やまでら くみこ のレシピ

人気レシピの作り方を分かりやすく紹介します。

みきママの、チョコレートケーキのレシピ。フライパンで作ります。

投稿日:2015年12月11日 更新日:

チョコレート ケーキ レシピ 作り方

おうち料理研究家のみきママが考案した、「チョコレートケーキ」のレシピをご紹介します。

スポンジ生地は、オーブンで焼くのではなく、フライパンで蒸します。
フライパンでも、ふわふわの生地が作れます。
自宅にオーブンが無いという方には、特におすすめです。

また調理時間は70分かかりますが(生地を冷ます時間を除く)、材料費は1ホール264円程度で済みます。6人で十分満足できて安上がり。
とても美味しくできますよ。

(情報元:TV「バイキング」みきママのかさ増し節約レシピ 2015年12月11日放映)

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チョコレートケーキの作り方

チョコレート ケーキ レシピ 作り方

みきママの「チョコレートケーキ」のレシピです。

分かりにくい工程は、後ほど写真をもとに分かりやすく説明します。

なおこのケーキの調理には、底が抜けない直径18センチのケーキ型1台と、直径26センチ・深さ8センチ程度の大きめのフライパンが必要です。

材料【直径18センチ1台分:6人分】
スポンジ生地
3個
砂糖 90g
サラダ油 大さじ2
大さじ2
バニラエッセンス 2振り
薄力粉 80g
ココアパウダー(無糖) 10g
ベーキングパウダー 3g
クリーム
生クリーム 1パック(200cc)
チョコシロップ 大さじ4
ココアパウダー(無糖) 大さじ3
砂糖 大さじ2
板チョコレート 1枚(55g)
ココアパウダー(無糖) 適量
作り方
  1. 【生地を作る】卵は、卵黄と卵白に分ける。卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
  2. 卵黄・砂糖(45g)・サラダ油・水・バニラエッセンスをボールに入れ、ハンドミキサー(高速)で、モッタリと白くなるまで、5分ほど撹拌する。
  3. 薄力粉・ココアパウダー・ベーキングパウダーを粉ふるいでふるいながら2に加え、泡立て器で底からすくい上げるようにして、粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
  4. 別のボールに卵白を入れ、ハンドミキサー(高速)で、軽く角が立つまで泡立てる。
    さらに砂糖(45g)を2回に分けて加え、角がしっかり立つまで泡立てる。(卵白を泡立てる時間は、合計で5分程度。)
  5. 3に4の1/3量を加え、卵白の泡を潰さないようにしながら、底からすくい上げるようにして混ぜる。
    この工程をあと2回繰り返し、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜる。
  6. クッキングシートを敷いた型に5を流し入れ、竹串で表面を平らにならす。
    さらに型をトントンと軽く2~3回テーブルの上に落とし、生地の中の空気を抜く。
    型にアルミホイルをかぶせ、輪ゴムで止めて密閉する。
  7. フライパンの中にふきんを敷き、その上にケーキ型をのせる。
    沸騰した湯を、ケーキの型の半分くらいまで注ぎ、フタをして45~55分加熱する。
    (アルミホイルを取り、竹串を刺しても何もつかなければ蒸し上がり。生地がついてくる場合は、蒸し時間を5分追加する。)
  8. 7を型ごとテーブルに2回落とし、型をはめたまま1時間置く。
    完全に冷めたらひっくり返し、型から生地を取り出す。
  9. 【クリームを作る】クリームの材料すべてをボールに入れてハンドミキサーで撹拌し、先がピンと立つくらいの8分立てにする。(生地が完全に冷めるまで、クリームは冷蔵庫に入れておく。)
  10. 【飾り付けをする】生地を横に2等分する。
    クリームの1/4量を、下の生地の上に塗る。その上にもう1枚の生地をのせ、生地の表面全体に、1/2量のクリームを塗る。
    ケーキの側面に、フォークなどで横線を入れる。
    ケーキの上面の中心部分に、刻んだ板チョコをのせる。
    残りのクリーム1/4量を絞り袋に入れ、上面のまわりを1周ぐるっと丸く絞る。
    絞ったクリームの上に、茶こしを使ってココアパウダーをふりかける。
    冷蔵庫で3時間冷やしたらできあがり。

