やまでら くみこ のレシピ

テレビで話題の人気レシピをメインに紹介しています。

ぶり大根の簡単レシピ。ミシュランシェフのレンジを使った調理法。

投稿日:2015年12月8日 更新日:

ぶり大根のあらを使った電子レンジレシピ

ミシュランガイドで2つ星を獲得している和食の名店「き久ち」の店主、菊池隆さんが考案した、家庭でもできる美味しい「ぶり大根」のレシピをご紹介します。

ブリは切り身ではなくアラを使い、旨味たっぷりに仕上げます。

また大根は、あらかじめ電子レンジで加熱して、味を染みやすくします。

(情報元:TBSテレビ「この差って何ですか?」普通の主婦とプロの差 2015年11月29日放映)

ぶり大根の作り方

ぶり大根 レシピ

「ぶリ大根」のレシピです。

分量は殆どが適量ですが、シンプルなレシピなので、お好みの分量で簡単に作れます。

レシピの全工程は、後ほど写真をもとに詳しく説明します。

材料【2〜3人分:調理時間40分】
ブリのアラ 適量
大根 250gくらい
昆布 適量
適量
砂糖 適量
濃口醤油 適量
みりん 適量
作り方
  1. ブリのアラはさっと湯通しし、氷水でしめる。
  2. 大根は厚めに皮をむいて乱切りにし、耐熱ボールに入れ、ラップをして電子レンジ(600w)で5分加熱する。
  3. 1・2・昆布・酒・砂糖・濃口醤油・水(食材がかぶるくらいの量)を鍋に入れ、アクを取りながら中火で20分煮る。
    仕上げにみりんを加えて照りを出し、ひと煮立ちさせる。
  4. 3を鍋ごと氷水に10分ほど浸していったん冷まし、温め直したらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

電子レンジを使ったぶり大根の作り方

あらを使ったぶり大根の作り方
【工程1】
まず鍋にたっぷりの湯を沸かします。

そしてブリのアラをさっと湯通しします。

【調理のポイント】
ブリは切り身ではなくアラを使います。
ブリの骨から旨味がたくさん出るためです。

アラはさっと湯通しして、臭みを取ってから使います。


あらを使ったぶり大根の作り方
さっと湯通ししたアラは、すぐに氷水に浸します。


あらを使ったぶり大根の作り方
【工程2】
次に大根(250gくらい)の皮を厚めにむき、乱切りにします。

そして大根を耐熱ボールに入れ、ラップをして電子レンジ(600w)で5分加熱します。

【調理のポイント】
大根は輪切りにするのが最も一般的ですが、乱切りにした方が断面積が増えるので、味が染み込みやすくなります。

また電子レンジで大根をあらかじめ加熱しておくと、味が染みやすくなり、煮込み時間が短縮できます。

ちなみに、大根に味を染みこませる方法としては、隠し包丁を入れたり、茹でたり冷凍したりといったこともよく知られています。
でもこれらのどの方法よりも、電子レンジで加熱する方が大根に効率よく味を染み込ませることが出来るようです。
詳しくは「大根に味をしみこませる方法」をご覧ください。


あらを使ったぶり大根の作り方
電子レンジで5分加熱した後は、触って分かるくらい、大根は柔らかくなっています。


あらを使ったぶり大根の作り方
【工程3】
続いてブリと大根を煮込みます。

まずブリのアラ・大根・昆布・酒・砂糖・濃口醤油・水(食材がかぶるくらいの量)を鍋に入れ、アクを取りながら、中火で20分加熱します。

20分煮たら、仕上げにみりんを加えて照りを出し、ひと煮立ちさせます。

ちなみに菊池さんは、昆布をけっこうたっぷり使っていました。


あらを使ったぶり大根の作り方
【工程4】
煮終えたら、すぐに鍋ごと氷水に10分ほど浸し、急激に冷まします。

【調理のポイント】
一般的に煮物は、いったん冷ますことで味が染みます。
煮終えたらすぐに鍋ごと氷水に浸し、急激に冷やすと、温度差が生まれるため、味がより染みやすくなります。

ちなみに今回私は、肉厚の土鍋を使って調理しましたが、この工程で鍋を急激に冷やすことを考えると、蓄熱性がそれほど高くない薄めの金属の鍋の方が調理に適していると思います。


あらを使ったぶり大根の作り方
温め直し、皿に盛りつけたらできあがり。

煮込み時間はたったの20分ですが、味が中までしっかり染みた、美味しいブリ大根が出来ます。

あらを使ったぶり大根の作り方
アラの下処理を十分に行ったためか、ブリの臭みはまったくありません。

ブリの上品な旨味が感じられますよ。

ところでぶり大根と言えば、料理研究家の柳澤英子さんの「女ぶりがぐっとあがる!白ぶり大根」や、弱火調理を提唱している水島弘史シェフの「ブリ大根」もおすすめです。
柳澤さんの「白ぶり大根」は、今回ご紹介した菊池さんの「ぶり大根」と同じく、大根をあらかじめレンジでチンするのが特徴です。
水島さんの「ブリ大根」は、ブリを煮ないで作ります。

