やまでら くみこ のレシピ

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みきママのお魚ハンバーグのレシピ。鯖缶を使った簡単ハンバーグ。

投稿日:2016年1月7日 更新日:

お魚ハンバーグのレシピ

お魚ハンバーグの人気レシピをご紹介します。

おうち料理研究家のみきママが考案した「お魚ハンバーグ」です。

ハンバーグのタネに使う魚は、値段が手頃な、サバの味噌煮缶。
味もついている上に、骨まで柔らかいのでほぐすのがラクです。

またタネには木綿豆腐を加え、かさ増しします。

さらに残ったサバ缶の汁で、デミグラスソースを作ります。
サバの旨味をプラスして、濃厚なソースに仕上げます。

安い食材をフルに活用した、節約レシピです。

調理時間は13分。
食材費は1人前82円程度です。

(一部情報元:フジテレビ「バイキング」坂上忍とみきママの時間!簡単!節約!晩ごはん 2016年1月6日放映)

お魚ハンバーグの作り方

お魚ハンバーグのレシピ

みきママの「お魚ハンバーグ」のレシピです。

タネに加える豆腐の水切りは、不要です。
パン粉を少し多めに加えることで、タネの水っぽさをなくします。

またハンバーグは少し薄めに成形して焼くことで、魚の臭みをなくします。

分かりにくい工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【2人分:調理時間13分】
ハンバーグ
サバの味噌煮缶の身 1缶(190g)分
木綿豆腐 1/2丁(150g)
パン粉 40g
適量
1個
サラダ油 大さじ1/2
付け合わせ
ホールコーン(缶詰) 大さじ6
ニンジン 1/2本
ブロッコリー 1/2個
バター 30g
砂糖 小さじ1/4
鶏ガラスープの素 適量
適量
デミグラスソース
サバの味噌煮缶の汁 1缶分
ケチャップ 大さじ4
赤ワイン 大さじ4
大さじ2
作り方
  1. 【付け合わせを加熱する】ブロッコリーは小房に切り分ける。ニンジンは1センチ厚の輪切りにする。
    耐熱皿にブロッコリー・ニンジン・コーンをのせ、ブロッコリーとニンジンには水(分量外:大さじ2)をかけ、ラップをして電子レンジ(600w)で4分加熱する。
    ブロッコリーとコーンを取り出し、再びラップをして、ニンジンだけをさらに3分加熱する。
  2. 【付け合わせの味付けをする】加熱したてのブロコリー・ニンジン・コーンに、それぞれバター(10gずつ)を混ぜる。
    さらに、ニンジンに砂糖(小さじ1/4)と塩(適量)を、ブロッコリーには鶏ガラスープの素(適量)を混ぜる。
  3. 【ハンバーグのタネを作る】サバの味噌煮(身だけ)・豆腐・パン粉・塩・卵をボールに入れ、手でよく混ぜる。
    タネを2等分し、12×9センチくらいの、少し薄めの平たい楕円形に整える。
  4. 【ハンバーグを焼く】フライパンに3を並べ、その上からサラダ油を回しかける。
    フライパンを強火にかけ、パチパチと音がしてきたら(フライパンが温まったら)、弱めの中火にして、両面を3分ずつ焼き色がつくまで焼く。皿に盛り付ける。
  5. 【デミグラスソースを作る】3のフライパンにソースの材料すべてを入れ、強火で2~3分かき混ぜながら、とろみがつくまで煮る。
  6. 4のハンバーグにソースをかけ、ブロッコリー・ニンジン・コーンを添えたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

お魚ハンバーグの作り方

お魚ハンバーグの作り方
【工程1・2】
まず、付け合わせの野菜を加熱し、味付けをします。

ブロッコリーは小房に切り、ニンジンは、厚さ1センチの輪切りにします。
ブロッコリーを小房に分ける方法

そして上の写真のように、耐熱皿にブロッコリー・ニンジン・コーンをのせ、ブロッコリーとニンジンだけに水(分量外:大さじ2)をかけ、ラップをして電子レンジ(600w)で4分加熱します。


お魚ハンバーグの作り方
4分チンしたら、ブロッコリーとコーンを取り出し、再びラップをして、火の通りにくいニンジンだけをさらに3分加熱します。


お魚ハンバーグの作り方
レンジで加熱した野菜は、アツアツのうちに、バターを混ぜます。
ブロッコリー・ニンジン・コーンそれぞれに、バターを10gずつ混ぜます。

さらに、ニンジンに砂糖(小さじ1/4)と塩(適量)を、ブロッコリーには鶏ガラスープの素(適量)を混ぜます。

【調理のポイント】
電子レンジで加熱した野菜は、バターを加えてコクをプラスします。

お魚ハンバーグの作り方
【工程3】
次に、ハンバーグのタネを作ります。

サバの味噌煮(サバの身だけ)・豆腐・パン粉・塩・卵をボールに入れ、手でよく混ぜます。

【調理のポイント】
タネには豆腐を加え、かさ増しします。

豆腐の水切りは、不要です。
パン粉を少し多めに加えることで、タネの水っぽさをなくします。


お魚ハンバーグの作り方
そしてタネを2等分し、12×9センチくらいの、少し薄めの平たい楕円形に整えます。

【工程4】
続いてタネを、フライパンで焼きます。

タネをフライパンに並べ、その上からサラダ油を回しかけます。

フライパンを強火にかけ、パチパチと音がしてきたら(フライパンが温まったら)、弱めの中火にして、片面を3分焼きます。

【調理のポイント】
ハンバーグは、少し薄めに成形して焼きます。

そうすると、魚の臭みを消すすことができます。


お魚ハンバーグの作り方
さらにひっくり返して、もう片面も3分焼きます。

両面に焼き色がついたら、皿に盛りつけます。


お魚ハンバーグの作り方
【工程5】
最後に、デミグラスソースを作ります。

ハンバーグを焼いたフライパンに、サバ缶の残り汁・ケチャップ・赤ワイン・水を入れ、強火で2~3分かき混ぜながら、とろみがつくまで煮ます。

【調理のポイント】
デミグラスソースには、サバ缶の残り汁を加えます。
サバの旨味が加わり、濃厚なソースに仕上がります。

お魚ハンバーグの作り方
ハンバーグにデミグラスソースをかけ、ブロッコリー・ニンジン・コーンを添えたらできあがり。

このハンバーグを試食したタレントの坂上忍さんは、デミグラスソースの味を絶賛していました。
サバの味噌煮缶の残り汁で作ったとは思えないくらい、完成度が高いとのこと。

実際に作ってみたところ、デミグラスソースは、コクがありながらもあっさりしており、魚の臭みは全く感じませんでした。
お肉で作った普通のハンバーグにも、使えそうですよ。


お魚ハンバーグの作り方
ハンバーグの食感は、少し柔らかめ。
豆腐とパン粉のソフトな口当たりが印象的で、個人的な好みとしては、お肉のような弾力や玉ネギのような歯応えがもう少し欲しいところです。

でもお味の方は親しみやすく、とても食べやすいです。

また付け合わせの野菜がとてもいいです。
バターのコクが加わり、それぞれに気の利いた味つけがしてあるので、最後まで美味しくいただくことができます。

家に常備してある食材で簡単に作れますので、是非お試しください。

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