やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

鶏つくね丼のレシピ。長谷川りえさんのおすすめ。

投稿日:2016年1月25日 更新日:

料理研究家の長谷川りえさんが考案した、「鶏つくね丼」のレシピをご紹介します。

長谷川さんは、「青空ピクニック弁当」をはじめとした、お弁当のレシピ本を執筆しています。

長谷川さんの「鶏つくね丼」の特徴は、3つあります。

1つは、つくねを茹でること。
焼くよりも時短になり、焦げ付く心配もありません。

2つめは、みじん切りにした野菜を、つくねにたっぷり練り込むこと。
野菜をたくさん加えると、冷めても柔らかいつくねが出来ます。

3つめは、つくねの茹で汁を使って、スープも作ること。
15分程度の調理時間で、一食分の料理が一度に作れます。

(一部情報元:TV「バイキング」坂上忍の時短!簡単!節約!晩ごはん 2016年1月21日放映)

鶏つくね丼の作り方

長谷川さんの「鶏つくね丼」のレシピです。

なおレシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【1人分】
つくね
鶏ももひき肉 200g
ニラ 25g
赤パプリカ 20g
卵黄 1個
少々
醤油 少々
片栗粉 大さじ1と1/2
タレ
砂糖 大さじ2
醤油 大さじ3
みりん 大さじ1
ブロッコリー 1/4株
ご飯 茶碗1杯分
卵黄 1個
刻み海苔 適量
中華スープの素 大さじ1
レタス 2枚
作り方
  1. 鍋に900mlの湯(分量外)を沸かす。
    ニラとパプリカは、みじん切りにする。ブロッコリーは、小房に切る。
  2. つくねの材料すべてをポリ袋に入れ、手でよく混ぜる。
  3. 2の袋の端を3センチほど切り、中身をスプーンの上に絞り出し、沸騰した湯の中に入れる。
    続いてブロッコリーも加える。
    つくねが浮いてきたら、つくねとブロッコリーをすくい、ザルに上げる。そのまましばらく水気を切る。(茹で汁は、捨てずにそのまま取っておく。)
  4. 鍋に残ったつくねの茹で汁に、中華スープの素を入れる。
    沸騰したら、手でちぎったレタスを加え、火を止める。
  5. フライパンにタレの材料すべてを入れ、中火にかけ、つくねを加える。
    とろみがつき、つくねにタレが絡んだら火を止める。
  6. ご飯を器に盛り、刻み海苔をのせる。
    さらにその上に5をのせ、ブロッコリーと卵黄を添えたらできあがり。

写真をもとに、レシピを説明します。

鶏つくね丼の作り方


【工程1】
まず野菜を切ります。

ニラとパプリカはみじん切りに、ブロッコリーを小房に切ります。
ブロッコリーを小房に分ける方法

ちなみに、みじん切りにしたニラとパプリカは、鶏ひき肉に混ぜ、つくねにします。

そして、鍋に900mlの湯を沸かしておきます。


【工程2】
次に、つくねの材料すべて(鶏ひき肉・ニラ・パプリカ・卵黄・塩・醤油・片栗粉)をポリ袋に入れ、手でよく混ぜます。

これで、つくねのタネが完成しました。

【調理のポイント】
つくねには、みじん切りにした野菜を、たっぷり練り込みます。

野菜をたくさん加えると、冷めても柔らかい、つくねが出来ます。お弁当にもぴったりです。


【工程3】
次に、つくねを茹でます。

上の写真のように、袋の端を3センチくらい切り、中身をスプーンの上に絞り出し、沸騰した湯の中に入れます。


つくねを鍋の中に入れたら、続いてブロッコリーも加えます。

そして、つくねが浮いてくるまで茹でます。

【調理のポイント】
つくねは、焼かずに茹でます。

茹でる方が、調理時間の短縮になり、焦げ付く心配がありません。


つくねとブロッコリーが茹で上がったら、鍋からすくい出し、ザルに上げます。

鍋に残った煮汁は、あとでスープを作るので、取っておきます。

【調理のポイント】
つくねとブロッコリーが茹で上がったら、いったんザルに上げます。

水気をしっかり切ると、あとでタレがよく染み込みます。


【工程4】
今度は、付け合わせのスープを作ります。

つくねの茹で汁に、中華スープの素を加えます。
茹で汁が沸騰したら、手でちぎったレタスを加え、火を止めます。

これでスープが完成。

【調理のポイント】
茹で汁は、肉やニラなどの旨味が残っているので、そのままスープに使います。


【工程5】
最後につくねにタレを絡めます。

フライパンにタレの材料すべて(砂糖・醤油・みりん)を入れ、中火にかけます。

そして茹でたつくねを加え、タレを絡めます。とろみがついたら火を止めます。


ご飯を器に盛り、その上に刻み海苔を散らします。

そして海苔の上につくねをのせ、ブロッコリーと卵黄を添えます。

レタスのスープを、器に注いだらできあがり。


つくねは、ちょっと甘めの味付けで、子供には特にウケそうです。

またつくね食感は、フワフワ。豆腐を連想させるほどの柔らかさに仕上がります。

うちの夫は、「これ美味しいね」と何度も言いながら食べていました。
かなり気に入った様子でした。


スープは、優しい味付けです。

このスープ&つくね丼を試食した、タレントの坂上忍さんは、「このスープにはラー油が合う」とおっしゃっていましたが、私もそう思いました。

大人向けには、辛さなどのアクセントを少し加えると、より食べ応えが出ますよ。

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