご飯のお供にする他に、パンにのせたり、豆腐や野菜に添えて食べても美味しいですよ。

（一部情報元：TV「食彩の王国」2015年11月7日放映）

「サバビァ～ンパテ」

「サバビァ～ンパテ」のレシピです。

写真をもとに、レシピを説明します。

さばのパテの作り方

サバは、魚焼きグリルで普通に焼き、骨を取って身をほぐします。

長ネギはみじん切りにします。

干し椎茸は戻して、みじん切りにします。
なお干し椎茸の戻し方は、コチラの記事を参考にしてください。電子レンジを使うと、たった2分で戻ります。

そして具材を炒めていきます。

温めたフライパンにゴマ油を引き、長ネギと椎茸を炒めます。

長ネギの甘みが出たら、サバを投入。

味噌・醤油・砂糖・みりんを混ぜたものを回しかけ、さっと火を通したらできあがり。

ゴマ油の風味と甘みを少し効かせると、とても美味しくできます。

うちの夫は「サバの塩焼き」をあまり好まないのですが、このパテはサバに甘みとコクが加わっているためか、かなり気に入った様子で、ご飯を2杯もお替わりしていました。

パンにのせても良し、豆腐にかけたり野菜と合わせても美味しいので、冷蔵庫にストックしておくと便利ですよ。