やまでら くみこ のレシピ

簡単料理の作り方やテレビで話題の人気レシピなどを紹介。

プロのフライドポテトのレシピ。じゃがいも冷凍するのがポイント。

投稿日:2015年11月23日 更新日:

フライドポテト 冷凍

フライドポテトを焦がさずに、外はカリッと中はホクホクに揚げる方法をご紹介します。

フレンチフライの専門店「アンドザフリット」の店主、成田有輝さんがすすめる上手なフライドポテトの作り方です。

家庭で作ると、焦げやすくベチャッとしがちなフライドポテト。
でもひと手間かけるだけで、こうした問題は解決し、お店で食べるような美味しいフライドポテトになるそうです。

(一部情報元:TBSテレビ「この差って何ですか?」2015年11月22日放映)

美味しいフライドポテトを作るポイント

まずは成田さんがすすめる、フライドポテトを上手に作るポイントをまとめました。

焦がさずに、カリッとした食感のフライドポテトを作るポイントは3つあります。

フライドポテトを上手に作るポイント
  1. 短冊切りにしたジャガイモを水洗いし、5分下茹でする。
  2. 一晩冷凍してから揚げる。
  3. 2度揚げする。

上から順番に簡単に説明します。

まず1と2のジャガイモの下準備について。
短冊切りにしたジャガイモは、水洗いし、5分ほど下茹でします。
そうすると糖やデンプンを減らすことができるので、揚げた時の焦げ付きを防ぐことができます。

またその後にジャガイモは、一晩かけて冷凍します。
冷凍する過程で水が飛ぶと、表面はカリッと中身はホクホクとした食感に揚げることができるそうです。

次に3つめは、ジャガイモの揚げ方について。
ジャガイモは2度揚げします。

1度めは150度くらいの低温の植物油で、5分ほどじっくり時間をかけて揚げます。
その際に、すくい網などでポテトをかき混ぜて空気を含ませると、余分な水分が飛び、フライドポテトがよりカラッと揚がるそうです。
ポテトをすくった時の音がカサカサっとしてきたら、1度めの揚げは完了です。

2度めは高温にしたラードでさっと1分だけ揚げます。
植物性の油だけでポテトを揚げると、表面から油が染みて、べちゃっとした仕上がりになってしまうそうです。
でもラードで2度揚げすると、ポテトの表面をコーティングすることができるので、中はホクホク表面はカリッとした食感に仕上げることができるとのことです。

以上のポイントを踏まえてフライドポテトのレシピをまとめると、次のようになります。

フライドポテトの上手な作り方

フライドポテト 冷凍

成田さんがすすめる「フライドポテト」のレシピです。

分量はすべて適量になっています。
作り方を参考に、お好みの量で作ってみてください。

材料【調理時間15分/冷凍する時間除く】
ジャガイモ(※) 適量
植物油 適量
ラード 適量
適量

※新ジャガは皮ごと使用。

作り方
  1. ジャガイモを1センチ幅の短冊切りにする。
  2. 1を軽く水洗いし、90度の湯で5分茹でる。
  3. 2の水気をキッチンペーパーできれいに拭き取り、ラップをして一晩冷凍する。
  4. 150度に温めた植物油で5分揚げる。
  5. 190度に温めたラードで1分揚げる。
  6. 塩をふったらできあがり。

このようにすると、見た目もきれいでカリッと美味しいフライドポテトが作れるそうです。

ちなみに上の写真はイメージで、おうち料理研究家のみきママが考案した「フライドポテト」です。
少量の油で揚げ焼きにしたジャガイモを、青のりと鶏ガラスープの素で味付けすると、簡単にのり塩味になります。
調理時間は15分。リンク先も合わせてご覧ください。

関連記事

浜内千波さんの簡単ポタージュスープ。冷凍ポテトで作る。

料理研究家の浜内千波さんが考案した、冷凍食品で作るポタージュスープのレシピをご紹介します。 使用する冷凍食品は、冷凍フライドポテト。 冷凍フ…

コロッケを破裂させずにカリッと仕上げるポイント。

コロッケを破裂させずにカリッと揚げる方法をご紹介します。 東京・麻布十番にあるコロッケ専門店「楽万コロッケ店」の店長、亀井勇希さんがすすめる…

ピザの上手な温め方。電子レンジやトースターはNGです。

冷めてしまったピザの上手な温め方をご紹介します。 ピザを温める方法と言えば、真っ先に電子レンジやオーブントースターを思い出す方は多いかもしれ…

揚げないフライドポテトの作り方。冷凍ポテトを使います。

揚げずに作る「フライドポテト」のレシピをご紹介します。 100gの冷凍ポテトに、大さじ1程度の少量の油を使います。 (一部情報元:TV「バイ…

肉じゃがの煮崩れを防ぎ、味しみを良くする方法。

肉じゃがの煮崩れを防ぎ、味しみを良くする方法をご紹介します。 ミシュランガイドで8年連続星を獲得している和食の名店「新宿割烹 中嶋」の店主、…

とうもろこしをレンジでチンおすすめ!

