家事えもんこと、タレントの松橋周太呂さんが考案した、回鍋肉のレシピをご紹介します。
「本格中華！チーズホイコーロー」です。
中華の定番メニュー「ホイコーロー（回鍋肉）」は、豚肉とキャベツを強火で一気に炒めて作りますが、家事えもんによると、家庭の弱い火力でも、工夫次第で美味しく作れるとのこと。
「家事えもん流 回鍋肉」のポイントは、ウーロン茶にあります。
ウーロン茶は、発酵させた茶葉を焙煎することで、香ばしい香りを出しています。
家事えもんによると、ウーロン茶の香ばしさが加わると、強い火力で作ったかのような本格的な味が出せるそうです。
実際に試してみましたので、感想も合わせてお伝えします。
（一部情報元：日本テレビ「あのニュースで得する人損する人」家事えもんのかけ算レシピ 2016年2月25日放映）
回鍋肉の作り方
家事えもんの「チーズホイコーロー」のレシピです。
全工程は、後ほど写真をもとに説明します。
| 豚肉 | 150g |
| キャベツ | 4～5枚 |
| ピーマン | 2個 |
| プチトマト | 6個 |
| とろけるチーズ | 120g |
| ゴマ油 | 小さじ1 |
| 八丁味噌（※） | 大さじ2 |
| 中濃ソース | 小さじ1 |
| 中華スープの素 | 大さじ1/2 |
| ウーロン茶 | 大さじ2 |
| おろしニンニク | 小さじ1 |
※家庭にある味噌で代用可。
- ピーマンは、ヘタを取って縦に2等分し、三角形に切る。
キャベツは、茎を斜めに薄く切り、葉は少し大きめに切る。 - 特製ソースの材料すべてを混ぜる。
- 温めたフライパンにゴマ油を引き、肉を炒める。
肉に火が通ったらピーマンとキャベツを加え、2分ほど炒める。
キャベツの葉が少ししんなりし始めたら、2を鍋肌から加えて混ぜる。 - 3にトマトを加えてさっと炒め、仕上げにチーズを加え、さっと和えてチーズを溶かしたらできあがり。
写真をもとにレシピを説明します。
回鍋肉の作り方
【工程1】
まずピーマンとキャベツを切ります。
ピーマン（2個）はヘタを取って縦に2等分し、上の写真のように三角形に切ります。
このような形に切ると、野菜の断面が増えるため、短時間で火が通りやすくなります。
※写真はすべてレシピの半量で作っていますが、説明はレシピ通りの分量でします。
またキャベツ（4〜5枚）は、芯に斜めに包丁を入れて薄切りにし、葉の部分は少し大きめに切ります。
野菜は少し大きめに切り、炒めた後もシャキシャキとした食感が残るようにします。
また、なるべく均等に火が入るように切ります。
芯の部分は薄切りにして火を通りやすくし、葉の部分は少し大きめに切ります。
【工程2】
続いて味付けに使う特製ソースを作ります。
八丁味噌（大さじ2：普通の味噌で代用可）・中濃ソース（小さじ1）・中華スープの素（大さじ1/2）・ウーロン茶（大さじ2）・おろしニンニク（小さじ1）を混ぜるだけ完成です。
上の写真のような、茶色いペースト状になります。
このソースは、普通の味噌を使うよりも、コクのある八丁味噌を使う方が、より美味しくできると思います。
回鍋肉の味つけには、ウーロン茶を使います。
ウーロン茶の香ばしさを加えることで、強い火力で作ったかのような、本格的な回鍋肉の味に仕上げます。
【工程3】
次に材料を炒めます。
まず温めたフライパンにゴマ油（小さじ1）を引き、豚肉（150g）を炒めます。
ちなみに家事えもんは、豚のこま切れ肉を使っているようでしたので、私も同じようにしました。
肉に火が通ったら、今度はピーマンとキャベツを加え、キャベツの葉が少ししんなりし始めるまで、2分ほど炒めます。
キャベツの葉がしんなりしてきたら、特製ソースをフライパンに直接のせ、少し焦がします。そして全体をよく混ぜます。
特製ソースは、鍋肌に直接のせます。
ソースを焦がす事で、香ばしさを出します。
【工程4】
最後にプチトマト（6個）を加えてさっと炒め、仕上げにとろけるチーズ（120g）を加え、混ぜながらチーズを溶かします。
チーズはかなりたっぷり入ります。見た目で豚肉とほぼ同量です。
回鍋肉の仕上げに、とろけるチーズを加えます。
チーズで味がまろやかになるため、子供でも食べやすくなります。
お皿に盛りつけたらできあがり。
さっそくいただいてみたところ、ウーロン茶の香ばしさが私にはあまり分かりませんでしたが、コクのある特製ソースは、豚肉とよく合うと思いました。
また野菜の炒め加減もちょうど良く、シャキシャキとした歯応えが感じられました。
たっぷりのチーズとトマトを加えるというアイデアは、斬新すぎて、回鍋肉からちょっとかけ離れ過ぎている気もしますが、少し濃いめのコッテリとした味付けがややマイルドになるので、子供も一緒に楽しめますよ。
