やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

ベーグルの超簡単レシピ。たったの30分で完成。

投稿日:2016年3月3日 更新日:

バタコやんこと、お笑いコンビ シンクロックの吉田結衣さんが考案した、ベーグルの簡単レシピをご紹介します。

「ツヤツヤ スピードベーグル」です。

このベーグルの特徴は、2つあります。

1つは、「スピードベーグル」という名前の通り、短時間で作ること。

バタコやんのベーグルは、焼き時間(18分)を含め、たったの30分で完成します。

ベーグルは、もともと発酵時間が比較的短いのが特徴ですが、「バタコやん流ベーグル」は、その発酵時間を別途かけずに作ります。

発酵時間を取らないでベーグルを作るために、バタコやんは、生地を効率よく発酵させる工夫をしています。

その工夫とは、生地を作る前に、イーストに砂糖とお粥を加え、人肌くらいに温めること。

バタコやんによると、イーストの餌である糖質(砂糖とお粥に含まれている)をイーストに与え、イーストの働きが活発になる35度前後の温度を保つと、生地を効率よく発酵させることができます。
そうすることで、発酵時間を取らなくても、ベーグルをちゃんと膨らませることが出来るそうです。

「バタコやん流ベーグル」の2つめの特徴は、ベーグルの生地を、ハチミツを加えた湯で茹でること。

ベーグルは独特のモチモチ感を出すために、生地を焼く前に茹でるのですが、その際に、湯の中に少量のハチミツを加えます。

バタコやんによると、ハチミツを加えると、生地の表面が糖分でコーティングされるため、ベーグルがツヤツヤに仕上がるそうです。

実際に作ってみたところ、米粉パンのようなモチモチ感とあっさりとした味が特徴の、美味しいベーグルが出来ました。
私の感想も合わせてお伝えします。

(一部情報元:日本テレビ「あのニュースで得する人損する人」2016年3月3日放映)

ベーグルの作り方

「ツヤツヤ スピードベーグル」のレシピです。

レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【4個分:調理時間30分】
強力粉 180g
おかゆ(※) 125g
ドライイースト 2g
砂糖 小さじ2
ひとつまみ
オリーブオイル 小さじ1
ハチミツ 大さじ2

※レトルトでもOK。

作り方
  1. おかゆ・砂糖・ドライイーストを耐熱ボールに入れ、よく混ぜる。電子レンジ(600w)で30秒加熱し、人肌くらいに温める。
  2. 【生地をこねる】別のボールに強力粉と塩を入れてよく混ぜ、1・オリーブオイルを加え、手でよく混ぜる。
    生地を台の上にのせ、台に押し付けるようにして伸ばし、伸ばした生地をまとめる。さらに台の上に、生地を叩きつける。これらの作業を3分間繰り返す。
  3. 【成形する】発酵時間を取らずに、生地を4等分する。
    それぞれの生地を円錐形にし、麺棒(ラップの芯で代用可)で伸ばして均等な厚さにしながら、ナンのような角が丸い二等辺三角形にする。
    二等辺三角形の同じ長さの辺をそれぞれ内側に倒し、生地を三つ折にする。生地の細い方を生地の太い方に繋げ、ドーナツ型にする。
  4. 【生地を茹でる】ベーグルが浸かるくらいの湯を沸かし、ハチミツを入れる。
    3を30秒間茹で、クッキングシートを敷いた天板の上に並べる。(茹でたらすぐに焼くので、オーブンを200度に予熱しておく。)
  5. 【オーブンで焼く】200度に予熱したオーブンで、18分焼いたらできあがり。

