やまでら くみこ のレシピ

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スモークサーモンの簡単レシピ。チップの代わりに紅茶の葉を使う。

投稿日:2016年3月26日 更新日:

スモークサーモン 燻製

フレンチのシェフ 秋元さくらさんが考案した、「スモークサーモン」のレシピをご紹介します。

チップの代わりに紅茶の茶葉を使って香りづけするので、特別なものを用意しなくても、簡単に作れます。

(情報元:テレビ東京「解決スイッチ」博士のレシピ 2016年3月25日放映)

スモークサーモンの作り方

スモークサーモン 燻製

秋元さんの「スモークサーモン」のレシピです。

材料【2人分】
サーモン 1さく
小さじ1
紅茶のティーバック 3袋
ざらめ 大さじ2
ローリエ(※) 1枚

※ドライタイムやフレッシュなハーブでも代用可。

作り方
  1. サーモンは前日に塩をしておく。時間が無い場合は、塩をして30分以上置く。
  2. 紅茶のティーバックから、茶葉を出す。ローリエを半分に切る。
    紅茶の茶葉・ざらめ・ローリエを混ぜる。
  3. 中華鍋にアルミホイルを敷く。(底の部分は少し厚めに敷き、フチまでしっかり覆う。)フタの内側とふちもアルミホイルで覆う。
    中華鍋の底に、2を置く。
  4. 中華鍋のフチの途中に網をかける。(上の写真を参考にしてください。)網の上にサーモンをのせる。
    フタをして強火で8分加熱する。
    火を止め、余熱で8分火を通したらできあがり。

サーモンの甘みと旨味が、ほんのりと香る紅茶の香りとよく合うそうですよ。







画像引用元:Smoked Salmon Open Sandwich at Cafe Aalto, Helsinki by Jun SeitaCold-smoking Salmon by Gerwin Sturm

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