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人気レシピの作り方を分かりやすく紹介します。

カキフライのレシピ。広島流のジューシーなカキフライの作り方。

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かきフライ

日本一の牡蠣(カキ)の産地・広島県では、ごく一般的な調理法とはちょっと違った、カキフライが作れているそうです。

広島県では、「広島菜」という野菜の葉でカキを包んで揚げ、ラッキョウを使ったタルタルソースを添える家庭が多いとか。

今日は、広島流カキフライの作り方をご紹介します。

レシピを教えてくださったのは、広島県安芸郡にお住まいの5名の奥様方です。

(情報元:TV「この差って何ですか?」一般的な家庭で作るカキフライと、日本一の産地で作るカキフライの差 2016年1月18日放映)

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広島流カキフライの作り方

広島県で広く親しまれているという、カキフライのレシピです。

調理のポイントは2つあります。

1つは、カキを3粒ずつまとめて揚げること。
3粒をひとまとめにすると、カキが油に触れる面積が少なくなるので、柔らかくジューシーに仕上がります。

2つめは、3つまとめたカキの粒がバラバラにならないように、カキのまわりを「広島菜(下)」という白菜のような野菜の葉で包むこと。

広島菜

なお広島菜は、小松菜やチンゲンサイでも代用できます。

広島菜でカキを包むと、余分な油がカキにつかないので、さっぱりと仕上がります。

材料【5個分】
カキ 15粒
広島菜の葉(※) 5枚
小麦粉 適量
適量
パン粉 適量
タルタルソース
ゆで卵 1個
らっきょう漬け 4個
マヨネーズ 適量

※小松菜やチンゲンサイでも代用可。

作り方
  1. カキを水でさっと洗い、キッチンペーパーなどで水気を拭き取る。
  2. カキの表面に小麦粉をまぶし、3粒ずつまとめて、それぞれを広島菜の葉(1枚)で包む。
  3. 少量の小麦粉と卵を混ぜたものに2をくぐらせ、パン粉をつける。
  4. 180度の油で、5分揚げる。
  5. 【タルタルソースを作る】ゆで卵とラッキョウを、みじん切りにする。
    卵・ラッキョウ・マヨネーズを混ぜる。
  6. 4を皿に盛り、5を添えたらできあがり。

タルタルソースは爽やかでさっぱりとしており、カキはとろっとジューシーに仕上がるそうですよ。

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画像引用元:dinner @ 08.02.26 かきフライ定食 by Hajime NAKANO広島名産 広島菜 by Spiegel

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