とうもろこしはレンジが一番。皮ごとチン、皮なしラップでチンが美味しいゆで方。

とうもろこしの茹で方は、レンジでチンが一番美味しいです。 皮ごとならそ…

枝豆の茹で方おすすめ!

枝豆の美味しい茹で方!茹で時間は鍋で4〜5分。味と栄養面を解説。

枝豆の上手な茹で方をご紹介します。 お伝えする茹で方は3パターン。 そ…

長生きみそ味噌汁おすすめ!

長生き味噌汁のレシピ30品。大人気!味噌玉の作り方とみそ汁の効果。

「世界一受けたい授業」や「金スマ」など、多くのテレビ番組で話題沸騰中の…

おからパウダーダイエット

おからパウダーダイエットのレシピ。人気のラクやせ法のやり方と効果!

NHKの「あさイチ」や日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、…

おすすめ記事

さつまいものレンジでの蒸し方3パターン。ふかし芋や焼き芋、時短レシピも。

さつまいもを電子レンジで蒸す方法を、3パターンご紹介します。 「ふかし…

バナナの保存方法。ラップやビニール袋で覆って冷蔵庫が一番長持ち。

バナナを生のまま日持ちさせる保存方法をご紹介します。 おすすめは冷蔵保…

桃の綺麗な剥き方と切り方!高野フルーツパーラーの簡単&おしゃれな方法。

桃の皮の剥き方と上手な切り方をご紹介します。 桃を綺麗にムダなくおいし…

そうめんの美味しい茹で方。超一流そうめん職人の梅干しを使う方法。

超一流そうめん職人がすすめる、そうめんの美味しい茹で方をご紹介します。…

ピーマンの肉詰めの基本レシピ。人気シェフの失敗しない絶品おかず。

ピーマンの肉詰めのおすすめ基本レシピをご紹介します。 中華の人気店「美…

伝説の家政婦 タサン志麻さんの人気レシピ16品。作り置きも紹介。

伝説の家政婦 タサン志麻(しま)さんの人気レシピを16品ご紹介します。…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。低糖質なメニュー221品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ221品をご紹介します。 どれも低糖質な…

もち麦ダイエットの方法と効果!テレビで話題の茹でもち麦レシピ7品も。

痩せると話題のもち麦ダイエット。 フジテレビの「梅ズバ」やTBSの「名…

枝豆を蒸し焼きにする方法。フライパンで簡単!栄養もムダなく取れる。

枝豆をフライパンで蒸し焼きにして火を通す方法をご紹介します。 管理栄養…

枝豆をレンジでチンする方法。時間は500wで5分。

枝豆を電子レンジでチンする方法をご紹介します。 群馬県沼田市の人気枝豆…

ギリシャヨーグルトの作り方とおすすめレシピ!市販品の味の違いも解説。

ギリシャヨーグルトの作り方と、それを使った料理のおすすめレシピを、本場…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!代表的な料理をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。 ギリシ…

ゆで卵の作り方。ゆで時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方をご紹介します。 鍋を使ったゆで卵の基本レシピです。 初…

豆腐の水切りがわずか3分でできる。レンジを使った裏ワザ。

豆腐の水切りは通常30分くらいかかりますが、電子レンジを使うと時短にな…

豆腐の水切り方法の決定版!簡単時短からしっかりまで全て解説。

豆腐の水切りのおすすめの方法をご紹介します。 豆腐の水切りには複数のや…

豆腐の保存!水は必要?容器はどうする?保存方法と保存期間を解説。

豆腐のおすすめの保存方法と保存期間をご紹介します。 料理に使い切れなか…

ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。

ロカボダイエットのやり方と、ロカボダイエットのメニューをご紹介します。…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。112日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。 112品すべて…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理180品。

作り置きにおすすめの人気レシピを180品ご紹介します。 当サイトでは、…

作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜54品。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを54品ご紹…

みきママの人気レシピ。節約簡単料理91品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ91品をご紹介します。 当サイト…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理294品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを294品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理97品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを97品ご紹介します。 当サイトではテレビで…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

カレーに合うおかず23選。サラダ&サラダ以外の副菜を一挙紹介。

テレビで話題になった人気料理の中から、カレーに合うおかずのレシピを23…

ヨーグルトの美味しい食べ方28選。ダイエットや便秘解消レシピも。

ヨーグルトの美味しい食べ方をご紹介します。 医師が考案した健康レシピや…

最新記事

生落花生の茹で方。旬の時期限定!シンプルな塩茹でがおすすめ。

生落花生の上手な茹で方をご紹介します。 生落花生は塩茹でが一番 生落花…

生落花生の圧力鍋を使った茹で方。ねっとりとした食感と濃厚な味が魅力!

生落花生の圧力鍋を使ったゆで方をご紹介します。 ゆで時間は3〜5分くら…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

トルコのお土産図鑑!定番お菓子やアクセサリーなど、人気おすすめ土産。

トルコのおすすめのお土産をご紹介します。 トルコのお土産は、バリエーシ…

トルコ紅茶「チャイ」の作り方や飲み方を解説!グラスやポットも紹介。

トルコの紅茶は、トルコ語で「チャイ(çay)」と言います。 チャイと言…