また当サイトでは、菊池さんの大根を使ったお料理をあと2品紹介しています。
ふろふき大根」と「大根ステーキ」です。
どちらも今回ご紹介した「ぶり大根」と同じく、大根をあらかじめレンジでチンして味を染みやすくするのが特徴です。
簡単に作れるのでこちらもおすすめです。

人気レシピ集

テレビで話題のプロやタレントの人気レシピ。ランキングはリアルタイムで入れ替えています。

食材

大根の人気レシピ(25品)







関連記事

アメ色の美味しい「ぶり大根」の作り方。アラを使って作ります。

我が家では、よく「ぶり大根」をつくります。 「ぶり大根」のぶりには、私はいつもアラを使います。 切り身より、味わい深く仕上がるような気がする…

ぶり大根の簡単レシピ。柳澤英子さんのおすすめ。

料理研究家の柳澤英子さんが考案した、ブリ大根のレシピをご紹介します。 「女ぶりがぐっとあがる!白ぶり大根」です。 大根をあらかじめレンジで加…

水島弘史シェフの、ぶり大根のレシピ。煮ないで作ります。

フレンチの水島弘史シェフが考案した「ブリ大根」のレシピをご紹介します。 ごく一般的なブリ大根は、ひたひたの煮汁でブリと大根を煮ますが、水島流…

大根の煮物に味をしみこませる方法。電子レンジを使うのが最も効率的。

大根の煮物に味を染みこませる、効率の良い下ごしらえの方法をご紹介します。 大根の煮物の下ごしらえは、次の4つの方法がよく知られています。 大…

ふろふき大根の簡単レシピ。ミシュランシェフのレンジを使った調理法。

ミシュランガイドで2つ星を獲得している和食の名店「き久ち」の店主、菊池隆さんが考案した、家庭でもできる美味しい「ふろふき大根」の作り方をご紹…

長生きみそ汁 ヒルナンデスで話題

長生き味噌汁のレシピ22品。大人気!味噌玉の作り方とみそ汁の効果。

「世界一受けたい授業」や「金スマ」など、多くのテレビ番組で話題沸騰中の…

ヒルナンデスのレシピ。日テレで話題の簡単料理のレシピ124品まとめ。

ヒルナンデスで話題のレシピの中から、人気の料理を124品ご紹介します。…

伝説の家政婦 志麻さんのレシピ

伝説の家政婦 タサン志麻さんの人気レシピ14品。作り置きも紹介。

伝説の家政婦 タサン志麻(しま)さんの人気レシピを14品ご紹介します。…

なす味噌炒めのレシピ。大人気!伝説の家政婦 志麻さんの簡単おかず。

なす味噌炒めの簡単レシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと、家事代行サ…

おすすめ記事

ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。

ロカボダイエットのやり方と、ロカボダイエットのメニューをご紹介します。…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。111日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを111パターンご紹介します。 111品すべて…

舞茸ダイエットのレシピ。舞茸茶の作り方とダイエット効果!

舞茸茶を使った、舞茸ダイエットのやり方をご紹介します。 舞茸ダイエット…

いちご酢のレシピ。飲みやすさが人気!作り方と効果、飲み方。

いちご酢のレシピをご紹介します。 TBSテレビの「教えてもらう前と後」…

緑茶コーヒーダイエットのやり方&効果。作り方は混ぜるだけ!

テレビで話題の人気のダイエット法、「緑茶コーヒーダイエット」。 この記…

酢玉ねぎのレシピ。ダイエットや健康に良い玉ねぎの酢漬け3パターン。

ダイエット・高血圧・糖尿病などに効く言われている「酢たまねぎ」のレシピ…

じゃがいもをレンジで蒸す方法。ゆでるより短時間で皮むきも簡単。

じゃがいもを電子レンジで蒸す方法をご紹介します。 じゃがいもの茹で方と…

カレーに合うおかず22選。サラダ&サラダ以外の副菜を一挙紹介。

テレビで話題になった人気料理の中から、カレーに合うおかずのレシピを22…

ピーマンの肉詰めの基本レシピ。人気シェフの失敗しない絶品おかず。

ピーマンの肉詰めのおすすめ基本レシピをご紹介します。 中華の人気店「美…

平野レミさんの人気レシピ。テレビで話題の簡単料理74品まとめ。

料理愛好家の平野レミさんの人気レシピを74品ご紹介します。 おしゃれな…

こうじ水の作り方。名医の太鼓判で話題の麹水の効果と飲み方。

「名医のTHE太鼓判!」(TBSテレビ)で話題になった、便秘改善をはじ…

煮出し舞茸スープのレシピ。血糖値と中性脂肪の抑制、ダイエットに効果。

健康に良い舞茸スープのレシピをご紹介します。 舞茸ダイエットの第一人者…

生姜緑茶の作り方。氷にして作り置き!ダイエット等の効果効能も解説。

生姜緑茶の作り方と、その効果をご紹介します。 生姜研究の第一人者、医学…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