写真をもとに、レシピを説明します。

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チョコレートケーキの作り方

チョコレート ケーキ レシピ 作り方

写真をもとに、レシピを詳しく説明します。

生地を作る

まず、生地を作ります。

【工程1】
卵は卵白と卵黄に分け、卵白は冷蔵庫で冷やしておきます。

チョコレート ケーキ レシピ 作り方
【工程2】
卵黄・砂糖(45g)・サラダ油・水・バニラエッセンスをボールに入れます。

そして上の写真のように、卵黄が白くなりモッタリとするまで、ハンドミキサー(高速)で5分ほど撹拌します。

チョコレート ケーキ レシピ 作り方
【工程3】
次に卵黄を混ぜたボールに、薄力粉・ココアパウダー・ベーキングパウダーを、粉ふるいでふるいながら加えます。

チョコレート ケーキ レシピ 作り方
そして泡立て器を使って、底からすくい上げるようにして、粉ぽさが無くなるまで混ぜます。

ちなみにこの工程は、泡立て器ではなく、ヘラを使っても良いと思います。

チョコレート ケーキ レシピ 作り方
【工程4】
今度は別のボールに卵白を入れ、ハンドミキサー(高速)で軽く角が立つまで泡立てます。

チョコレート ケーキ レシピ 作り方
さらに砂糖(45g)を2回に分けて加え、上の写真のように、角がしっかり立つまで泡立てます。

卵白を泡立てる時間は、合計で5分程度です。

チョコレート ケーキ レシピ 作り方
【工程5】
次に、卵黄を混ぜたボールに、泡立てた卵白を加えて混ぜます。

まずは卵白の1/3量を加え、卵白の泡を潰さないようにしながら、底からすくい上げるようにして混ぜます。

チョコレート ケーキ レシピ 作り方
卵白の1/3量がある程度混ざったら、この工程を2回繰り返します。

卵白の1/3量をさらに加えて混ぜ、最後に残りの1/3量を加え、粉っぽさが無くなるまで、泡を潰さないようにさっくりと混ぜます。

これで生地がすべて混ぜ終わりました。

チョコレート ケーキ レシピ 作り方
【工程6】
次に、生地を型に流します。

型は、直径18センチの底が抜けないものを使います。

型には、上の写真のようにクッキングシートを敷きます。

チョコレート ケーキ レシピ 作り方
クッキングシートを敷いた型に、生地を流し入れ、竹串で表面をならします。

さらに型をトントンと軽く2~3回テーブルの上に落とし、生地の中の空気を抜きます。

チョコレート ケーキ レシピ 作り方
次に、型にアルミホイルを被せます。

そして輪ゴムを止め、密閉します。

チョコレート ケーキ レシピ 作り方

【工程7】
そしてこのケーキ型をフライパンに入れ、蒸します。

使用するフライパンは、直径18センチのケーキ型がすっぽり入るくらいの大きさのものです。
ちなみにみきママは、「ティファール ウォックパン26cm」を使っていました。
上の写真は、そのウォックパンです。

フライパンの上にふきんを敷き、その上にケーキ型をのせます。
ふきんをフライパンの上に敷く理由は、ケーキ型の底だけが熱くなるのを防ぎ、加熱を均一にするためだと思います。

そして沸騰した湯を、ケーキ型の半分くらいまで注ぎ、フタをして45~55分加熱します。
ちなみに私は、少し弱めの中火くらいで加熱しました。

【調理のポイント】
生地はオーブンで焼くのではなく、フライパンで蒸します。

生地に水蒸気が入ると膨らみにくくなるので、ケーキ型にアルミホイルをぴったりかぶせ、熱湯を注いだフライパンの上で加熱します。

チョコレート ケーキ レシピ 作り方
生地の蒸し上がりは、上の写真のようになります。

生地が膨らんで、被せていたアルミホイルに接触してしまったので、生地の上部中央は少しむけています。
でも生地の上にクリームを塗ってしまうので、問題はないと思います。

(アルミホイルを取り、竹串を刺しても何もつかなければ蒸し上がりです。
生地が竹串の先につく場合は、蒸し時間をあと5分追加します。)

ちなみに蒸しあがった生地の表面は、蒸気で少しベトベトしています。
そのため一見すると火が通っていないように感じるかもしれませんが、竹串に生地がついてこなければOKです。

チョコレート ケーキ レシピ 作り方
【工程8】
蒸しあがった生地は、型ごとテーブルに2回落とし、型をはめたまま1時間おきます。

蒸したての生地は少しベトベトしているので、表面を乾燥させる目的もあります。

チョコレート ケーキ レシピ 作り方
完全に冷めたらひっくり返し、型から生地を取り出します。

これで生地ができました。

クリームを作る

チョコレート ケーキ レシピ 作り方
ここからは、クリームを作ります。

【工程9】
クリームの材料すべて(生クリーム・チョコシロップ・ココアパウダー・砂糖)をボールに入れ、ハンドミキサーで撹拌します。

そして上の写真のように、先がピンと立つくらいに泡立てます。

クリームができたら、スポンジ生地が完全に冷めるまで、冷蔵庫に入れておきます。

飾りつけをする

チョコレート ケーキ レシピ 作り方
スポンジ生地とクリームが揃ったら、最後にケーキのデコレーションをします。

【工程10】
まず生地を横に切り、半分にします。

チョコレート ケーキ レシピ 作り方
そして、下の生地の上面に、クリームの1/4量を塗ります。

チョコレート ケーキ レシピ 作り方
次に生地を2枚重ね、生地の表面全体に、1/2量のクリームを塗ります。

チョコレート ケーキ レシピ 作り方
仕上げにケーキの側面に、フォークなどで横線を入れます。

そしてケーキの上面の中央部分に、刻んだ板チョコをのせます。

さらに残りのクリーム(1/4量)を絞り袋に入れ、ケーキの上面のまわりを1周ぐるっと飾ります。

チョコレート ケーキ レシピ 作り方
最後に絞ったクリームの上に、茶こしを使ってココアパウダーをふりかけたらできあがり。

もうすぐクリスマスなので、クリスマスケーキ風の飾りも添えてみました。

なお食べる前には、3時間ほど冷蔵庫で冷やすと良いようです。

チョコレート ケーキ レシピ 作り方
フライパンで作ったスポンジ生地は、しっとりふわふわに仕上がります。

蒸して作った生地ですが、泡立てた卵白にベーキングパウダーを補っていることもあり、普通にオーブンで焼いたスポンジと同じくらい、軽くてふんわりとしています。

このケーキを簡単に作るポイントは、型の大きさに合ったフライパンを用意することだと思います。
18センチのケーキ型を使う場合は、直径26センチ・深さ8センチくらいの、大きいフライパンが必要です。
フライパンの大きささえ気をつければ、このケーキはけっこう簡単に作れますよ。

チョコレートの種類を変えたり、洋酒などの香りを加えたりするだけで、いくらでもアレンジが効きそうです。

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