やまでら くみこ のレシピ

テレビで話題の人気レシピをメインに紹介しています。

ミシュランシェフのカレーのレシピ。なすと柿の和風カレー。

投稿日:2015年12月15日 更新日:

カレー

2016年版ミシュランガイドで2つ星を獲得した、高級割烹「麻布かどわき」の店主 門脇俊哉さんが考案した、カレーのレシピをご紹介します。

「ナスと柿の和風カレー」です。

和食の基本料理「田楽味噌」のテクニックを使い、肉の旨味たっぷりのカレールウを作り、麦ご飯と合わせます。

またカレーの上に、さいの目に切った柿をトッピングするところが、とてもユニークです。

(情報元:TBSテレビ「この差って何ですか?」普通の主婦とプロの差 2015年12月13日放映)

ナスと柿の和風カレーの作り方

門脇さんが考案した、「ナスと柿の和風カレー」のレシピです。

なお調理のポイントは、後ほどレシピの工程順に、ピックアップしてお伝えします。

材料【4人分】
カレールウ
玉ネギ 大2個
合びき肉 600g
かつおだし(※1) 1.3リットル
固形カレールウ(※2) 57g
カレーの具
ナス 8本
ゴマ油 適量
醤油 適量
トッピング
1個
長ネギ 1/3本
ゴマ油 適量
和風あん(※3) 適量
麦ご飯(※4) 適量

※1 醤油とみりんで味がついたもの。
※2 バーモントカレー(中辛)がおすすめ。
※3 だし醤油で作った和風のあん。
※4 白米に少量の麦を加えて炊いたご飯。

作り方
  1. 玉ネギ・ナス・柿は、それぞれ皮をむき、さいの目(1センチ角)に切る。長ネギは、長さ3センチくらいの細切りにする。
  2. 【カレールウを作る】温めた鍋に油(分量外)を引き、玉ネギが飴色になるまで炒める。
    別の鍋を温め、ひき肉に酒を加えて炒める。
    ひき肉に火が通ったら、フードプロセッサーにかけ、ペースト状にする。
    ペースト状になったひき肉を、玉ネギが入った鍋に加え、よく混ぜる。かつおだしも加え、煮立ったらカレールウを入れて煮溶かす。
  3. 【カレーの具を炒める】別の鍋にゴマ油を引き、ナスを炒める。醤油をさっと絡め、2に加える。
  4. 【トッピングを作る】柿と長ネギにゴマ油をかけ、表面に少し焦げ目がつくまでトースターで焼く。柿と長ネギそれぞれに、和風あんを絡める。
  5. 麦ご飯を皿に盛り、カレールウをかける。
    その上に柿と長ネギをトッピングしたらできあがり。

レシピの工程順に、調理のポイントをお伝えします。

「ナスと柿の和風カレー」の作り方

調理のポイントを、レシピの工程順にお伝えします。

【工程1】
玉ネギ・ナス・柿は、それぞれ皮をむき、さいの目(1センチ角)に切る。長ネギは、長さ3センチくらいの細切りにする。

【工程2:カレールウを作る】
温めた鍋に油(分量外)を引き、玉ネギが飴色になるまで炒める。
別の鍋を温め、ひき肉に酒を加えて炒める。
ひき肉に火が通ったら、フードプロセッサーにかけ、ペースト状にする。
ペースト状になったひき肉を、玉ネギが入った鍋に加え、よく混ぜる。かつおだしも加え、煮立ったらカレールウを入れて煮溶かす。

【調理のポイント】
肉を炒める時は、酒を加えます。
酒によって肉の臭みを消し、旨味を引き出します。

また炒めた肉はペースト状にすることで、肉の旨味と風味を引き出します。
ちなみに肉をペーストにして使うテクニックは、和食の基本料理「田楽味噌」にもよく使われるそうです。

