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人気レシピの作り方を分かりやすく紹介します。

和食のプロの、豚の角煮のレシピ。さっと焼いてから煮ます。

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豚の角煮

和食のプロがすすめる、「豚の角煮」のレシピをご紹介します。

みちば和食 銀座 たて野」のオーナーシェフ 舘野雄二さんによると、豚は、大きな塊のままさっと焼いてから煮ると、煮崩れせず、肉の旨味が逃げにくくなります。

(情報元:TV「この差って何ですか?」普通の主婦とプロの差 2015年12月13日放映)

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豚の角煮の作り方

まずは、館野さんの「豚の角煮」のレシピをまとめました。

調理のポイントは、レシピの工程順に、後ほどピックアップしてお伝えします。

材料
豚バラ肉(塊) 1本
長ネギの青い部分 適量
薄切りにしたショウガ 適量
調味料(醤油・みりん・砂糖・酒など) 適量
作り方
  1. 豚バラ肉は、縦半分に切る。
    フライパンを温め、肉の表面全体を色よく焼く。
  2. 1をそのまま圧力鍋に入れ、青ネギ・ショウガ・調味料・水を加え、30分煮込む。
  3. 2の圧力鍋に残った煮汁だけを別の鍋に入れ、鍋ごと氷水に15分浸け、急激に冷やす。
    ザルの上にキッチンペーパーをのせて煮汁をこし、表面の白く固まった脂・ネギ・ショウガを取り除く。
  4. 豚肉と3(こした煮汁)をフライパンに入れ、10分煮る。
    豚肉を食べやすい大きさに切ったらできあがり。

レシピの工程順に、調理のポイントをピックアップしてお伝えします。

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美味しい豚の角煮を作るポイント

レシピの工程順に、調理のポイントをお伝えします。

【工程1】
豚バラ肉は、縦半分に切る。
フライパンを温め、肉の表面全体を色よく焼く。

【調理のポイント】
豚肉は、煮る前に焼きます。

焼くことで、煮崩れしにくくなり、旨味が逃げにくくなります。

【工程2】
焼いた豚肉をそのまま圧力鍋に入れ、青ネギ・ショウガ・調味料・水を加え、30分煮込む。

【工程3】
圧力鍋に残った煮汁だけを別の鍋に入れ、鍋ごと氷水に15分浸け、急激に冷やす。

ザルの上にキッチンペーパーをのせて煮汁をこし、表面の白く固まった脂・ネギ・ショウガを取り除く。

【調理のポイント】
煮汁を鍋ごと氷水にさらすと、煮汁に浮いている余分な脂が固まり、取り除きやすくなります。

【工程4】
豚肉とこした煮汁をフライパンに入れ、10分煮る。
豚肉を食べやすい大きさに切ったらできあがり。

以上のように調理すると、豚の脂身まで美味しい角煮ができるそうです。

角煮の脂が苦手な人でも、美味しくいただけるようですよ。

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画像引用元:角煮 長崎 一二三亭 by Hajime NAKANO

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