鶏つくね丼のレシピ。長谷川りえさんのおすすめ。

料理研究家の長谷川りえさんが考案した、「鶏つくね丼」のレシピをご紹介します。

長谷川さんは、「青空ピクニック弁当」をはじめとした、お弁当のレシピ本を執筆しています。

長谷川さんの「鶏つくね丼」の特徴は、3つあります。

1つは、つくねを茹でること。
焼くよりも時短になり、焦げ付く心配もありません。

2つめは、みじん切りにした野菜を、つくねにたっぷり練り込むこと。
野菜をたくさん加えると、冷めても柔らかいつくねが出来ます。

3つめは、つくねの茹で汁を使って、スープも作ること。
15分程度の調理時間で、一食分の料理が一度に作れます。

（一部情報元：TV「バイキング」坂上忍の時短！簡単！節約！晩ごはん 2016年1月21日放映）

鶏つくね丼の作り方

長谷川さんの「鶏つくね丼」のレシピです。

なおレシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

写真をもとに、レシピを説明します。

鶏つくね丼の作り方

【工程1】
まず野菜を切ります。

ニラとパプリカはみじん切りに、ブロッコリーを小房に切ります。
ブロッコリーを小房に分ける方法

ちなみに、みじん切りにしたニラとパプリカは、鶏ひき肉に混ぜ、つくねにします。

そして、鍋に900mlの湯を沸かしておきます。

【工程2】
次に、つくねの材料すべて（鶏ひき肉・ニラ・パプリカ・卵黄・塩・醤油・片栗粉）をポリ袋に入れ、手でよく混ぜます。

これで、つくねのタネが完成しました。

【工程3】
次に、つくねを茹でます。

上の写真のように、袋の端を3センチくらい切り、中身をスプーンの上に絞り出し、沸騰した湯の中に入れます。

つくねを鍋の中に入れたら、続いてブロッコリーも加えます。

そして、つくねが浮いてくるまで茹でます。

つくねとブロッコリーが茹で上がったら、鍋からすくい出し、ザルに上げます。

鍋に残った煮汁は、あとでスープを作るので、取っておきます。

【工程4】
今度は、付け合わせのスープを作ります。

つくねの茹で汁に、中華スープの素を加えます。
茹で汁が沸騰したら、手でちぎったレタスを加え、火を止めます。

これでスープが完成。

【工程5】
最後につくねにタレを絡めます。

フライパンにタレの材料すべて（砂糖・醤油・みりん）を入れ、中火にかけます。

そして茹でたつくねを加え、タレを絡めます。とろみがついたら火を止めます。

ご飯を器に盛り、その上に刻み海苔を散らします。

そして海苔の上につくねをのせ、ブロッコリーと卵黄を添えます。

レタスのスープを、器に注いだらできあがり。

つくねは、ちょっと甘めの味付けで、子供には特にウケそうです。

またつくね食感は、フワフワ。豆腐を連想させるほどの柔らかさに仕上がります。

うちの夫は、「これ美味しいね」と何度も言いながら食べていました。
かなり気に入った様子でした。

スープは、優しい味付けです。

このスープ＆つくね丼を試食した、タレントの坂上忍さんは、「このスープにはラー油が合う」とおっしゃっていましたが、私もそう思いました。

大人向けには、辛さなどのアクセントを少し加えると、より食べ応えが出ますよ。