なおカレールウは旨味たっぷりのかつおだしで作るので、固形ルウの使用量は、通常の半分程度にとどめます。

【工程3:カレーの具を炒める】
別の鍋にゴマ油を引き、ナスを炒める。醤油をさっと絡め、カレールウに加える。

【調理のポイント】
カレーの具になるナスは、ゴマ油で炒めます。

ゴマ油で、和風の味と香りをプラスします。

【工程4:トッピングを作る】
柿と長ネギにゴマ油をかけ、表面に少し焦げ目がつくまでトースターで焼く。柿と長ネギそれぞれに、和風あんを絡める。

【調理のポイント】
カレーには、柿をトッピングします。

柿の甘みが、カレーの辛い香辛料とよく合うそうです。

【工程5】
麦ご飯を皿に盛り、カレールウをかける。
その上に柿と長ネギをトッピングしたらできあがり。

【調理のポイント】
ご飯は、麦を加えて炊きます。

麦を少量混ぜることで、カレーに合うさらさらとした口当たりにします。

以上のように作ると、肉の旨味をいかした、優しい味のカレーができるそうです。

柿の自然な甘みが、よく合うようですよ。

画像引用元:秋なすのキーマカレー、梅干し添え by dreamcat115

関連記事

蒼井優さんの柿とアボカドのクミンサラダのレシピ。

女優の蒼井優さんが考案した、サラダのレシピをご紹介します。 「柿とアボカドのクミンサラダ」です。 柿・アボカド・トマトを角切りにし、クミン風…

柿のデザートの超簡単レシピ。平野レミさんの柿ピーでしょ。

たったの1分で作れる柿のデザートのレシピをご紹介します。 料理愛好家の平野レミさんが考案した「わずか1分でできちゃう柿ピーでしょ!」です。 …

レトルトカレーちょい足しレシピ。サイゲン大介さんの裏技。

レトルトカレーのちょい足しレシピをご紹介します。 サイゲン大介こと、お笑いコンビ うしろシティの阿諏訪泰義さんが考案した「格上げカレーライス…

一条もんこさんのカレーのレシピ。和風ダシ チキンカレー。

カレー研究家の一条もんこさんが考案したカレーのレシピをご紹介します。 「和風ダシ チキンカレー」です。 一条さんは、タレントのマツコ・デラッ…

家事えもんの、カフェ風ドライカレーのレシピ。余ったカレーで作ります。

家事えもんこと、ジューシーズの松橋周太呂さんが考案した、ドライカレーのレシピをご紹介します。 チーズソースと卵の黄身がのった、カフェ風のドラ…

とうもろこしレンチンおすすめ!
(皮なし・皮ごと)

とうもろこしはレンジが一番。皮ごとチン、皮なしラップでチンが美味しいゆで方。

とうもろこしはレンジでチンが一番美味しいです。 皮ごとならそのまま。皮…

長生きみそ味噌汁おすすめ!

長生き味噌汁のレシピ22品。大人気!味噌玉の作り方とみそ汁の効果。

「世界一受けたい授業」や「金スマ」など、多くのテレビ番組で話題沸騰中の…

おからパウダーダイエット

おからパウダーダイエットのレシピ。人気のラクやせ法のやり方と効果!

NHKの「あさイチ」や日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、…

おすすめ記事

平野レミさんの人気レシピ。テレビで話題の簡単料理77品まとめ。

料理愛好家の平野レミさんの人気レシピを77品ご紹介します。 おしゃれな…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。低糖質なメニュー217品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ217品をご紹介します。 どれも低糖質な…

