カキフライのレシピ。広島流のジューシーになる作り方。

日本一の牡蠣（カキ）の産地・広島県では、ごく一般的な調理法とはちょっと違った、カキフライが作れているそうです。

広島県では、「広島菜」という野菜の葉でカキを包んで揚げ、ラッキョウを使ったタルタルソースを添える家庭が多いとか。

今日は、広島流カキフライの作り方をご紹介します。

レシピを教えてくださったのは、広島県安芸郡にお住まいの5名の奥様方です。

（一部情報元：TBSテレビ「この差って何ですか？」 2016年1月18日放映）

広島流カキフライの作り方

広島県で広く親しまれているという「カキフライ」のレシピです。

調理のポイントは2つあります。

1つは、カキを3粒ずつまとめて揚げること。
3粒をひとまとめにすると、カキが油に触れる面積が少なくなるので、柔らかくジューシーに仕上がります。

2つめは、3つまとめたカキの粒がバラバラにならないように、カキのまわりを「広島菜（下）」という白菜のような野菜の葉で包むこと。（画像引用：広島名産広島菜）

ちなみに広島菜は、小松菜やチンゲンサイでも代用できます。

広島菜でカキを包むと、余分な油がカキにつかないので、さっぱりと仕上がります。

タルタルソースは爽やかでさっぱりとしていて、カキはとろっとジューシーに仕上がるそうですよ。