グラタンのお薦めレシピをご紹介します。
おうち料理研究家のみきママが考案した「フライパンまるごとグラタン」です。
鶏肉の代わりに車麩を使ったヘルシーで家計に優しいグラタンで、フライパン1つで簡単に作れます。
ちなみに上の写真は、フライパンの代わりに土鍋を使っています。
車麩を使っている違和感はまったくありません。とても食べやすい美味しいグラタンです。
調理時間は25分です。
（一部情報元：フジテレビ「バイキング」 みきママの人気レシピ 2015年11月13日放映）
グラタンの具とホワイトソースの作り方
「フライパンまるごとグラタン」のレシピです。
全工程は、後ほど写真をもとに説明します。
| 車麩 | 2枚（26g） |
| 玉ネギ | 1個 |
| ほうれん草 | 1/2束 |
| シメジ | 150g |
| マカロニ（※） | 150g |
| バター | 50g |
| 薄力粉 | 大さじ3 |
| 牛乳 | 800ml |
| 水 | 200ml |
| 顆粒コンソメ | 大さじ2 |
| 塩 | ふたつまみ |
| 黒コショウ | 適量 |
| ピザ用チーズ | 150g |
※茹で時間4分のマカロニがお薦め。
- 車麩は水に浸して戻し、水気を絞って一口大に切る。玉ネギは薄切りにする。シメジは石づきを取ってほぐす。
- 温めたフライパンにバターを溶かし、車麩・玉ネギ・シメジを強火で3分炒める。
- 2に小麦粉を加えて混ぜながら、牛乳を少しずつ注ぐ。続いて水も加える。
- 3が煮立ったらマカロニ・コンソメ・塩・コショウを加え、フタをせずに5分煮る。
- 食べやすい大きさに切ったほうれん草を加えて混ぜ、さらにチーズをのせて、フタをして2分加熱する。
仕上げに黒コショウを振ったらできあがり。
写真をもとにレシピを説明します。
グラタンのフライパンを使った作り方
【工程1】
まず車麩（2枚）を戻します。
10分ほど水に浸しておくだけで、車麩は簡単に柔らかくなります。
戻したら水気をしっかり絞り、一口大に切ります。
そして玉ネギ（1個）を薄切りにし、シメジ（150g）の石づきを取ってほぐします。
このグラタンは、鶏肉の代わりに車麩を使って、材料費を節約します。
車麩は、柔らかいお肉のような食感に仕上がります。
【工程2】
次に温めたフライパンにバター（50g）を溶かし、玉ネギ・シメジ・車麩を入れ、強火で3分ほど炒めます。
ちなみに上の写真は、フライパンの代わりに土鍋を使っていますが、みきママはフライパンで調理していたので、フライパンとして説明します。
【工程3】
続いてホワイトソースを作ります。
まずフライパンに薄力粉（大さじ3）を加え、ヘラでよく混ぜます。
次にヘラで具材を混ぜながら、牛乳（800ml）を少しずつ注ぎます。（上の写真）
牛乳を少しずつ加えると、ホワイトソースがダマになりません。
牛乳をすべて注いだら、水（200ml）を一気に加えます。
【工程4】
そしてしばらく火を入れ、ホワイトソースが煮立ったら、マカロニ（150g）・コンソメ（大さじ2）・塩（ふたつまみ）・黒コショウ（適量）を加え、フタをせずに5分加熱します。
フタをしないで煮ると、吹きこぼれる心配がなく、余分な水分が飛んでグラタンらしいとろみがつきます。
マカロニは下茹でせずに、ホワイトソースにそのまま加えて火を通すと、時短になります。
5分経つと、このように水分がかなり減り、とろっとした状態になります。
マカロニは、この段階で少し硬めくらいに茹で上がっています。
【工程5】
次に食べやすい大きさに切ったほうれん草（1/2束）を加え、ヘラで混ぜます。
最後にピザ用チーズ（150g）を散らします。（上の写真）
そしてフタをして2分加熱し、チーズを溶かします。
仕上げに黒コショウ（適量）を振ったら完成です。
茹で時間が4分程度のマカロニが、これで完全に柔らかくなります。
このグラタンはフライパンで加熱するだけなので、表面に焼色はつきませんが、たっぷりのチーズとほうれん草が入っているので彩りがきれいですし、チーズのとろとろ食感が存分に楽しめます。
お肉を一切使わず、野菜をたっぷり使ったヘルシーなグラタンですから、これだったらお腹いっぱい食べても罪悪感がありません。
車麩は柔らかいお肉のような食感に仕上がります。
食べやすい味でとても美味しいですよ。
グラタンのおすすめレシピです。
ちなみにみきママによると、車麩は、他の種類のお麸でも代用できるとのこと。
ただ食感や見た目が一番鶏肉っぽく仕上がるのは、やはり車麩のようです。
- 著者
- やまでら くみこ
