チキンピカタのレシピ。辻仁成さんのおすすめです。

作家の辻仁成さんが考案した、チキンピカタのレシピをご紹介します。

「辻流 チキンピカタ」です。

スパイシーな衣をつけた鶏ムネ肉に、柚子コショウ風味のタルタルソースをかけた、変わりチキンピカタです。

鶏肉の旨味が引き立ち、とても美味しいですよ。

（一部情報元：フジテレビ「発見！ウワサの食卓」辻仁成のお弁当レシピ 2015年9月8日放映）

辻流チキンピカタの作り方

「辻流チキンピカタ」のレシピです。

レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

写真をもとに、レシピを説明します。

辻流チキンピカタを作ってみた

【工程1】
まずタルタルソースを作ります。

ゆで卵・マヨネーズ・パセリ・柚子胡椒・醤油・オリーブオイルをボールに入れ、フォークで卵を潰しながらよく混ぜます。

【工程2】
続いて、鶏肉の下準備をします。

鶏肉は観音開きにし、厚さを均等にします。
そして1枚を3等分します。

【工程3】
次に、鶏肉に衣をつけます。

まずは、小麦粉・片栗粉・パプリカパウダー・クミンパウダーをよく混ぜ、鶏肉の表面全体にまぶします。

パプリカパウダーとクミンパウダーは、粉の色がピンク色になるくらい、たっぷり使います。

そして、溶き卵にくぐらせます。

【工程4】
衣をつけた鶏肉は、フライパンで揚げ焼きにします。

フライパンに5～10ミリ程度の少量の油を注ぎ、鶏肉の両面をこんがりと焼きます。

【工程5】
鶏肉を皿に盛り、タルタルソースをかけたらできあがり。

ちょっぴりスパイシーな鶏肉と、柚子胡椒風味のさっぱりとしたタルタルソースが、よく合います。

私は、このチキンピカタの衣が大好きで、鶏肉だけでなく、豚肉やイカやエビなどにもよく使っています。
肉や魚介類の旨味が引き立つので、料理に幅広く使えますよ。