チキンピカタのレシピ。鶏むね肉を揚げ焼き！タルタルソースで美味しさUP。

チキンピカタのおすすめレシピをご紹介します。

ピカタとは、仔牛の肉をバターで焼き、レモンなどで味付けする、イタリア発祥のお料理のこと。
仔牛の代わりに鶏肉を使ったチキンピカタは、主にアメリカなどでよく食べられます。

さて、今回ご紹介するのは、作家の辻仁成さんが考案した、少しスパイシーなチキンピカタのレシピです。
衣に少量のスパイスを加えて、鶏ムネ肉に絡め、柚子コショウ風味のタルタルソースをかけていただきます。

鶏肉の旨味が引き立って、とても美味しいですよ。

（一部情報元：フジテレビ「発見！ウワサの食卓」辻仁成のお弁当レシピ 2015年9月8日放映）

チキンピカタの作り方

「辻流チキンピカタ」のレシピです。

【工程1】
まずタルタルソースを作ります。

ゆで卵・マヨネーズ・パセリ・柚子胡椒・醤油・オリーブオイルをボールに入れ、フォークで卵を潰しながらよく混ぜます。

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【工程2】
続いて、鶏肉の下準備をします。

鶏肉は観音開きにし、厚さを均等にします。
そして1枚を3等分します。

鶏肉を観音開きにする方法

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【工程3】
次に、鶏肉に衣をつけます。

まずは、小麦粉・片栗粉・パプリカパウダー・クミンパウダーをよく混ぜ、鶏肉の表面全体にまぶします。

パプリカパウダーとクミンパウダーは、粉の色がピンク色になるくらい、たっぷり使います。

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そして、溶き卵にくぐらせます。

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【工程4】
衣をつけた鶏肉は、フライパンで揚げ焼きにします。

フライパンに5～10ミリ程度の少量の油を注ぎ、鶏肉の両面をこんがりと焼きます。

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【工程5】
鶏肉を皿に盛り、タルタルソースをかけたらできあがり。

ちょっぴりスパイシーな鶏肉と、柚子胡椒風味のさっぱりとしたタルタルソースが、よく合います。

私は、このチキンピカタの衣が大好きで、鶏肉だけでなく、豚肉やイカやエビなどにもよく使っています。
肉や魚介類の旨味が引き立つので、料理に幅広く使えますよ。