写真をもとに、レシピを説明します。

ベーグルの作り方


【工程1】
まず、おかゆ・砂糖・ドライイーストを耐熱ボールに入れ、よく混ぜます。

そして、ラップをせずに電子レンジ(600w)で30秒加熱し、人肌くらいに温めます。

【調理のポイント】
生地を作る前に、イーストに砂糖とおかゆを加え、人肌くらいに温めます。

イーストの餌である糖質(砂糖とお粥に含まれている)をイーストに与え、イーストの働きが活発になる35度前後の温度を保つと、生地を効率よく発酵させることができます。


【工程2】
続いて、別のボールに強力粉と塩を入れてよく混ぜ、イーストとおかゆと砂糖を混ぜたものと、オリーブオイルを加えます。

【調理のポイント】
オリーブオイルを加えることで、イースト独特のいやな臭いを、消すことができます。


そして手でよく混ぜ、まとめます。


さらに生地を台の上にのせ、上の写真のように、生地をこねます。

思い切り外に引っ張り、今度は伸ばした生地を折ってまとめるという動作を繰り返します。

また時々、生地を台の上に叩きつける作業も加え、3分ほど続けます。

【調理のポイント】
生地をこねる際、生地を台の上に押し付けて引っ張る動作を繰り返すと、生地にモチモチ感が出ます。

また台の上に叩きつけると、生地の弾力が増します。


【工程3】
続いて、生地を成形します。

発酵時間は置かずに、生地を4等分します。

そしてそれぞれの生地を、上の写真のように円すい形にします。


円すい形にした生地は、1つずつ麺棒で伸ばし、均等な厚さにしながら、ナンのような形にします。

なお麺棒が無い場合は、ラップの芯でも代用できます。
まだラップが残っていても、作業の後に1周分だけ切り取れば、残りはちゃんと使えます。


ナンの形に伸ばしたら、今度は上の写真のように、生地を三つ折にします。


そして三つ折にした生地の細い方の先端を、太い方の中に入れ込むようにして繋げ、円形にします。


生地がドーナツ型になったら、生地の穴に親指を入れ、もう片方の手も使って、おにぎりを握るようにして形を整えます。


【工程4】
生地を成形したら、茹でます。

まず、ベーグルが浸かるくらいの湯を沸かします。
ちなみに生地を茹でたらすぐに焼くので、この段階で、オーブンも200度に予熱しておきます。

そして湯にハチミツを加え、生地を入れて30秒茹でます。

なお生地を茹で過ぎると、表面が固まりすぎてシワができるので、茹で時間は30秒ちょうどにします。

30秒茹でたら、網じゃくしで生地をすくい、クッキングシートを敷いた天板の上に並べます。

【調理のポイント】
ベーグルは、焼く前に茹でます。

茹でることで生地の表面を固め、内側から膨らむ力を押さえると、ベーグルらしいムチムチの密度の濃いパンができます。

また茹でる際には、少量のハチミツを加えます。
ハチミツを加えると、生地の表面が糖分でコーティングされるため、ベーグルがツヤツヤに仕上がります。


【工程5】
天板の上に茹でた生地を並べ、200度に予熱したオーブンで18分焼きます。


できあがり。

表面がツヤツヤで、きれいな焼色がついたベーグルが完成しました。

私は自宅でたまにベーグルを作るのですが、その際には、発酵時間を別途30~40分設けています。
ですから今回は、いつもの半分程度の調理時間で、ベーグルが完成したことになります。


おかゆを使っていることもあり、出来上がったベーグルは、米粉パンのような味と食感があります。

ごく普通のベーグルよりもあっさりした味で、食感はモッチリとしています。

発酵時間を取らなかった分、生地は少し重めですが、これはこれで美味しいですよ。

ちなみにこのベーグルは、「チョコレート味」や「ブルーベリー味」、そして「きんぴら味」や「明太子マヨネーズ味」にアレンジしても美味しいそうです。

チョコレートは、生地にチョコチップを練り込みます。ブルーベリーは、ドライブルーベリーを生地に加えます。
同じように、キンピラゴボウを練り込むとキンピラ味に、明太子とマヨネーズを混ぜたものを加えると明太子マヨネーズになります。


ところでこのベーグルは、発酵が不十分なため、3時間くらいすると硬くなってしまうと、バタコやんは言います。

食べきれずに残った場合は、このベーグルをフレンチトースト風のスイーツにアレンジするのがおすすめだそうです。

最後にバタコやんの、ベーグルを使ったフレンチトーストのレシピをご紹介します。

ベーグルのフレンチトースト

バタコやんの「モッチモチ!フレンチトースト」のレシピです。

材料
残ったベーグル 3個
1個
牛乳 35ml
砂糖 25g
バニラエッセンス 2適
バター 20g
イチゴ・ブルーベリー・メープルシロップなど 好みで適量
作り方
  1. 一口大に切ったベーグル・卵・牛乳・砂糖・バニラエッセンスをボールに入れ、よく混ぜる。
  2. 温めたフライパンにバターを溶かし、1を並べる。ほど良く焦げ目がつくまで焼く。
  3. 2を皿に盛り、好みでフルーツを盛りつけ、メープルシロップをかけたらできあがり。

ごく普通のフレンチトーストとは違い、卵液があまり染みこみ過ぎず、美味しいそうですよ。

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