やまでら くみこ のレシピ

人気レシピの作り方を分かりやすく紹介します。

みきママの、お魚ハンバーグのレシピ。さばの味噌煮缶と豆腐で作ります。

投稿日:2016年1月7日 更新日:

みきママ さば缶 ハンバーグ

おうち料理研究家のみきママが考案した、「お魚ハンバーグ」のレシピをご紹介します。

ハンバーグのタネに使う魚は、値段が手頃な、サバの味噌煮缶。
味もついている上に、骨まで柔らかいのでほぐすのがラクです。

またタネには木綿豆腐を加え、かさ増しします。

さらに残ったサバ缶の汁で、デミグラスソースを作ります。
サバの旨味をプラスして、濃厚なソースに仕上げます。

安い食材をフルに活用した、節約レシピです。

調理時間は13分。
食材費は1人前82円程度です。

(情報元:TV「バイキング」坂上忍とみきママの時間!簡単!節約!晩ごはん 2016年1月6日放映)

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お魚ハンバーグの作り方

みきママ さば缶 ハンバーグ

みきママの「お魚ハンバーグ」のレシピです。

タネに加える豆腐の水切りは、不要です。
パン粉を少し多めに加えることで、タネの水っぽさをなくします。

またハンバーグは少し薄めに成形して焼くことで、魚の臭みをなくします。

分かりにくい工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【2人分】
ハンバーグ
サバの味噌煮缶の身 1缶(190g)分
木綿豆腐 1/2丁(150g)
パン粉 40g
適量
1個
サラダ油 大さじ1/2
付け合わせ
ホールコーン(缶詰) 大さじ6
ニンジン 1/2本
ブロッコリー 1/2個
バター 30g
砂糖 小さじ1/4
鶏ガラスープの素 適量
適量
デミグラスソース
サバの味噌煮缶の汁 1缶分
ケチャップ 大さじ4
赤ワイン 大さじ4
大さじ2
作り方
  1. 【付け合わせを加熱する】ブロッコリーは小房に切り分ける。ニンジンは1センチ厚の輪切りにする。
    耐熱皿にブロッコリー・ニンジン・コーンをのせ、ブロッコリーとニンジンには水(分量外:大さじ2)をかけ、ラップをして電子レンジ(600w)で4分加熱する。
    ブロッコリーとコーンを取り出し、再びラップをして、ニンジンだけをさらに3分加熱する。
  2. 【付け合わせの味付けをする】加熱したてのブロコリー・ニンジン・コーンに、それぞれバター(10gずつ)を混ぜる。
    さらに、ニンジンに砂糖(小さじ1/4)と塩(適量)を、ブロッコリーには鶏ガラスープの素(適量)を混ぜる。
  3. 【ハンバーグのタネを作る】サバの味噌煮(身だけ)・豆腐・パン粉・塩・卵をボールに入れ、手でよく混ぜる。
    タネを2等分し、12×9センチくらいの、少し薄めの平たい楕円形に整える。
  4. 【ハンバーグを焼く】フライパンに3を並べ、その上からサラダ油を回しかける。
    フライパンを強火にかけ、パチパチと音がしてきたら(フライパンが温まったら)、弱めの中火にして、両面を3分ずつ焼き色がつくまで焼く。皿に盛り付ける。
  5. 【デミグラスソースを作る】3のフライパンにソースの材料すべてを入れ、強火で2~3分かき混ぜながら、とろみがつくまで煮る。
  6. 4のハンバーグにソースをかけ、ブロッコリー・ニンジン・コーンを添えたらできあがり。

写真をもとに、レシピを説明します。

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お魚ハンバーグを作ってみた

みきママ さば缶 ハンバーグ
【工程1・2】
まず、付け合わせの野菜を加熱し、味付けをします。

ブロッコリーは小房に切り、ニンジンは、厚さ1センチの輪切りにします。

そして上の写真のように、耐熱皿にブロッコリー・ニンジン・コーンをのせ、ブロッコリーとニンジンだけに水(分量外:大さじ2)をかけ、ラップをして電子レンジ(600w)で4分加熱します。

みきママ さば缶 ハンバーグ
4分チンしたら、ブロッコリーとコーンを取り出し、再びラップをして、火の通りにくいニンジンだけをさらに3分加熱します。

みきママ さば缶 ハンバーグ
レンジで加熱した野菜は、アツアツのうちに、バターを混ぜます。
ブロッコリー・ニンジン・コーンそれぞれに、バターを10gずつ混ぜます。

さらに、ニンジンに砂糖(小さじ1/4)と塩(適量)を、ブロッコリーには鶏ガラスープの素(適量)を混ぜます。

【調理のポイント】
電子レンジで加熱した野菜は、バターを加えてコクをプラスします。

みきママ さば缶 ハンバーグ
【工程3】
次に、ハンバーグのタネを作ります。

サバの味噌煮(サバの身だけ)・豆腐・パン粉・塩・卵をボールに入れ、手でよく混ぜます。

【調理のポイント】
タネには豆腐を加え、かさ増しします。

豆腐の水切りは、不要です。
パン粉を少し多めに加えることで、タネの水っぽさをなくします。

みきママ さば缶 ハンバーグ
そしてタネを2等分し、12×9センチくらいの、少し薄めの平たい楕円形に整えます。

【工程4】
続いてタネを、フライパンで焼きます。

タネをフライパンに並べ、その上からサラダ油を回しかけます。

フライパンを強火にかけ、パチパチと音がしてきたら(フライパンが温まったら)、弱めの中火にして、片面を3分焼きます。

【調理のポイント】
ハンバーグは、少し薄めに成形して焼きます。
そうすると、魚の臭みをなくすことができます。

みきママ さば缶 ハンバーグ
さらにひっくり返して、もう片面も3分焼きます。

両面に焼き色がついたら、皿に盛りつけます。

みきママ さば缶 ハンバーグ
【工程5】
最後に、デミグラスソースを作ります。

ハンバーグを焼いたフライパンに、サバ缶の残り汁・ケチャップ・赤ワイン・水を入れ、強火で2~3分かき混ぜながら、とろみがつくまで煮ます。

【調理のポイント】
デミグラスソースには、サバ缶の残り汁を加えます。
サバの旨味が加わり、濃厚なソースに仕上がります。

みきママ さば缶 ハンバーグ
ハンバーグにデミグラスソースをかけ、ブロッコリー・ニンジン・コーンを添えたらできあがり。

このハンバーグを試食したタレントの坂上忍さんは、デミグラスソースの味を絶賛していました。
サバの味噌煮缶の残り汁で作ったとは思えないくらい、完成度が高いとのこと。

実際に作ってみたところ、デミグラスソースは、コクがありながらもあっさりしており、魚の臭みは全く感じませんでした。
お肉で作った普通のハンバーグにも、使えそうですよ。

みきママ さば缶 ハンバーグ
ハンバーグの食感は、少し柔らかめ。
豆腐とパン粉のソフトな口当たりが印象的で、お肉のような弾力や玉ネギのような歯応えが、もう少し欲しいところです。

でもお味の方は親しみやすく、とても食べやすいです。

また付け合わせの野菜が、私はとても気に入りました。
バターのコクが加わり、それぞれに気の利いた味つけがしてあるので、最後まで美味しくいただくことができます。

家に常備してある食材で簡単に作れますので、是非お試しください。

食材別のレシピ集

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