やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

マグロの冷凍保存はNG。家庭で冷凍すると色が黒くなります。

投稿日:2016年3月3日 更新日:

まぐろ 刺身 冷凍 保存

マグロの刺身は、冷凍ものがよく出回っています。
冷凍されたマグロも、ちゃんと解凍すればとても美味しいものです。

でもだからと言って、食べきれなかったマグロを、家庭で冷凍するのはNGです。

家庭の冷凍庫でマグロを冷凍すると、刺身の色が黒く変色してしまいます。
見た目がひどくて、とても食べられたものではありません。

自宅で冷凍したマグロと、お店で売られている冷凍マグロ。これらには、どのような違いがあるのでしょうか。

冷凍のプロ、東京海洋大学教授の鈴木徹さんによると、使用している冷凍庫の性能が違います。

お店で売られている冷凍マグロが美味しいのは、実は、業務用の冷凍庫で凍らせたから。
業務用の冷凍庫は、-60度という低温を保つことができます。
一方の家庭用の冷凍庫は、-18度までしか下がりません。

マグロに含まれる赤色の色素「ミオグロビン」は、-18度では凍りません。
冷凍している間も、ミオグロビンはどんどん変化し続けるため、家庭用の冷凍庫では、マグロが黒く変色してしまいます。

でも業務用の冷凍庫に入れ、-60度まで温度を下げると、ミオグロビンは凍ります。
そのためマグロの色の変化は起こらず、きれいな赤色を保つことができます。

ところで鈴木さんによると、家庭の冷凍庫で変わってしまうのは色だけです。

マグロの味はそれほど変わらないので、上の写真のような「マグロの漬け」にして冷凍すると色の変化があまり分からず、比較的美味しくいただけるようですよ。

(一部情報元:テレビ朝日「林修の今でしょ!講座」2016年3月1日放映)

画像引用元:本マグロ中トロ握り by Toshihiro Gamo鮨 一新 づけマグロ Zuke: tuna pickled in soy sauce by Norio NAKAYAMA

関連記事

焼き芋を冷凍保存すると、クリーミーで美味しいアイスがいつでも楽しめます。

焼き芋は冷凍できるってご存知ですか。焼き芋を冷凍保存しておけば、1ヶ月ほど日持ちがするうえに、半解凍するだけでとても美味しいスイーツのできあ…

きのこの保存方法。冷凍保存すると旨味がアップします。

えのき・しめじ・しいたけ・舞茸などのキノコ類は、買ってきたら冷蔵庫に入れるのではなく、冷凍保存するのがおすすめです。冷蔵した場合と同じように…

大葉(しそ)の冷凍保存。解凍不要で超便利!保存方法とレシピ。

大葉(しそ・青じそ)は冷凍保存できるので、たくさんあって使い切れない時には、冷凍庫にストックしておくと便利です。冷凍の仕方はとても簡単。水気…

ほうれん草の冷凍保存。美味しさと栄養をキープ!上手な保存方法を紹介。

ほうれん草の上手な保存方法をご紹介します。ほうれん草は、冷凍することで長期間保存ができます。生のまま冷凍保存してもいいですし、茹でるなど加熱…

サーモンの冷凍保存。新鮮な刺身の冷凍はOK!解凍後の生食はNG。

サーモンの冷凍保存と冷蔵保存について解説します。サーモンは、お刺身やお寿司やサラダなどにして、生食することがほとんどだと思います。こうした生…

おすすめ記事

バナナマフィンの簡単レシピ。バナナ×レモンが美味しい!定番の作り方。

バナナマフィンのおすすめレシピをご紹介します。熟した甘いバナナをつかっ…

人参ケーキのレシピ。上品なコクと風味!しっとり食感のキャロットケーキ

人参ケーキ(キャロットケーキ)のレシピをご紹介します。人参の優しい味を…

蒸しパンのレシピ。人気のプレーン蒸しパン!基本の作り方を動画で解説。

蒸しパンの手作りレシピをご紹介します。優しい甘みとふわふわ食感が印象的…

かぼちゃスコーンのレシピ。かぼちゃたっぷり!簡単で美味しい作り方。

かぼちゃをたっぷり使ったスコーンのレシピをご紹介します。レンジで柔らか…

牛乳寒天の作り方。濃厚で柔らか!ミルク100%の水なし簡単レシピ。

味が濃厚で食感の柔らかい、美味しい牛乳寒天(ミルク寒天)の作り方をご紹…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベー…

ささみフライのシンプルレシピ。少ない油で簡単!フライパンでささみカツ

ささみフライの作り方をご紹介します。鶏ささみを使ったカツレツの簡単レシ…

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッ…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

最新記事

ほうれん草と豚こまのマヨ醤油炒め。マヨネーズで簡単!コク旨レシピ。

ほうれん草と豚こまを使った簡単おかずレシピをご紹介します。ほうれん草と…

キャベツとじゃこの和風サラダレシピ。ごま油とおろし生姜で風味良く!

キャベツとちりめんじゃこを使った、簡単おかずレシピをご紹介します。ごま…

鯖の味噌煮の作り方。ふっくら柔らか!10分で作れる簡単基本レシピ。

鯖(サバ)の味噌煮のレシピをご紹介します。鯖を醤油や砂糖などと一緒に甘…

菜の花の辛子和え。ツンとした辛みがクセになる!簡単めんつゆレシピ。

菜の花の人気料理と言えば、やはり、辛子和えは外せません。菜の花の少しほ…

高野豆腐の煮物。ジュワッと旨い!含め煮のシンプルレシピ。

高野豆腐の煮物の作り方をご紹介します。高野豆腐だけを使った、シンプルな…