すき焼きと割り下のレシピ。和食のプロのおすすめです。

和食の一流シェフ 山下春幸さんが考案した、すき焼きのレシピをご紹介します。

「トマト入り すき焼き」です。

このすき焼きは、普通のすき焼きには加えない、3つの変わった食材を使います。

それは、バターとハチミツとトマト。

これらの食材を加えると、特売品の安い牛肉でも美味しいすき焼きが作れると、山下さんはおっしゃいます。

実際に作ってみたところ、バターとハチミツのコクが印象的で、トマトの爽やかな酸味がアクセントになった、食べ応えのあるすき焼きができましたよ。

（一部情報元：TV「バイキング」一流シェフの家鍋 2016年3月9日放映）

「トマト入り すき焼き」の作り方

山下さんのすき焼きのレシピです。

料理のポイントは3つあります。

1つは、牛肉をバターで焼くこと。
ごく一般的なすき焼きは牛脂で焼きますが、山下さんによるとバターを使うと、コクがあり脂っこくないすき焼きが出来ます。

2つめは、割り下にハチミツを加えること。
肉が柔らかくなり、風味が増します。

3つめは、具材にトマトを使うこと。
トマトの旨味が、ダシ汁の代わりになります。
またトマトの酸味が加わることで、すき焼きの甘みに奥行きが出るので、肉の味が引き立ちます。

なおレシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

写真をもとに、レシピを説明します。

「トマト入り すき焼き」を作ってみた

【工程1】
まず、野菜を切ります。

トマトは、厚さ2センチくらいのくし切りに、シイタケは芯を取り、飾り切りにします。

さらに、ゴボウは厚めのささがきにし、玉ネギは薄切りにします。

そして白ネギは、表面に斜めの切り込みを入れ、4センチくらいの輪切りにします。

春菊は、食べやすい大きさに切ります。

また割り下の材料は、事前に混ぜておきます。

なおこの割り下は、三温糖を比較的多めに使うレシピになっています。

【工程2】
次に、牛肉をさっと焼きます。

温めた鍋にバターを引き、牛肉を並べます。
そして片面だけに、軽く焼き目をつけます。

ちなみに上の写真では火加減が確認出来ませんが、山下さんは、南部鉄の鍋を事前にアツアツにして、牛肉をジュッと短時間で焼きあげていました。

【工程3】
牛肉の片面を焼いたら、鍋肌から割り下をゆっくり注ぎ、煮立たせます。

割り下が煮立ったら、トマトを加え、再度沸騰させます。

続いてゴボウ・シイタケ・白ネギ・玉ネギを加え、ひと煮立ちさせます。

野菜はかなりたっぷり入ります。

最後に春菊をのせたらできあがり。

ごく普通のすき焼きのように、卵を絡めていただきます。

全体的には、三温糖とハチミツのコクのある甘みと、バターのコクがとても印象的。
こってりとした、甘みの効いたすき焼きに仕上がります。

その中にトマトの爽やかな酸味がところどころに感じられ、良い感じのアクセントになっています。

安い牛肉を使いましたが、食べ応えのあるすき焼きが出来ましたよ。