小倉優子さんの人気レシピ。ゆうこりんの料理40品まとめ。

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの人気レシピを40品ご紹介します…

もち麦ダイエットの方法と効果!テレビで話題の茹でもち麦レシピ7品も。

痩せると話題のもち麦ダイエット。 フジテレビの「梅ズバ」やTBSの「名…

鶏ハムのおすすめレシピ。伝説の家政婦 志麻さんの時短料理。

鶏ハムのおすすめレシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと、家事代行サー…

もち麦の茹で方と炊き方。鍋でもっちり、炊飯器でふっくら仕上げる方法。

もち麦の茹で方(2パターン)と炊き方(3パターン)をご紹介します。 紹…

柳澤英子さんのやせるおかず作り置きレシピ。78品まとめ。

料理研究家の柳澤英子さんの人気レシピ78品をご紹介します。 柳澤さんと…

あさイチの人気レシピ。NHKの料理メニュー91品まとめ。

NHK「あさイチ」の人気レシピ91品をご紹介します。 当サイトでは、テ…

家事ヤロウのレシピ。テレビ朝日で話題の人気料理24品まとめ。

家事ヤロウで話題のメニューの中から、人気レシピを24品ご紹介します。 …

無限ピーマンの人気レシピ3品。テレビで話題の美味しい時短メニュー。

無限ピーマンの人気レシピを3品まとめてご紹介します。 無限ピーマンとは…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

さつまいものレンジでの蒸し方3パターン。ふかし芋や焼き芋、時短レシピも。

さつまいもを電子レンジで蒸す方法を、3パターンご紹介します。 「ふかし…

得する人損する人のレシピ。得損のダイエットや料理、235品まとめ。

「あのニュースで得する人損する人」で話題のメニューの中から、人気レシピ…

ヒルナンデスのレシピ。日テレで話題の簡単料理のレシピ124品まとめ。

ヒルナンデスで話題のレシピの中から、人気の料理を124品ご紹介します。…

世界一受けたい授業のレシピ。日テレで話題のレシピ40品まとめ。

世界一受けたい授業で話題のメニューの中から、人気レシピを40品ご紹介し…

作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理159品。

作り置きにおすすめの人気レシピを159品ご紹介します。 当サイトでは、…

作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜54品。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを54品ご紹…

みきママの人気レシピ。節約簡単料理90品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ90品をご紹介します。 当サイト…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理283品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを283品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理95品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを95品ご紹介します。 当サイトではテレビで…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。おすすめメニュー213品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ213品をご紹介します。 ダイエットや健…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

栗原心平さんの人気レシピ。男子ごはんの料理75品まとめ。

料理家の栗原心平さんの人気レシピ75品をご紹介します。 栗原さんと言え…

ピーマンの肉詰めは冷凍保存しても美味しい!冷凍方法は超簡単。

ピーマンの肉詰めは、実は、冷凍しても美味しいんです。 冷凍前とくらべる…

横浜駅の花屋11軒!常連客が教える徒歩5分以内の花屋さんまとめ。

横浜駅の近くにある花屋さんをご紹介します。 駅から500メートル(徒歩…

最新記事

親子丼のめんつゆ簡単レシピ。片栗粉でふわふわ!美味しい作り方。

めんつゆを使った、親子丼の簡単おすすめレシピをご紹介します。 上品な味…

黒酢キャベツのレシピ。レンジで簡単!ヘルシー和え物の作り方。

黒酢とキャベツの簡単レシピをご紹介します。 キャベツと玉ねぎを電子レン…

焼きそばのナポリタン。レンジで簡単!焼きそば麺のアレンジパスタ。

焼きそばで作るナポリタンの簡単レンジレシピをご紹介します。 焼きそば麺…

トマト風味の麻婆豆腐。ほど良い酸味がクセになるレンジレシピ。

トマトを具材にした麻婆豆腐のおすすめレシピをご紹介します。 料理研究家…

しめじのレンジレシピ。4分で完成!しめじソテー風の簡単おかず。

電子レンジを使った、しめじの簡単レシピをご紹介します。 レンジで作るし…