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チキンピカタのレシピ。鶏むね肉を揚げ焼き!タルタルソースで美味しさUP。

投稿日:2016年3月1日 更新日:

作家の辻仁成さんが考案した、チキンピカタのレシピをご紹介します。

「辻流 チキンピカタ」です。

スパイシーな衣をつけた鶏ムネ肉に、柚子コショウ風味のタルタルソースをかけた、変わりチキンピカタです。

鶏肉の旨味が引き立ち、とても美味しいですよ。

(一部情報元:フジテレビ「発見!ウワサの食卓」辻仁成のお弁当レシピ 2015年9月8日放映)

チキンピカタの作り方

「辻流チキンピカタ」のレシピです。

レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【4人分:調理時間10分】
鶏ムネ肉 4枚
塩・コショウ 適量
サラダ油 適量
小麦粉 大さじ3
片栗粉 大さじ3
パプリカパウダー 大さじ1と1/2
クミンパウダー 大さじ1と1/2
2個
タルタルソース
ゆで卵 1個
マヨネーズ 大さじ3~4(卵と同量)
パセリ(みじん切り) 適量
柚子胡椒 少々
醤油 小さじ1/3
オリーブオイル 大さじ1
作り方
  1. 【タルタルソースを作る】タルタルソースの材料すべてをボールに入れ、フォークで卵を潰しながら混ぜる。
  2. 鶏ムネ肉は観音開きにし、厚さを均等にする。1枚を3等分し、塩・コショウをする。
  3. 【衣をつける】小麦粉・片栗粉・パプリカパウダー・クミンパウダーをよく混ぜ、2の表面にまぶし、溶き卵にくぐらせる。
  4. 温めたフライパンにサラダ油を5~10ミリほど注ぎ、3の両面を揚げ焼きにする。
  5. 4を皿に盛り、1をかけたらできあがり。

写真をもとに、レシピを説明します。



【工程1】
まずタルタルソースを作ります。

ゆで卵・マヨネーズ・パセリ・柚子胡椒・醤油・オリーブオイルをボールに入れ、フォークで卵を潰しながらよく混ぜます。


【工程2】
続いて、鶏肉の下準備をします。

鶏肉は観音開きにし、厚さを均等にします。
そして1枚を3等分します。


【工程3】
次に、鶏肉に衣をつけます。

まずは、小麦粉・片栗粉・パプリカパウダー・クミンパウダーをよく混ぜ、鶏肉の表面全体にまぶします。

パプリカパウダーとクミンパウダーは、粉の色がピンク色になるくらい、たっぷり使います。


そして、溶き卵にくぐらせます。


【工程4】
衣をつけた鶏肉は、フライパンで揚げ焼きにします。

フライパンに5~10ミリ程度の少量の油を注ぎ、鶏肉の両面をこんがりと焼きます。


【工程5】
鶏肉を皿に盛り、タルタルソースをかけたらできあがり。

ちょっぴりスパイシーな鶏肉と、柚子胡椒風味のさっぱりとしたタルタルソースが、よく合います。

私は、このチキンピカタの衣が大好きで、鶏肉だけでなく、豚肉やイカやエビなどにもよく使っています。
肉や魚介類の旨味が引き立つので、料理に幅広く使えますよ。

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