やまでら くみこ のレシピ

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南極料理人の、羽根つき餃子のレシピ。鮭の味噌煮で作ります。

投稿日:2016年3月1日 更新日:

餃子

南極料理人こと、料理研究家の西村淳さんが考案した、羽付き餃子のレシピをご紹介します。

「羽根つき鮭餃子」です。

餃子の具になるのは、鮭の味噌煮。

ちなみに西村さんの「鮭の味噌煮」のレシピは、コチラの記事をご覧ください。
鮭・味噌汁・ピーナッツバターを用意するだけで、簡単に作れます。

「鮭の味噌煮」が無い場合は、缶詰などでも代用できると思います。

なお西村さんは、かつて海上保安官として南極地域観測隊に参加したご経験をお持ちで、その体験をもとに、限られた食材で作る料理のレシピを発信しています。

(情報元:フジテレビ「バイキング」南極料理人 節約やりくりレシピ 2016年3月1日放映)

羽根つき鮭餃子の作り方

西村さんの「羽根つき鮭餃子」のレシピです。

材料
餃子の具
余った鮭の味噌煮 3切れ
長ネギ 10センチ
おろしショウガ チューブ3センチ程度
片栗粉 大さじ1
ゴマ油 小さじ1
餃子の皮 20枚
ゴマ油 適量
小麦粉 大さじ1
50cc
タレ
大さじ1
コショウ 少々
作り方
  1. 鮭の味噌煮をボールに入れ、骨を取りながら皮ごと身をほぐす。
  2. みじん切りにした長ネギ・おろしショウガ・片栗粉・ゴマ油を1に加え、少し粘り気が出るまで手で混ぜる。冷蔵庫で10分冷やす。
  3. 2を餃子の皮で包む。
    その際に、小麦粉を水(50cc)で溶いたものを皮のフチにつけて止める。(小麦粉を水で溶いたものは、後ほど残りを使うので、取っておく。)
  4. 温めたフライパンにゴマ油を引き、3を円形に並べて焼き目をつける。
    小麦粉を水で溶いたものの残りを加え、フタをして強火で5分加熱する。水分を完全に飛ばしたらできあがり。
    酢とコショウを合わせたつけダレでいただく。

ちなみに冷蔵庫で冷やす理由は、具材をまとまりやすくするためです。

餃子に焼色がついたら、小麦粉を水で溶いたものを加えます。
これが餃子の羽根になります。

鮭の臭みはまったくなく、お肉を使った普通の餃子のような食べ応えがあるそうですよ。

画像引用元:焼き餃子 @ 67餃子 恵比寿店 by Kim Ahlström

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