ミシュランシェフのカレーのレシピ。なすと柿の和風カレー。

2016年版ミシュランガイドで2つ星を獲得した、高級割烹「麻布かどわき」の店主 門脇俊哉さんが考案した、カレーのレシピをご紹介します。

「ナスと柿の和風カレー」です。

和食の基本料理「田楽味噌」のテクニックを使い、肉の旨味たっぷりのカレールウを作り、麦ご飯と合わせます。

またカレーの上に、さいの目に切った柿をトッピングするところが、とてもユニークです。

（一部情報元：TBSテレビ「この差って何ですか？」普通の主婦とプロの差 2015年12月13日放映）

ナスと柿の和風カレーの作り方

門脇さんが考案した、「ナスと柿の和風カレー」のレシピです。

なお調理のポイントは、後ほどレシピの工程順に、ピックアップしてお伝えします。

レシピの工程順に、調理のポイントをお伝えします。

「ナスと柿の和風カレー」の作り方

調理のポイントを、レシピの工程順にお伝えします。

【工程1】
玉ネギ・ナス・柿は、それぞれ皮をむき、さいの目（1センチ角）に切る。長ネギは、長さ3センチくらいの細切りにする。

【工程2：カレールウを作る】
温めた鍋に油（分量外）を引き、玉ネギが飴色になるまで炒める。
別の鍋を温め、ひき肉に酒を加えて炒める。
ひき肉に火が通ったら、フードプロセッサーにかけ、ペースト状にする。
ペースト状になったひき肉を、玉ネギが入った鍋に加え、よく混ぜる。かつおだしも加え、煮立ったらカレールウを入れて煮溶かす。

【工程3：カレーの具を炒める】
別の鍋にゴマ油を引き、ナスを炒める。醤油をさっと絡め、カレールウに加える。

【工程4：トッピングを作る】
柿と長ネギにゴマ油をかけ、表面に少し焦げ目がつくまでトースターで焼く。柿と長ネギそれぞれに、和風あんを絡める。

【工程5】
麦ご飯を皿に盛り、カレールウをかける。
その上に柿と長ネギをトッピングしたらできあがり。

以上のように作ると、肉の旨味をいかした、優しい味のカレーができるそうです。

柿の自然な甘みが、よく合うようですよ。