料理研究家の浜田陽子さんが考案した、家庭でも簡単にできる、パラパラなチャーハンの作り方をご紹介します。
浜田さんによると、ごく普通のチャーハンの材料にゼラチンを加えるだけで、ワンランク上の美味しいチャーハンが作れるとのこと。
ゼラチンが食材の水分が閉じ込めるので、パラパラに仕上がるそうです。
（一部情報元：テレビ朝日「グッド！モーニング」 2016年2月3日放映）
パラパラチャーハンの作り方
「ぱらぱらチャーハン」のレシピです。
調理のポイントは、ご飯をフライパンに入れるタイミング。
ひき肉・卵の順にフライパンに入れたら、すぐにご飯を加えます。
そうすると、ひき肉と卵に加えたゼラチンが、ご飯にも行き渡り、よりパラパラに仕上がります。
材料【1人分】
| ご飯 | 200g |
| 豚ひき肉 | 60g |
| 卵 | 1個 |
| 青ネギ | 1～2本分 |
| ゼラチンパウダー | 5g |
| 塩・コショウ | 適量 |
| 醤油 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
作り方
- ひき肉にゼラチン（3g）を混ぜる。卵にゼラチン（2g）を混ぜる。
- 温めたフライパンにサラダ油を引き、ひき肉をほぐしながらさっと炒め、6割くらい火を通す。
- 2に卵を入れ、すぐにご飯も加える。
ヘラでご飯をほぐしてよく混ぜ、フライパンを振り、具材に火を通す。 - 仕上げに塩・コショウで調味し、細かく刻んだ青ネギを加え、さっと炒めたらできあがり。
このように調理すると、ほど良く水分を抱えつつもパラパラな、美味しいチャーハンができるそうです。
卵は、ゼラチンを加えることでフワフワになり、味もまろやかになるようですよ。
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