プロのボロネーゼのレシピ。温野菜にもご飯にも合います。

料理研究家の高城順子さんが考案した、ボロネーゼソースのレシピをご紹介します。

高城さんは、ビギナーズ向けの料理本や、健康料理の本を執筆しています。

さて、「ボロネーゼ」というとパスタ料理を想像しますが、「高城流ボロネーゼ」は、ご飯や温野菜にも合う万能ソース。

これからお伝えする「ブロッコリーのボロネーゼがけ」は、蒸したブロッコリーにボロネーゼソースをかけた一品で、ご飯のおかずにぴったりです。

（情報元：TV「バイキング」坂上忍の時短！簡単！節約！晩ごはん2016年1月26日放映）

ボロネーゼの作り方

「ブロッコリーのボロネーゼがけ」のレシピです。

「高城流 ボロネーゼソース」の特徴は、2つあります。

1つは、隠し味に醤油を加えること。
醤油を少量加えるだけで、ご飯にも合うソースができます。

2つめは、すりおろしたジャガイモでとろみをつけること。
野菜たっぷりの、味わい深いソースに仕上がります。

なおレシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

写真をもとに、レシピを説明します。

ブロッコリーのボロネーゼがけの作り方

【工程1】
まず、玉ネギを5ミリ角に切り、ニンニクを薄切りにします。

そして玉ネギとニンニクを耐熱ボールに入れ、オリーブオイル（大さじ1/2）を回しかけ、ラップをして電子レンジ（600w）で2分30秒加熱します。

【工程2】
続いて、ひき肉に塩（小さじ1/2）とコショウをふりかけ、粘りが出ないように、スプーンでサックリと混ぜます。

ひき肉は、かたまりを残したまま調理するので、大雑把に混ぜる程度でOKです。

【工程3】
そして、温めたフライパンにオリーブオイル（大さじ1）を引き、ひき肉を加え、あまり崩さずに焼きます。

上の写真のように、肉の表面の色が変わってきたら、レンジでチンした玉ネギとニンニクを炒め合わせます。

さらに赤ワインを加え、沸騰したらトマト缶も加えます。

そして、塩（小さじ1/4）・コショウ（少々）・酢で味を整え、ひと煮立ちさせたら弱火にします。

【工程4】
弱火で煮込んでいる間に、ジャガイモの皮をむき、すりおろします。

そしてフライパンの中に入れ、3～4分煮込み、とろみをつけます。

仕上げに醤油を加え、チーズを散らします。

これでボロネーゼソースが出来ました。

【工程5】
最後に、ブロッコリーを加熱します。

小房に切ったブロッコリーを耐熱ボールに入れ、顆粒ブイヨンと水を加え、ラップをして電子レンジ（600w）で3分加熱します。

【工程6】
ブロッコリーとボロネーゼソースを皿に盛ったらできあがり。

さっそくいただいてみたところ、ひき肉を完全に崩さずに、敢えてかたまりのまま調理する意味がよく分かりました。
少量のひき肉でも、まるで塊肉を使ったかのような食べ応えが出ますし、また見た目も豪華です。

すりおろしたジャガイモの風味が加わることで、食べ飽きない、優しい味のボロネーゼソースができます。

ブロッコリーだけでなく、他のどんな野菜とも合いそうですよ。