もち麦ダイエットの方法と効果!テレビで話題の茹でもち麦レシピ7品も。

痩せると話題のもち麦ダイエット。 フジテレビの「梅ズバ」やTBSの「名…

梅干しの作り方。初心者でも失敗しない簡単な漬け方。

梅干しの漬け方をご紹介します。 私は10年ほど前から自家製梅干しを作っ…

梅酒の作り方。手作り梅酒のおすすめレシピ。

手作り梅酒のおすすめレシピをご紹介します。 私は10年ほど前から梅酒を…

枝豆を蒸し焼きにする方法。栄養もムダなく取れます。

枝豆をフライパンで蒸し焼きにして火を通す方法をご紹介します。 管理栄養…

枝豆をレンジでチンする方法。時間は500wで5分。

枝豆を電子レンジでチンする方法をご紹介します。 群馬県沼田市の人気枝豆…

そら豆の茹で方。茹で時間は3分が目安です。

そら豆を色良く茹でる方法をご紹介します。 茹で時間の目安は3分くらいで…

ギリシャヨーグルトの作り方とおすすめレシピ!市販品の味の違いも解説。

ギリシャヨーグルトの作り方と、それを使った料理のおすすめレシピを、本場…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!代表的な料理をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。 ギリシ…

ゆで卵の作り方。ゆで時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方をご紹介します。 鍋を使ったゆで卵の基本レシピです。 初…

豆腐の水切りがわずか3分でできる。レンジを使った裏ワザ。

豆腐の水切りは通常30分くらいかかりますが、電子レンジを使うと時短にな…

豆腐の水切り方法の決定版!簡単時短からしっかりまで全て解説。

豆腐の水切りのおすすめの方法をご紹介します。 豆腐の水切りには複数のや…

豆腐の保存!水は必要?容器はどうする?保存方法と保存期間を解説。

豆腐のおすすめの保存方法と保存期間をご紹介します。 料理に使い切れなか…

伝説の家政婦 タサン志麻さんの人気レシピ15品。作り置きも紹介。

伝説の家政婦 タサン志麻(しま)さんの人気レシピを15品ご紹介します。…

ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。

ロカボダイエットのやり方と、ロカボダイエットのメニューをご紹介します。…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。112日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。 112品すべて…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

小倉優子さんの人気レシピ。ゆうこりんの料理40品まとめ。

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの人気レシピを40品ご紹介します…

柳澤英子さんのやせるおかず作り置きレシピ。78品まとめ。

料理研究家の柳澤英子さんの人気レシピ78品をご紹介します。 柳澤さんと…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理179品。

作り置きにおすすめの人気レシピを179品ご紹介します。 当サイトでは、…

作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜54品。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを54品ご紹…

みきママの人気レシピ。節約簡単料理90品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ90品をご紹介します。 当サイト…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理293品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを293品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理97品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを97品ご紹介します。 当サイトではテレビで…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

カレーに合うおかず23選。サラダ&サラダ以外の副菜を一挙紹介。

テレビで話題になった人気料理の中から、カレーに合うおかずのレシピを23…

ヨーグルトの美味しい食べ方27選。ダイエットや便秘解消レシピも。

ヨーグルトの美味しい食べ方をご紹介します。 医師が考案した健康レシピや…

最新記事

ピーマンの切り方。苦くないコツは繊維に沿って縦切り!栄養面も解説。

ピーマンの苦くない切り方をご紹介します。 ピーマンを細切りにする場合、…

ひよこ豆のスープレシピ!トマトの水煮缶と煮込むイタリアンな一品。

ひよこ豆(ガルバンゾ)とトマトを使った、イタリア風のスープレシピをご紹…

ひよこ豆のサラダレシピ。インドのチャナ・カチュンバルが旨い!

ひよこ豆を使った、エスニックなサラダのレシピをご紹介します。 インドの…

ひよこ豆(ガルバンゾー)の戻し方と茹で方!乾燥ひよこ豆を手軽に調理。

ひよこ豆(ガルバンゾー)の戻し方と茹で方をご紹介します。 ひよこ豆とは…

ひよこ豆の冷凍保存。日持ちは1ヶ月!解凍不要でそのまま調理。

ひよこ豆(ガルバンゾー)は、冷凍保存が可能です。 茹でたものを小分けに…