やまでら くみこ のレシピ

人気レシピの作り方を分かりやすく紹介します。

ミシュランシェフの、大根ステーキのレシピ。市販のステーキソースを使います。

投稿日:2015年12月6日 更新日:

大根ステーキ レシピ

ミシュランで2つ星を獲得している和食の名店「き久ち」の店主 菊池隆さんがすすめる、子供も喜ぶ大根のレシピをご紹介します。

「大根ステーキ」です。

ふろふき大根を作る要領で柔らかく煮込んだ大根を、市販のステーキソース・バター・和カラシで味付けします。

(情報元:TV「この差って何ですか?」普通の主婦とプロの差 2015年11月29日放映)

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プロが教える、大根ステーキのレシピ

大根ステーキ レシピ

菊池さんが考案した、「大根ステーキ」のレシピです。

まずはレシピの工程1~3で、「ふろふき大根」を作ります。
「ふろふき大根」を多めに作って、ついでに「大根ステーキ」も作ると、大根をフル活用できますよ。

菊池さんの「ふろふき大根&味噌だれ」のレシピは、別記事を設けて紹介しました。
ふろふき大根の作り方は、下のレシピ(工程1~3)と同じですので、合わせてご覧ください。

材料
ふろふき大根
大根 2センチ幅の輪切り6枚
米のとぎ汁 適量
昆布&かつおダシ 適量
油揚げ 1枚
小麦粉 適量
ステーキソース 適量
バター 適量
和カラシ 少々
作り方
  1. 大根は2センチ幅の輪切りにし、皮をむいて面取りをする。
  2. 大根と米のとぎ汁(大根がかぶるくらいの量)を耐熱ボールに入れ、ラップをして電子レンジ(600w)で15分加熱する。
  3. 鍋にたっぷりのダシを注ぎ、2を入れる。さらに湯通しした油揚げを、切らずに1枚をそのまま加える。
    大根が柔らかくなるまで煮る。
  4. 冷ました大根の表面に、ハケを使って小麦粉をまぶす。
  5. 温めたフライパンにバターを溶かし、4の両面をこんがりと焼く。
    仕上げにたっぷりのステーキソースと和からし(少々)を加え、大根に絡めたらできあがり。

写真をもとに、レシピを説明します。

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ふろふき大根の作り方

ふろふき大根 レシピ
【工程1】
まず大根は、2センチ幅の輪切りにし、皮をむいて面取りをします。

ちなみに「面取り」とは、上の写真のように、大根の角を薄くそぎ取ることです。
角を取ることで、煮崩れを防ぎます。

ふろふき大根 レシピ
【工程2】
次に電子レンジを使って、大根を下茹でします。

大根を耐熱ボールに入れ、米のとぎ汁をひたひたくらい注ぎます。
そしてラップをして、電子レンジ(600w)で15分加熱します。

ちなみに私は、大根6切れがボールに入りきらなかったので、3切れを10分ずつ加熱しました。

【調理のポイント】
米のとぎ汁で大根を茹でると、デンプン質で早く柔らかくなり、大根の青臭さが取れます。

また加熱する際に電子レンジを使うと、鍋を使った場合とくらべ、大根に味が染み込みやすくなります。

さらに下茹ですることで、煮る時間が半分ほどに減らせます。

なお、米のとぎ汁がない場合は、少量の米を水に加えても、同じ効果が得られます。

ふろふき大根 レシピ
電子レンジで加熱し終えると、手で触って分かるくらい、大根が柔らかくなっています。

ふろふき大根 レシピ
【工程3】
鍋にたっぷりのダシを入れ、湯通しした油揚げ(1枚そのまま)と大根を加え、大根が柔らかくなるまで煮ます。

【調理のポイント】
大根は、油揚げを加えて煮ます。

油揚げの旨味を含んだ油が、大根に適度なコクを与えてくれます。

ふろふき大根 レシピ
あらかじめ電子レンジで加熱しているので、大根はすぐに柔らかくなります。

ちなみに私は、大根に少し塩気が欲しかったので、最後に塩を適量加えました。

大根ステーキ レシピ
【工程4】
柔らかく煮た大根はいったん冷まし、ハケなどを使って小麦粉をまぶします。

【調理のポイント】
大根に小麦粉をまぶして焼くと、焼色がつきやすくなり、ソースが絡みやすくなります。

大根ステーキ レシピ
【工程5】
温めたフライパンにバターを引き、大根の両面をこんがりと焼きます。

大根ステーキ レシピ
仕上げに、ステーキソースと和からし(少々)を大根に絡めたら、できあがり。

【調理のポイント】
大根は市販のステーキソースで味付けしますが、その際に少量の和カラシを加えることで、味を引き締めます。

なおカラシの辛味は加熱すると飛ぶので、子供でも安心して食べられます。

大根ステーキ レシピ
大根はあらかじめダシ汁で煮ているので、柔らかくてジューシー。

とろっとした食感の大根に、ステーキソースのコクと旨味が加わり、大根嫌いな人でも喜びそうな、食べ応えのある大根ステーキが出来上がります。

大根ステーキ レシピ

和からしを加えると、甘みの強いステーキソースの味のバランスが良くなり、高級感のある味に仕上がります。

子供も喜ぶメインのおかずが出来ますよ。

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