やまでら くみこ のレシピ

人気レシピの作り方を分かりやすく紹介します。

プロが教える、フライドポテトのレシピ。じゃがいもを下茹でし、冷凍するのがポイント。

投稿日:2015年11月23日 更新日:

フライドポテト

フレンチフライ専門店「アンドザフリット」の店主 成田有輝さんがすすめる、フライドポテトの作り方をご紹介します。

家庭で作ると、焦げやすくベチャッとしがちなフライドポテト。
でもひと手間かけるだけで、こうした問題は解決し、お店で食べるような美味しいフライドポテトが作れます。

(情報元:TV「この差って何ですか?」普通の主婦とプロの差 2015年11月22日放映)

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美味しいフライドポテトを作るポイント

まずは、成田さんのおすすめレシピをもとに、フライドポテトを上手に作るポイントをまとめました。

焦がさずに、カリッとした食感のフライドポテトを作るポイントは、3つあります。

フライドポテトを上手に作るポイント
  1. 短冊切りにしたジャガイモは、水洗いし、5分下茹でする。
  2. 一晩冷凍してから揚げる。
  3. 2度揚げする。

上から順番に、簡単に説明します。

まず1と2のジャガイモの下準備について。
短冊切りにしたジャガイモは、水洗いし、5分ほど下茹でします。
そうすると糖やデンプンを減らすことができるので、揚げた時の焦げ付きを防ぐことができます。

またその後にジャガイモは、一晩かけて冷凍します。
冷凍する過程で水が飛ぶと、表面はカリッと中身はホクホクとした食感に、揚げることができます。

次に3つめは、ポテトの揚げ方について。
ポテトは2度揚げします。

1度めは、150度くらいの低温の植物油で、5分ほどじっくり時間をかけて揚げます。
その際に、すくい網などでポテトをかき混ぜて空気を含ませると、余分な水分が飛び、フライドポテトがよりカラッと揚がります。
ポテトをすくった時の音がカサカサっとしてきたら、1度めの揚げは完了です。

2度めは、高温にしたラードで、さっと1分揚げます。
植物性の油だけでポテトを揚げると、表面から油が染みて、べちゃっとした仕上がりになってしまいます。
でもラードで2度揚げすると、ポテトの表面をコーティングすることができるので、中はホクホク表面はカリッとした食感に、仕上げることができます。

以上のポイントを踏まえてレシピをまとめると、次のようになります。

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フライドポテトのレシピ

成田さんがすすめる、フライドポテトのレシピです。

材料
ジャガイモ(※)
植物油
ラード

※新ジャガは皮ごと使用。

作り方
  1. ジャガイモは、1センチ幅の短冊切りにする。
  2. 米を研ぐ要領で、1を水洗いする。さらに90度の湯で5分ほど茹でる。
  3. 2のポテトの水気をキッチンペーパーで拭き取り、ラップをして一晩冷凍する。
  4. 150度に温めた植物油で、5分揚げる。
  5. 190度に温めたラードで、1分揚げる。
  6. 塩をふったらできあがり。

このようにすると、見た目も良くカリッと美味しい、フライドポテトが作れるそうですよ。

ジャガイモの味も、しっかりと感じられるようです。

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画像引用元:@Pont du Gard by Hajime NAKANO

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